Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Čo jesť, ak máte celiakiu
V strave pre celiakiu sú potraviny patriace do rôznych tried produktov rozdelené do 3 zoznamov:
- POVOLENIA (bezlepkové)
- NA RIZIKO
- ZAKÁZANÉ ALEBO ZAKÁZANÉ (s lepkom)
Obilniny a múky
Povolené potraviny
- Ryža, ryžový krém Rané detstvo
- * kukurica (kukurica), kukuričné zrná (kukurica), domáci popcorn
- * kukuričný krém a tapioka; krém z ryže, kukurice a tapioky v ranom detstve
- pohánka
- maniok
- * míľa
- * sezam
- sója
- chlieb, tyčinky, focaccia, pizze pripravené z povolených prísad
- cestoviny, plnené cestoviny, gnocchi pripravené z povolených prísad
* úplne bezlepkové diétne výrobky (bez pšeničného škrobu)
Rizikové jedlo
- * škrob, prírodný škrob, modifikovaný škrob, predželatínovaný škrob, dextrinizovaný škrob
- * slad, maltodextrín, sladový extrakt, maltóza; dextróza
- * ryžová múka, ryžový škrob, ryžová krupica, ryžový krém
- * kukuričná múka, predvarená a instantná polentová múka, hotová polenta, kukuričný škrob (kukuričný škrob)
- * karobová múka
- * Gaštanová múka
- * Cícerová múka
- * kokosová múka
- * Pohánková múka
- * mandľová múka
- * proso múka
- * sezamová múka
- * sójová múka
- * zemiakový škrob
- * tapioka
- * struky: kukurica, zemiaky
- * rastlinné vlákna, diétne vlákna
- * kukuričné vločky, ryža, sója, tapioka bez pridania sladu
- * ryžové krekry
- * balený popcorn
- hotové rizoto (vo vrecúškach, mrazené, ochutené)
Pochybné jedlá, neodporúča sa
- quinoa
- amarant
- teff (tef tráva)
Zakázané potraviny
- pšenica (pšenica), raž, ovos, jačmeň, špalda, špalda, kamut, triticale, cirok
- glutén (gliadín a prolamín): pšenica (pšenica), raž, ovos, jačmeň, špalda, kamut špalda, triticale, cirok
- múky, škrob, krupica, krémy a vločky z: pšenice, raže, ovsa, jačmeňa, špaldy, špaldy, kamutu, triticale, ciroku, KOKOH
- viaczrnný krém
- cestoviny, plnené cestoviny, zemiakové gnocchi, gnocchi v rímskom štýle;
- pizzoccheri
- chlieb, toast, strúhanka; ražný chlieb, ovsený chlieb, obilný chlieb, sójový chlieb, kukurica, železo; nekvasený chlieb
- celozrnný chlieb, zábaly; taralli; krutóny, praclíky
- focaccia, pizza, panzerotti, tyčinky, krekry, sucháre, krakoty, palacinky
- pšeničných klíčkov
- müsli, kaša
- kuskus, tabbouleh, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, popraskané zrno, greunkern, gries
- pšeničný sval
- * otruby zo zakázaných obilnín; rastlinné vlákna a diétne vlákna zo zakázaných obilnín
- slad, sladový extrakt, maltodextrín zo zakázaných obilnín
- vločky: kukurica, ryža, sója, tapioka s prídavkom sladu „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“
- * polenta taragna (ak je pohánková múka zmiešaná s pšeničnou múkou)
- * častice (hostitelia)
- * všetky jedlá pripravené z vyššie uvedených múk
- múka, chlieb, sucháre a diétne toasty so stopami lepku (s pšeničným škrobom)
Sladkosti
Povolené potraviny
- sušienky, sladkosti, koláče pripravené z povolenej múky a prísad
- sušienky, sladkosti, koláče, pochutiny, napolitánky, diétne pochutiny úplne bezlepkové (bez pšeničného škrobu)
- * med, cukor (biely granulát, trstina, celozrnné)
- * koreň sladkého drievka, sladké drievko
Rizikové jedlo
- * čokoládové nápoje
- * sójové pudingy a dezerty
- * kakao
- cukríky, cukríky zo sladkého drievka, lízanky, cukrové mandle, želé a kandizované ovocie
