Dnes sa zo mňa stáva šialený vedec a očarím vás fantastickým experimentom: všetko k jedlu! Mojím cieľom je premeniť Coca-Colu® na kaviár! Stavím sa, že ste otvorili oči dokorán s „nedôverčivým a spýtavým výrazom! Tiež viem, že vás zaujíma:„ Čo to hovorí? “Nebuďte skeptickí: toto je trieda molekulárneho varenia!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 36 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Pre falošný kaviár
- 100 ml Coca-Coly
- 2 g kyseliny algínovej
- 1,5 g sódy bikarbóny
Na riešenie
- 150 ml vody
- 4 g chloridu vápenatého
Potrebné materiály
- Presná váha
- Ponorný mixér
- Striekačka bez ihly
- Misky rôznych veľkostí
- Lyžica na cedník alebo kaviár
Príprava
Predbežné predstavy
Všetky kvapaliny je možné premeniť na guľu. Na dosiahnutie tohto účinku jednoducho zmiešajte tekutinu (ktorou môže byť džús, sirup alebo smoothie) s alginátom; celok sa potom nakvapká do nasýteného roztoku vody a chloridu vápenatého.- V miske pripravte roztok, na ktorý potom nakvapká tekutina, ktorá sa má sferifikovať. Potom rozpustite chlorid vápenatý v studenej vode.
Čo je to chlorid vápenatý?
Je to prírodná horká soľ označená iniciálami E509. Je to potravinárska prídavná látka, ktorá sa bežne používa ako regulátor pH a činidlo schopné zlepšiť textúru konzervovaných potravín.- Nalejte Coca-Colu® do kadičky a pridajte kyselinu algínovú a sódu bikarbónu. Alternatívne je možné použiť 2 g alginátu sodného. Rozmixujeme ponorným mixérom. Počkajte chvíľu, kým sa bubliny odstránia.
Aby sme mali jasno
Algináty sú zložky extrahované z hnedých rias: sú to polysacharidy schopné určovať flexibilitu buniek.- Vezmite zmes Coca-Cola® injekčnou striekačkou bez ihly.
- Coca-Colu® odkvapkajte s alginátom v roztoku vody a chloridu vápenatého. Alginát v kontakte s iónmi vápnika polymerizuje, čím dáva život sféram.
Prečo sú sféry neroztvorené?
Alginát v kontakte s iónmi vápnika polymerizuje, čím vznikajú tieto konkrétne sféry, nazývané „kvapka“ alebo „falošný kaviár“.
Alginát sodný je tvorený dlhými reťazcami, ktoré majú na bokoch sodík. Pri kontakte s roztokom vody a vápenatých solí dochádza k substitúcii: sodík nahrádza vápnik a s dvojitou valenciou drží dva reťazce pohromade. Týmto spôsobom sa rôzne polysacharidové reťazce navzájom prepletajú a vytvárajú tkaninu.- Kvapky Coca-Coly® nechajte v roztoku asi 40 sekúnd.
- Vezmite guľôčky Coca-Cola® cedníkom alebo lyžicou kaviáru a umyte ich v miske čistou vodou, aby ste odstránili typickú horkú chuť chloridu vápenatého.
- Každá získaná gulička Coca-Coly® bude pozostávať z tekutého vnútra a gélového povlaku. Čím dlhšie guličky zostanú ponorené v roztoku vody a chloridu vápenatého, tým viac tento jav postupuje, pričom hrozí riziko stuhnutia aj jadra guľôčok.
- Falošný kaviár scedíme z vody a podávame podľa potreby.
Alicin komentár - PersonalCooker
Predstavte si, že by ste svojim priateľom spolu s pizzou naservírovali pekný pohár kaviáru Coca-Cola®! A potom sa pozrite na ich výraz: určite budú ohromení pôvodnou premenou jedného z ich obľúbených nápojov!
Skúste aj jahodový kaviár!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Coca Cola Caviar je sladké jedlo, ale nie veľmi energické, pretože je veľmi bohaté na vodu; poskytuje takmer výlučne jednoduché uhľohydráty. Priemerná porcia je variabilná, ale nepresahuje 60-70 g (20-25 kcal).
