Casatiello je pomerne zložitý recept. Hlavnými zložkami sú pšeničná múka, ochucujúce tuky, syr a vajcia; takmer všetci tiež dali neapolskú salámu. To znemožňuje pripisovať mu konkrétne výživové účely a úlohu v strave. Je bohatý na lipidy a komplexné uhľohydráty, čo je aspekt, ktorý určuje jeho vysokú kalorickú hodnotu. Nechýba ani vláknina, vitamíny, minerály, cholesterol atď.
Casatiello je možné použiť ako sekundárne občerstvenie, dopoludnia alebo popoludní. V hlavných jedlách vyváženej stravy je ťažké ich zaradiť do kontextu, pretože pretože poskytuje veľa kalórií a podporuje trávenie, nenecháva veľký priestor na zahrnutie ďalších potravín.
Recept na casatiello nie je príliš komplikovaný, ale skôr dlhý; Aby bol úspešný, musí ho dôsledne rešpektovať. Neskôr sa budeme zaoberať podrobnejšie.
650 gPostup pre slané casatiello
- Zahrejte vodu a rozpustite v nej pivovarské kvasnice
- Do misy alebo do planetového mixéra s hákovým nástavcom pridajte olej a masť a miešajte / miesite pri nízkych otáčkach, kým nebude zmes rovnomerná.
- Po troche pridávame polovicu múky, pričom vytvoríme cesto
- Pridajte jemnú soľ a zvyšok múky dohromady, čím zvýšite rýchlosť miešania
- Asi po 10 palcoch preneste na cesto a oddeľte 50 - 80 g - určené na výrobu prúžkov cesta, ktoré umiestnia vajíčka na vrch.
- Caciocavallo a salámu nakrájame na kocky a vajíčka umyjeme
- Cesto ručne rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a pridajte kocky caciocavalla, salámu a mleté čierne korenie; potom ho zatvorte alebo zviňte a ručne ručne premiešajte, aby bolo jednotné.
- Dajte cestu tvar bochníka a položte ho - zatvorením v kruhu - do predtým vymastenej alebo nepriľnavej tortovej formy s priemerom 24 cm.
- S predtým oddelenou zlúčeninou vytvorte pásy; polovicu vajíčka ponorte do cesta a priložte k nemu krížom
- Všetko zakryte zákrutou a nechajte kysnúť, kým nedosiahne dvojnásobný objem. Čas sa bude značne líšiť v závislosti od prostredia; ak je teplota nižšia ako 20 ° C, môže to trvať pol dňa, zatiaľ čo v kvasnej komore môže stačiť niekoľko hodín. Pri použití kysnutého cesta alebo kysnutého cesta je pravdepodobnejšie, že bude trvať 12 hodín
- Rúru predhrejte v statickom režime na 170 ° C; upečte casatiello a počkajte asi hodinu a pol. Dávajte pozor na polohu casatiella v rúre, aby nebolo príliš vystavené nad ani pod.
- Nechajte vychladnúť, aby sa nerozbilo; potom rozložte a podávajte nakrájané.
Obsahuje vlákninu v miernom množstve, zatiaľ čo cholesterol je bohatý. Poskytuje glutén, laktózu, puríny a fenylalanínové aminokyseliny vo významných množstvách, čo znamená, že môžu poškodiť precitlivených jedincov. Je možné, že v prípade obzvlášť výraznej neznášanlivosti môže byť problematická aj koncentrácia potravín uvoľňujúcich histamín a / alebo histamín.
Casatiello má zaujímavý vitamínový profil, aj keď veľmi dlhé varenie ho zvykne výrazne ochudobniť. Má „vynikajúcu koncentráciu vo vode rozpustných molekúl skupiny B, ako sú tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Existujú tiež molekuly rozpustné v tukoch, ako je retinol a jeho ekvivalenty (vit A a RAE) a kalciferol (vit D); sú uvedené malé koncentrácie vitamínu E (alfa tokoferol). Pokiaľ ide o minerály, hladiny fosforu, železa a zinku stoja predovšetkým; zaujímavé tiež množstvo vápnika a draslíka. Úroveň sodíka, nepochybne významnú, možno považovať za nadmernú.
Casatiello je kontraindikované vo výživovej terapii proti nadváhe kvôli „prebytku kalórií, z ktorého veľkú časť možno pripísať lipidom. Nezanedbateľnú hladinu cholesterolu a nasýtených mastných kyselín - aj keď nižšiu ako nenasýtenú - možno považovať za nevhodnú pre bežnú výživu tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou Má tiež glykemickú záťaž, ktorá má negatívny vplyv na stravu pre diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Rešpektovaním pôvodného receptu, ktorý obsahuje vyzretý syr a salámu a tiež prísadou soli, sa získa výrobok, ktorý nie je v strave relevantný proti primárnej arteriálnej hypertenzii citlivej na sodík. Casatiello by sa tiež malo konzumovať s mierou v prípade hyperurikémie, najmä pri dnavých záchvatoch a tendencii k obličkovej litiáze (konkrementom) vyvolanej kyselinou močovou. Tiež sa nepovažuje za relevantný pre diétnu terapiu proti fenylketonúrii. Malo by byť úplne vylúčené z celiakického režimu. V prípade intolerancie laktózy závisí jej adekvátnosť od úrovne individuálnej citlivosti na mliečny cukor. To isté platí pre "histamínovú intoleranciu".
Obsahuje dobrú dávku bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a pomáha uspokojiť výživové požiadavky tých, ktorí sa ocitli v stave zvýšenej potreby esenciálnych aminokyselín. Casatiello tiež prispieva k uspokojovaniu potrieb fosforu, minerálu, ktorý je v organizme veľmi bohatý - najmä v kostiach vo forme hydroxyapatitu, vo fosfolipidoch bunkových membrán a v nervovom tkanive atď. Je významným zdrojom biologicky dostupného železo a podieľa sa na pokrytí relatívnej metabolickej potreby, vyššia u plodných žien, tehotných žien, maratónskych bežcov a vegetariánov - obzvlášť u vegánov, ktorí by toto jedlo zrejme nikdy nejedli. Poznámka: nedostatok železa môže spôsobiť anémiu z nedostatku železa. obsah - zásadný pre produkciu hormonálnych a enzymatických antioxidantov - je citeľný, ale nie obzvlášť vysoký. Príjem vápnika je taký, ktorý sa považuje za užitočný aj v prípade zvýšených nutričných požiadaviek, spojených predovšetkým s metabolizmom kostí - počas rastu, tehotenstva, väčšieho riziko osteoporózy a pod.
Casatiello je veľmi bohaté na vitamíny B, všetky koenzýmové faktory, ktoré majú veľký význam v bunkových procesoch. Preto ho možno považovať za vynikajúcu podporu pre fungovanie rôznych telesných tkanív; oplýva vitamínom B12, ktorý je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva. Retinol (vlastný vit A) je namiesto toho potrebný na udržanie vizuálnych a reprodukčných funkcií a diferenciácie buniek; ekvivalentný retinol - napríklad karotenoidy, prekurzory vitamínov predchádzajúceho - majú antioxidačný účinok. Vitamín D alebo kalciferol, vzácny v potravinách, je potrebný pre kostrový metabolizmus a rozhodne podporuje imunitný systém. Vitamín E (alfa tokoferol) predstavuje antioxidačnú bariéru excelentnosti.
Il casatiello nerešpektuje vegánske a vegetariánske kritériá. Nie je tiež vhodný pre hinduistickú, budhistickú, židovskú a moslimskú náboženskú diétu.
Priemerná porcia casatiella je asi 50 g.
