Ragazzi dnes pripravuje ďalší z mojich džemov! Spolu sme ich pripravili už niekoľko: jahody, černice, melón, figy, ale dnes navrhujem veľmi špeciálny, ktorý vyniká svojou chuťou i použitím. Konečné. Džem so zelenými paradajkami: skutočná pochúťka. Poďme spoločne zistiť, čo potrebujeme.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 97 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 1,5 kg zelených paradajok
- pol šálky neupravenej citrónovej šťavy
- 450 g cukru
Potrebné materiály
- Doska na krájanie potravín
- Prednostne keramický nôž
- Presné vyváženie
- Cedník
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Veľký kastról na džem
- Kastról na sterilizáciu pohárov
- Sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi
- Vareška
- Riad
- Čistá utierka
- Kliešť
- Skimmer
- Ponorný mixér
Príprava
Správna rada
Na prípravu tohto džemu sa odporúča začať večer vopred a namočiť zelené paradajky do cukru. Ako dávkovanie vypočítajte 300 g cukru na kilogram očistených a osiatych paradajok.- Zelené paradajky umyte v studenej vode a potom ich osušte utierkou. Z paradajok odstráňte stopku a všetky povrchové chyby. Nakrájajte ich na polovicu a odstráňte semená.
- Odvážte nakrájané paradajky a odmerajte cukor (300 g cukru na kilo paradajok). Pridajte filtrovanú šťavu z polovice citrónu, aby ste predišli oxidácii a udržali krásnu zelenú farbu paradajok. V tomto okamihu nalejte paradajky do veľkého hrnca. Pridajte cukor a nechajte cez noc (asi 10 hodín) odpočívať.
- Nasledujúce ráno je možné pripraviť džem. Kastról obsahujúci paradajky dajte na oheň a často miešajte, kým nezačne vrieť. Varte asi hodinu, alebo kým paradajky dobre nezhustnú.
Pozor
Bez pridania pektínu vyžadujú paradajky asi hodinu varenia, aby zahustili a dosiahli správnu konzistenciu. Odporúča sa často miešať, aby sa džem neprilepil na dno hrnca.- Medzitým sterilizujte sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi tak, že ich ponoríte do hrnca naplneného veľkým množstvom studenej vody.Zahrejte na teplo a počítajte 20 minút od okamihu varu.
- Počas varenia musí byť džem zo zelených paradajok starostlivo napenený: pena, ktorá je v skutočnosti bohatá na vzduch, by mohla predstavovať priaznivé prostredie pre množenie aeróbnych baktérií potenciálne škodlivých pre zdravie.
- Ručným mixérom rozmixujeme na pyré paradajky.
- Keď sa dosiahne správna konzistencia, je možné zalievať. Potom poháre vyberte zo sterilizačnej vody pomocou klieští a dávajte pozor, aby ste sa nespálili. Po zaschnutí naplňte ešte horúcim džemom a ihneď zatvorte.
- Banky nechajte úplne vychladnúť, pričom sa vyhnite pohybu alebo premiestneniu, aby ste uľahčili proces želatinácie.
- Dózy so zeleným paradajkovým džemom sú pripravené na skladovanie v tmavom a chladnom prostredí 10-12 mesiacov.
Alicin komentár - PersonalCooker
Pretože džem zo zelených paradajok nie je veľmi sladký, môžete ho ochutnať ako prílohu k varenému mäsu, podobne ako akúsi horčicu. Ale ten istý paradajkový džem je vynikajúci na to, aby ste ho ochutnali ráno na krajci chleba alebo na hrianke.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Džem zo zelených paradajok bez pektínu je džem bez želírujúceho činidla. Poskytuje hlavne jednoduché cukry a priemerná porcia je rovnaká ako ostatné džemy; pre systematické používanie je vhodné držať sa medzi 30 a 50 g (30-50 kcal), ani nie tak pre celkový energetický príjem, ako pre vysoký obsah sacharózy.
