Zinok je 24. najrozšírenejším prvkom v zemskej kôre a má päť stabilných izotopov. Najbežnejším minerálom na báze zinku je sfalerit (zmes zinku - sulfid zinočnatý). Zinok je prirodzene rozšírený v anorganickej a organickej forme. Veda o zlúčeninách, ktoré obsahujú väzby uhlík-zinok a ktoré opisujú ich fyzikálne vlastnosti, syntézu a chemické reakcie, sa nazýva chémia organozinkových reaktantov / zlúčenín.
.Zinok je stopový prvok potrebný pre človeka a mnoho ďalších zvierat, ale aj pre rastliny a rôzne mikroorganizmy. Predstavuje druhú najrozšírenejšiu „stopu kovu“ v človeku po železe a je jediným kovom, ktorý sa vyskytuje vo všetkých triedach biologických katalyzátorov, ale nie len.V skutočnosti je tiež potrebný pre správnu funkciu mnohých hormónov, vrátane inzulínu, rastového hormónu a pohlavných hormónov. Telo ho obsahuje veľa vo svaloch, červených a bielych krvinkách; veľké koncentrácie zinku však možno nájsť predovšetkým v orgánoch. Je nevyhnutný pre fungovanie viac ako 300 enzýmov a 1 000 transkripčných faktorov. Ukladá sa a prenáša na metalothioneiny (MT) - rodina bielkovín bohatých na cysteín s nízkou molekulovou hmotnosťou, umiestnených hlavne v Golgiho aparáte, schopná viazať fyziologické a xenobiotické kovy. V ľudských bunkách je preto mnoho biologických katalyzátorov, ktoré majú centrálny atóm zinku, napríklad alkoholdehydrogenáza - enzým potrebný na metabolizáciu etylalkoholu.
Zinok je tiež veľmi dôležitý pre vývoj embrya a plodu a pre postnatálny rast novorodenca a dieťaťa. Má antioxidačnú funkciu, ktorá, aj keď nepriamo, je veľmi dôležitá v boji proti oxidačnému stresu.
je 12 mg / deň. Pre deti do 12 mesiacov sú to 3 mg / deň; do 13 rokov je to 8 mg / deň.Pokiaľ ide o bezpečnosť zinku, IOM vyhlásila „tolerovateľné horné dávky príjmu“ (UL) pre dospelých s dávkou 40 mg / deň - pre deti je nižšia. Poznámka: UL, ako napríklad EAR a RDA, sú „referenčné dávky v strave“ ( DRI).
„Európsky úrad pre bezpečnosť potravín“ (EFSA - Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) sa namiesto „referenčného príjmu populácie“ (PRI - referenčný / odporúčaný príjem obyvateľstva) odvoláva na „diétne referenčné hodnoty“ (DRV - dietetické referenčné hodnoty). RDA a „priemerná požiadavka“ (AR - priemerná požiadavka) namiesto EAR.
* PRI: odporúčaný príjem pre populáciu, z LARN - odporúčané hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu
Pre ľudí vo veku 18 a viac rokov sú výpočty PRI komplexné, pretože úrad EFSA stanovoval vyššie a vyššie hodnoty vo vzťahu k zvýšenému obsahu fytátov - chelátotvorných živín - v strave. U žien s „príjmom fytátu sa zvyšuje z 300 na 1 200 mg / deň, PRI sa zvyšuje na 7,5 - 12,7 mg / deň; u mužov je rozsah medzi 9,4 a 16,3 mg / deň. Zomrieť. Poznámka: Tieto PRI sú vyššie ako USA RDA. EFSA tiež stanovil svoju UL na 25 mg / deň, teda oveľa menej ako hodnoty v USA.
Pri označovaní potravinových doplnkov a diétnych potravín v USA je príjem zinku vyjadrený v percentách „dennej hodnoty“ (% DV). Stále na označení je, že do 27. mája 2016 bolo 100% dennej hodnoty 15 mg, po tomto dátume bola zrevidovaná na 11 mg. Potravinárske a potravinové spoločnosti sa musia do 1. januára 2020 prispôsobiť, keď sa parametre zmenia.
Hlavnými zdrojmi zinku sú: ryby, červené mäso, obilniny, strukoviny, orechy a riasy. Rastlinný zinok je menej dostupný, pretože väzbou na kyselinu fytovú môže vytvárať nerozpustný komplex, ktorý sa neabsorbuje.
Pre viac informácií odporúčame prečítať si: Potraviny bohaté na zinok.
