Mak je v botanike orgánom rozmnožovania maku Papaver.
„Mak“ je druhový názov, ktorý označuje skupinu bylinných rastlín typických pre oblasť Stredozemného mora alebo pre oblasti s miernym / subtropickým podnebím, vysoké 30 až 100 cm a vnútorne bohaté na latex.
Nejaký mak
V Taliansku je najbežnejším makom Papaver rhoeas (tiež nazývaný „rosolaccio“), ktorý spontánne rastie na trávnatých poliach (napríklad v pšeničných plodinách) a nemá žiadne konkrétne chemické a fyzikálne vlastnosti.
Celosvetovo je najznámejší (pokiaľ ide o jeho narkoleptické a liečivé vlastnosti) Papaver somniferum L. (biely - Papaver somniferum var. Mlynský album.,) nazývaný aj ópiový mak; posledne menovaný používa latex nezrelého oplodia (kapsuly), ktoré má vysoké koncentrácie liečiv používaných vo farmakológii na výrobu morfínu, heroínu a ópia.
Pozn. Z Papaver somniferum akosť sa pestuje aj zo semien černosi (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) užitočné na potravinárske účely (pozri nižšie).
Ďalším pomerne známym druhom je kalifornský mak resp Escolziaje rastlina amerického pôvodu, ktorá sa môže pochváliť farmakologickými vlastnosťami podobnými maku ópiovému, ale je menej účinná, a preto je aj menej nebezpečná.
V neposlednom rade je Papaver setigerum alebo všeobecnejšie semenný mak alebo hodvábny mak; toto sa pestuje na základe typickej olejovej extrakcie (makový olej) používanej predovšetkým v strednej a východnej Európe v cukrovinkárskom sektore.
Mak v diéte
Maky určené na výrobu potravín sa získavajú predovšetkým z Papaver nigrum (mak čierny) a dal Papaver setigerum (semeno alebo hodvábny mak), dve odrody pochádzajúce z rovnakého botanického dodávateľského reťazca. Je zrejmé, že mak pestovaný na potraviny NEOBSAHUJE farmakologické zásady Papaver somniferum a ich použitie je obmedzené na výrobu oleja alebo praženie na všeobecnú spotrebu.
... mak v histórii
Mak nigrum alebo setigerum sú čierne alebo modré a majú kvety s čiernymi (nigrum) alebo bielymi okvetnými lístkami škvrnitými s purpurovou alebo purpurovou farbou (setigerum); dnes je pestovanie maku okrajovou plodinou a používanie jeho potravinových derivátov je obmedzené na obmedzenú spotrebu. V minulosti však makové semená výrazne prispeli k obžive populácií, ktoré ich používali, najmä starovekých Rimanov.
Ako je možné dedukovať, vďaka nedostatku technológií boli pohyby aj metódy ochrany kedysi veľmi obmedzené, a preto Impérium získavalo a učilo sa pojmom o jedle alebo prežití v každom okrese, ktorý dobylo a kolonizovalo.
Rimania konzumovali iba mak a NEPRACOVALI olej, miešali ich surové s medom ako korenie alebo ich pražili ako prísadu do placenta mellita papavere, rafinovaný a veľmi cenený dezert. Je zaujímavé pamätať na to, ako Rimania pripisovali maku „tonické“ a takmer afrodiziakálne vlastnosti, a preto predpokladali ich pridanie do cocetum, nápoj podávaný mladomanželom pred „medovými týždňami“.
Naopak, Galovia poznali predovšetkým makový olej, ktorý postupne šírili po celej strednej Európe.
Nutričné aspekty
Makové semená obsahujú nízke percento vody, vysokú lipidovú frakciu a komplexné uhľohydráty, preto sú nápadné kalorické hustoty; aj hmotnosť bielkovín nedosahuje ľahostajné množstvá, ale obmedzený výskyt esenciálnych aminokyselín silne obmedzuje biologickú hodnotu (BV). Diétna vláknina je bohatá a prevažne nerozpustná.
Najdôležitejšími vitamínmi sú B1 (tiamín) a tokoferol, ktoré sú veľmi dôležité antioxidant A konzervatívny pre všetky polynenasýtené tuky (veľmi bohaté vo forme nediferencovaných foriem 18: 2 - omega6 esenciálne mastné kyseliny).
Mak je tiež bohatý na minerálne soli vrátane vápnika, draslíka, železa a horčíka, pričom obsah sodíka je takmer zanedbateľný.
Vol-Au-Vent s makom
Vol-Au-Vent-základný recept na ich prípravu doma
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- Planetárna bylinná medicína. Liečivé vlastnosti a symbolika rastlín - F. Alaimo - Edície Hermes - pag. 50-51
- Encyklopédia zdravých rastlín - G. Debuigne - vydavateľ Gremese - pag. 172
