TEKVICOVá MúKA

Tekvica

Tekvica je plod niektorých bylinných rastlín z čeľade Cucrcubitaceae. Najpoužívanejším rodom na potravinárske účely je nepochybne Curcubita a v Taliansku sú najčastejšie používanými druhmi moschata (vhodné pre známe „tekvicové cappellacci od Ferrary“) a maximá.

Ovocie takzvaných „zimných“ odrôd (maxima a moschata), ktoré dosahuje značnú veľkosť, dozrieva na jeseň. Nevyžaduje obzvlášť bohaté pôdy, ale vyžaduje pomerne vysoké teploty.
V Bel Paese je tekvica známa svojou sladkosťou, nízkym príjmom kalórií, bohatstvom minerálnych solí (draslíka) a vitamínov. Hovorí sa, že podporuje opaľovanie, ale v skutočnosti prispieva (ako mrkva) k zvýšeniu karoténu v kožných tkanivách (oranžový odtieň).
Jeho použitie je hlavne: varené (v rúre alebo na panvici) a zbavené, sušené, kandizované a vo forme múky.

V Taliansku je tekvicová múka, sušená tekvica a kandizovaná tekvica stále málo známa.

Tekvicová múka

POZOR! Dôrazne sa odporúča informovať sa o plodoch tekvicovej múky. Radšej sa vyhnite tomu od turecká turbanová tekvica ktorý, aj keď sa prepožičiava vďaka typicky múčnej konzistencii dužiny, má organoleptické a chuťové vlastnosti, ktoré „nechávajú niečo na želanie“.
Tekvicová múka je prášok získaný veľmi starostlivým mletím sušenej (niekedy v pare) dužiny získanej z čerstvého, NIE vareného ovocia.
Niektoré tekvicové múky majú menej jasnú farbu ako čerstvá dužina, pravdepodobne v dôsledku oxidácie takzvaných ekvivalentov retinolu (vitamín A), ktoré sú logicky čiastočne degradované. Ostatné múky naopak zostávajú dobre pigmentované, pravdepodobne v dôsledku odlišných procesov .
Tekvicová múka sa používa hlavne na prípravu sladkých i slaných pečených jedál. Neexistuje žiadny nedostatok aplikácií ako náplne do cestovín alebo ako základ pre určité prvé polievkové polievky (po rehydratácii) alebo na dekoratívne účely.
Rovnako ako mnoho iných typov „alternatívnych“ múk, tekvica sa tiež používa najmä vo vegánskej a celiakii; ako taký, tekvicová múka vyrobená v nekontaminovanom prostredí NEOBSAHUJE LEPOK!
Cena tekvicovej múky je pomerne vysoká, aj keď dôvod nie je známy; ten organický sa pohybuje okolo 20 € / kg. Niektoré výrobky na etikete jasne uvádzajú pôvodnú tekvicu a v prípade „tureckého turbanu“ by bez ohľadu na techniky spracovania bola cena rozhodne NEVHODNÁ.
Nutričný prínos tekvicovej múky je celkom jedinečný. Poskytuje pomerne vysoké množstvo energie, ale nie je porovnateľné s cereálnymi múkami. Kalórie sú dodávané hlavne zo sacharidov, ale na rozdiel od tradičných múok sú to hlavne monosacharidy (fruktóza), lipidy a bielkoviny sú okrajové.
Najvýznamnejšou výživovou zložkou sú určite vlákna, ktoré predstavujú asi 15 g / 100 g jedlej časti. Na druhej strane majte na pamäti, že koeficient rehydratácie tekvicovej múky je dosť vysoký, a preto keď je jedlo pripravené, táto hmotnosť môže byť nižšia ako 100%.
POZOR! Tekvicová múka, vzhľadom na veľmi vysoký obsah draslíka, sa NEDOPORUČUJE v prípade chronického zlyhania obličiek, pretože spolu s inými potravinami (bohatými na tento minerál, ale aj na fosfor, vápnik a sodík) môže spôsobiť škodlivé hromadenie tohto elektrolytu v krvi.