Olej z ryžových otrúb je tekutý, mierne viskózny, slamovo žltý potravinársky tuk extrahovaný z aleuronickej vrstvy a zo zárodkov (embryí) homonymnej obilniny (Oryza sativa).
Poznámka: aleuronická vrstva je bunkový závoj vložený medzi vonkajší oplodie - listene (glumellae) - a škrobový endosperm obilného karyopsu.
Upresňujeme, že surovinou z oleja z ryžových otrúb nie sú plevy (pleva, troska), ale namiesto toho pozostávajú z drevitých kapsúl nelúpanej (alebo surovej ryže), nejedlých a určených na iné použitie, ako je kŕmenie hospodárskych zvierat, palivo výroba atď.
Naopak, olej z ryžových otrúb sa získava lisovaním tenkého poťahového filmu a klíčkov, ktoré obklopujú hnedú ryžu (surové semená), potom už lúpanej (bez listien alebo glumel); v porovnaní s drevitými substrátmi sú tieto dokonale jedlé.
Z technologického hľadiska sa extrakcia oleja z ryžových otrúb (surového alebo rafinovaného, podľa výrobného postupu) získava lisovaním, použitím potravinárskych rozpúšťadiel a destiláciou.
