Výroba
Od Chicci po ryžový olej
Ryžový olej sa extrahuje z klíčkov a z filmov, ktoré zvonku obklopujú zrnko ryže (nazývané glumes and glumellae alebo plevy alebo plevy ako celok).
Ryžový olej sa potom vyrába zo zvyškov šupiek, z ktorých sa hnedá ryža získava odstránením šupky, a z bielidla, z ktorého sa odstráni embryo a najvzdialenejšie časti zrna (oplodie, spermoderm a aleurónia vrstva).
Vzhľadom na vysoký obsah oleja sa pleva predávajú aj v peletách ako alternatívne palivo; má múčny a sivastý vzhľad, je mäkký, ľahký, so silnou tendenciou aglomerovať a žlťať.
Na výrobu ryžového oleja sa šupka spolu s embryom najskôr suší a potom sa podrobí mechanickému lisovaniu, po ktorom nasleduje rektifikácia pomocou filtrácie, odstreďovania a akýchkoľvek chemických postupov. Zvyšok z tohto procesu sa pred transportom do krmivárskeho priemyslu podrobí ďalšej olejovej extrakcii s použitím chemických rozpúšťadiel (potom sa odstráni odparením).
Nutričné vlastnosti
Ryžový olej je obzvlášť cenený v potravinárskom a kozmetickom priemysle.
V tabuľke na strane vidíme, že ryža je olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, mononenasýtenej kyseliny typickej pre olivový olej a kyseliny linolovej, polynenasýtenej kyseliny typickej pre rastlinné oleje. Medzi fosfolipidy patrí fosfatidylcholín, fosfatidylinozitol a fosfatidyletanolamín, ale počas procesu mletia sa do značnej miery odstraňujú.
Hlavné nutričné vlastnosti ryžového oleja závisia od nezmýdelniteľnej frakcie, kde sa nachádzajú vysoké koncentrácie vitamínu E v pomere 1: 1 medzi tokotrienolami a tokoferolmi. Zvláštnosťou je prítomnosť gama oryzanolu, ktorý pozostáva zo zmesi esterov kyseliny ferulovej. s rastlinnými sterolmi a triterpénovými alkoholmi; analogické látky sa teraz používajú v doplnkoch určených na zníženie hladín cholesterolu v plazme pod všeobecným názvom „rastlinné steroly“ alebo „fytosteroly“. Vďaka bohatej prítomnosti tokoferolov a bohatstvu na mononenasýtené (kyselina olejová) a polynenasýtené (kyselina linolová) mastné kyseliny má ryžový olej antioxidačné, protizápalové, hypocholesterolemické, hypotiglyceridemické a preventívne vlastnosti pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Je však potrebné poznamenať, že mnohé z týchto vlastností sú procesmi rafinácie a extrakcie rozpúšťadlami výrazne znížené, preto je dobrým pravidlom uprednostniť panenské ryžové oleje lisované za studena a skladované v tmavých sklenených fľašiach. Z rovnakého dôvodu by sa mal ryžový olej používať výlučne na surový dresing, pretože teplom sa strácajú jeho prospešné vlastnosti; vzhľadom na vysoký bod dymu a odolnosť voči oxidácii stále hovoríme o obzvlášť vhodnom na vyprážanie.
Kozmetické použitie
Pozri tiež: ryžový olej v kozmetike
Ryžový olej oceňuje aj kozmetický priemysel pre svoje zvláčňujúce, protizápalové, zvlhčujúce a ochranné vlastnosti pred UV lúčmi.
Tokoferoly ryžového oleja, druhé v koncentrácii len po palmovom oleji, sa široko používajú ako funkčné látky proti starnutiu, určené na liečbu a prevenciu predčasného starnutia pokožky.
Pre všetky tieto vlastnosti je ryžový olej široko používaný v dermatológii, kozmetike a slnečných prípravkoch.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