- žuvačka
- čokoláda, čokolády, čokoládové pralinky, kakaová hmota
- * krémy, pudingy, dezerty, peny, panna cotta
- nátierky
- * balené alebo zmrzlinové zmrzliny, sorbety, nanuky a granity; polotovary pre zmrzlinárne
- * ovocné želé, želé na sladkosti
- * džemy a marmelády, gaštanové krémy
- * marronové glazúry
- Marcipán
- * melasa, javorový sirup
- pralinky, cukrové mandle, posýpka na ozdobu koláčov
- * pripravené na horúcu čokoládu a cappuccino
- * nugátový, chrumkavý, mandľový (tyčinky so sušeným ovocím)
- * vanilín
- * krupicový cukor, vanilková poleva, v zrnkách
Zakázané potraviny
- * sušienky, dezerty, koláče, pečivo, občerstvenie, občerstvenie, napolitánky
- Müsli tyčinky
- * šiška a vafle na zmrzlinu
- diétne sušienky a sladkosti so stopami lepku (s pšeničným škrobom)
Mliečny výrobok
Povolené potraviny
- čerstvé, trvanlivé mlieko
- čerstvé a vyzreté syry
- * prírodný jogurt s nízkym obsahom tuku
- * čerstvá smotana
Rizikové jedlo
- * ovocie a ochutený jogurt
- * sójový jogurt
- * jogurtový krém
- ochutené mlieko
- kondenzované mlieko
- mlieko s vlákninou
- syry: tavené, roztierateľné, syry, plátky, ľahké, ovocné syry, syry s kvetinovou kôrou (napríklad Brie, Zlatý kamzík)
- sójové syry (tofu)
- krém s dlhou životnosťou (varenie, šľahanie, sprej)
- rastlinný krém nahradzujúci krém
Zakázané potraviny
- „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“, sladové mlieko a obilniny
- „ZAKÁZANÉ OBILNINY“, sladový jogurt a obilniny
- modré syry (ako napríklad: gorgonzola, rokfort, dánska modrá)
Mäso, ryby, vajcia
Povolené potraviny
- všetky druhy mäsa, hydiny, rýb, kôrovcov, mäkkýšov
- surová šunka
- vajíčko
Rizikové jedlo
- surové, varené, čerstvé a korenené údeniny a párky: varená šunka, coppa, pancetta, špek, bresaola, pancetta, mortadella (alebo bologna), párky, saláma,
- cotechino, zampone, klobása
- hotové pečienky
- mäsové konzervy
- balená mäsová omáčka
- konzervy dršťky
- surimi
Zakázané potraviny
- obaľované mäso a ryby (napr. milánsky kotletok) alebo múku (napr. eskala) alebo s omáčkami zahustenými zakázanými múkami.
- hamburgery z čerstvého a / alebo mrazeného mäsa a rýb s prídavkom múky a / alebo strúhanky
- čerstvé a / alebo mrazené mäso a ryby s prídavkom múky a / alebo pagáča
Zelenina a strukoviny
Povolené potraviny
- akákoľvek kvalita zeleniny
- všetky druhy strukovín a sušené: karob, cícer, cicerchia, fazuľa, fazuľa, fazuľa okra, šošovica, vlčí bôb, hrach, sója
- * čerstvé a sušené huby
- * olivy
Rizikové jedlo
- niektoré druhy mrazenej zeleniny (napr. predsmažené zemiaky; zemiaková kaša; zmiešané prílohy)
- zemiakové lupienky (pochutiny)
- prípravky do polievok, pyré, minestrone a strukovinových polievok
- (mrazené, pripravené na použitie na varenie mrazom sušené)
- instantná zemiaková kaša
Zakázané potraviny
- obalovaná a múka posypaná zelenina so zakázanými prísadami
- prípravky do polievok, pyré, polievok z minestrone a strukovín so špaldou, jačmeňom a inými zakázanými obilninami (mrazené, pripravené na použitie na varenie mrazom sušené)
Ovocie
Povolené potraviny
- čerstvé ovocie
- sušené ovocie (napr. mandle, vlašské orechy, lieskové oriešky, para orechy, píniové oriešky, kešu oriešky, pistácie), gaštany a arašidy
- pečené sušené ovocie bez rastlinného oleja
