Čo je to
Paradajková omáčka (v angličtine „napolitan omáčka“) je VARENÝ recept, ktorý patrí do skupiny konzervovaných pohárov.
Je to starodávny recept viac ako dve storočia; Prvá bibliografická citácia sa nachádza v kuchárskom texte „L“ Apicio Moderno ”(Francesco Leonardi).
Paradajková omáčka je základ, ktorý sa v zásade používa ako súčasť prvých chodov a pizze; používa sa tiež na úpravu niektorých predjedál a hlavných jedál.
Rozdiely oproti iným výrobkom
Paradajková omáčka NIE JE synonymom lúpaných paradajok, dužiny, kúskov, pyré, koncentrátu, omáčky, kečupu alebo pyré. Všetko sú to rôzne výrobky.
Paradajková omáčka zvyčajne obsahuje paradajky, štipku soli a arómy, ako je bazalka, oregano, petržlen a chilli.
Znenie „paradajková omáčka“ sa používa predovšetkým na označenie konzerv, ktoré sa vyrábajú na domácej úrovni.
Trh sa zaoberá predovšetkým passatami (neochutenými) a omáčkou (obsahujúcou mnoho ďalších prísad).
Z hľadiska zložitosti receptu a počtu prísad by sa dala omáčka považovať za „strednú cestu“ medzi passatou a omáčkou.
Z technologického hľadiska sa paradajková omáčka líši od pyré aplikáciou vyššieho tepelného spracovania (vyššej teploty a času) potrebného na získanie väčšej hustoty a dlhej trvanlivosti.
V nižšie uvedenej tabuľke môžeme oceniť zásadné rozdiely medzi paradajkovou omáčkou a inými podobnými výrobkami.
Prešlo
Surové alebo pasterizované pri 65 ° C. Viac tekuté. Bez aróm.
Pyré
Je hustejšia.Vysšia konzistencia sa získa filtráciou.
Koncentrovaný
Je ešte hustejšia, dehydratovaná a môže sa skladovať po intenzívnom a dlhšom tepelnom ošetrení.
Dužina
Surové alebo pasterizované pri 65 ° C. Má hrubšiu textúru.
Kusy
Surové alebo pasterizované pri 65 ° C. Zredukuje sa na kocky.
Olúpané
Blanšírované a pasterizované pri 65 ° C. Sú to celé paradajky, bez šupky, ponorené do konzervačnej tekutiny (spravidla na báze paradajkovej omáčky).
Šťava
Obsahuje soľ, dochucovadlá a restovaný základ pozostávajúci z: zeleru, mrkvy, cibule, cesnaku a oleja. Je veľmi zahustený, má tmavšiu farbu a intenzívnejšiu chuť. Niekto ho aromatizuje kvapkou bieleho vína.
Kečup
Je sladká a je vyrobená podľa úplne iného receptu.
Paradajková omáčka má jednoduchý nutričný profil; častá konzumácia nespôsobuje pozoruhodné kontraindikácie.
Nutričné charakteristiky
Paradajková omáčka je zelenina.Hlavnou zložkou sú plody paradajok, ktoré sú zaradené do základnej skupiny potravín VII.
Tiež patrí do celku konzervovaných potravín.
Paradajky majú nízky príjem kalórií. Kalórie pochádzajú zo sacharidov, po ktorých nasledujú malé koncentrácie bielkovín a lipidov.
Sacharidy sú hlavne jednoduchého typu (fruktóza). Peptidy majú nízku biologickú hodnotu a mastné kyseliny sú nenasýtené.
Paradajková omáčka neobsahuje cholesterol.
Vláknina je prítomná v miernom množstve.
Pokiaľ ide o vitamíny, paradajková omáčka obsahuje vynikajúce množstvo kyseliny askorbovej (vitamín C) a karotenoidov (pro vitamín A, najmä lykopén, antioxidant, protirakovinové a prospešné pre metabolizmus).
Nezabudnite, že vitamín C je ľahko odbúrateľná molekula (vďaka svojej citlivosti na teplo a kyslík), preto je v omáčke prítomný v menšom množstve ako surové paradajky.
Čerstvé ovocie tiež obsahuje kyselinu listovú, vitamín B citlivý na teplo, ktorý v omáčke takmer vôbec chýba.
Pokiaľ ide o minerály, pozorujú sa dobré koncentrácie draslíka a sodíka (pridané vo forme kuchynskej soli).
Paradajková omáčka je vhodná pre všetky diéty, nevykazuje metabolické poškodenia a nezhoršuje nadváhu.
Niektorí ľudia majú pocit zvýšenej kyslosti žalúdka alebo tráviacich ťažkostí. Niekedy je tento nepríjemný pocit odôvodnený prítomnosťou objektívne zistiteľných komplikácií žalúdka (zápal žalúdka, hiátová hernia a / alebo gastroezofageálna refluxná choroba); v iných prípadoch nie sú ospravedlniteľné.
Paradajková omáčka je vhodná pre diétu s celiakiou a intoleranciou laktózy.
Je akceptovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou. Pretože nemôže byť pripravený s teplotami 42 ° C alebo nižšími, je vylúčený zo surovej stravy.
Nedoporučuje to makrobiotická diéta (prebytok jingového náboja).
Je vybavený „špeciálnou certifikáciou“ a je vhodný na židovskú a moslimskú výživu.
Nemá žiadne kontraindikácie ani pre hinduizmus.
Stredná porcia paradajkovej omáčky sa líši od receptu k receptu. Na ochutenie cestovinového jedla stačí asi 100 g omáčky (20-40 kcal).
