Aminokyseliny
Existuje 20 L-aminokyselín alebo bežných aminokyselín: alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, cysteín, kyselina glutámová, glutamín, glycín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, prolín, serín, treonín, tryptofán, tyrozín a valín; z ich metabolizmu je možné získať viac ako 500 molekúl, ale takmer všetky ich dokáže syntetizovať ľudský organizmus. Jediné, ktoré je potrebné zaviesť do stravy, sa nazývajú esenciálne a pre dospelého človeka sú to: fenylalanín, leucín izoleucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a valín, zatiaľ čo pre dieťa existujú ďalšie 2: histidín a arginín.
Viac informácií o bielkovinách
Bielkoviny vykonávajú množstvo funkcií; medzi najdôležitejšie patria: štrukturálne, bioregulačné, imunitné, transportné, bunkové membránové kanály, energetické, hormonálne, neurotransmisie atď.
Príjem bielkovín v potrave má teda funkciu uspokojenia všetkých biologických potrieb organizmu, ktoré sa líšia predovšetkým vekom: pohlavím, telesnou aktivitou, stavbou tela a svalovou hmotou, špeciálnymi patologickými alebo fyziologickými podmienkami.
Zdravý, sedavý dospelý organizmus môže prežiť s 0,75 gramami (g) na kilogram (kg) hmotnosti (fyziologický, bez nadváhy alebo podváhy), zatiaľ čo rastúci subjekt potrebuje asi 1,5 g / kg.
Športovci, športovci, tehotné a choré ženy potrebujú podrobnejší odhad, než aký je možné získať v tabuľkách týkajúcich sa bežnej populácie.
s nízkym obsahom tuku.hrabavých zvierat (králik) alebo hydiny (hlavne kura a morka). Často sa konzumujú aj chudé teľacie bielkoviny (mladý hovädzí dobytok), kone, niektoré produkty rybolovu (mäkkýše, kôrovce a ryby), vaječný bielok a odstredený jogurt.
Strukoviny súvisiace s obilninami sú naopak menej používané (technika užitočná na zlepšenie ich biologickej hodnoty) a chudé bielkoviny pochádzajúce zo zveriny, žiab, suchozemských slimákov a pštrosieho svalu sa takmer úplne ignorujú.
Tabuľka „chudých bielkovín“ (hodnoty na 100 g jedlej časti)
Ako je zrejmé z vyššie uvedených hodnôt, takmer všetky chudé bielkoviny majú veľmi nízky príjem cholesterolu, s výnimkou niektorých mäkkýšov a niektorých kôrovcov (v tabuľke červenou farbou).
Zámerne boli vylúčené nasledujúce položky: tofu, sójové mlieko a nízkotučný tvaroh, pretože lipidový profil sa príliš líši od profilu mäsových potravín, a z rovnakého dôvodu bolo rozhodnuté NEZARADIŤ strukoviny z dôvodu nadmerného významu uhľohydrátového profilu. , strukoviny, najmä ak sú spájané s obilninami, sa môžu pochváliť dobrým obsahom a kvalitou bielkovín ... ale v žiadnom prípade nie sú porovnateľné s chudým mäsom, rybárskymi výrobkami a vaječným bielkom.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