Rizikové jedlo
- kandizované ovocie
- ovocie v sirupe
- pražené orechy s rastlinným olejom
Zakázané potraviny
- pomúčené sušené ovocie
Tuky a chuťové prísady
Povolené potraviny
- maslo, masť, masť
- olej: extra panenský olivový, olivový, arašidový, slnečnicový, kukuričný, palmový, ryžový, saflorový, sójový, hroznový
Rizikové jedlo
- * svetlé maslo (svetlé)
- * arašidové maslo (arašidové maslo)
- margarín, ľahký margarín, margarín na koláče
- * rôzny olej zo semien
- zeleninový olej
- rastlinný tuk
- MISO RYŽE
- TAMARI
- TEMPEH
- koreniny s nedefinovaným zložením
Zakázané potraviny
- Olej z pšeničných klíčkov
- BARLEY MISO
- SHOYU
Nápoje
Povolené potraviny
- sýtené nápoje
- harmanček, čaj, čaj bez kofeínu, bylinné čaje: vo filtračných vreckách
- kávové zrná a mleté, kávové zrná bez kofeínu a mleté
- biele, červené, ružové víno; Sväté víno
- šumivé víno, šampanské
- destiláty: brandy (alebo grappa vína a matolín),
- Armagnac, Calvados, Sognac (alebo brandy), Port, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- normálna alebo vaječná marsala
Rizikové jedlo
- nealkoholické nápoje z čaju a kávy
- ľahké sýtené nápoje
- ryžové nápoje
- sójové nápoje
- športové nápoje
- rozpustná káva
- mandľové mlieko
- hotové zmesi na mliečne koktaily
- rozpustné prípravky na čaj, harmanček, bylinné čaje
- sirupy
- ovocné šťavy a nektáre
- horké a likéry (na báze alkoholu + ostatné prísady) nezahrnuté v zozname povolení
Zakázané potraviny
- nápoje obsahujúce slad, jačmeň, ovos, pšenicu, raž
- sladové sójové nápoje ZAKÁZANÉ OBILNINY
- cereálne sójové nápoje
- pivo, whisky, wodka
- jačmenná káva
- kávové náhradky obsahujúce jačmeň, raž, ovos, pšenicu;
- zmesi pražených zŕn
- YANNOH
Vývary, polievky, polievky
Povolené potraviny
- zeleninový a mäsový vývar
- polievky, pyré a polievky pripravené z povolených potravinových prísad
Rizikové jedlo
- orechy, mäsové extrakty, zeleninové extrakty, bujónové prípravky
- prípravky do polievok, pyré, polievok z minestrone a strukovín (mrazené, pripravené na použitie na varenie mrazom sušené)
Zakázané potraviny
- prípravky do polievok, pyré, polievok z minestrone a strukovín so špaldou, jačmeňom a inými zakázanými obilninami (mrazené, pripravené na použitie na varenie mrazom sušené)
Rôzne koreniny a arómy
Povolené potraviny
- vínny ocot
- * majonéza a bešamel pripravené z povolených prísad
- výrobky vo vínnom octe, v oleji z: olivového, extra panenského, olivového, arašidového, kukuričného, sójového, slnečnicového, hroznového jadra
- * soľ, korenie, aromatické bylinky a korenie
- semená: kmín, slnečnica, ľan, mak, sezam, tekvica
- * omáčky, pesto, omáčky pripravené z povolených prísad
Rizikové jedlo
- ovocný a obilný ocot
- zahusťovadlá, želírovacie činidlá, uvoľňovače
- arómy
- isinglass, želatínové pláty (na sladké i slané), želatína (na sladké i slané)
- sladidlá
- výťažok z kvasníc
- sójový lecitín
- prírodné a chemické kvasinky
- majonéza, omáčky, sójová omáčka
- horčica
- zmesi aróm na pečienky a jedlá
- * Materská kašička
- * sardelová pasta
- paštéta
- rastlinné bielkoviny, bielkovinové hydrolyzáty
- * nakladané výrobky z ovocia alebo obilnín
- výrobky v rôznych olejoch zo semien
- GLUKÓZOVÝ SIRUP
- omáčky a pesto pripravené na použitie na trhu
- * šafranu
Zakázané potraviny
- bešamel
- Koji
