Správu odoslal: Giovanna
Ahojte, píšem vám, aby som požiadal o nutričné hodnotenie želatínových „želatínových“ plátov, ktoré veľmi často používam na prípravu pudingov a krémov.
Ahoj Giovanna,
Chvíľu som čakal, kým vám odpoviem, pretože som chcel najskôr skontrolovať zložky výrobku.
Preskúmal som dve rôzne balenia isinglassu a na etikete mali obaja veľmi vágne slová, napríklad „potravinová želatína živočíšneho pôvodu“.
Nutričné hodnoty, ktoré som zaznamenal a uviedol v nasledujúcej tabuľke, boli uvedené v balení
GELATÍN
Ako vidíte, je to vysoko bielkovinový produkt, v skutočnosti majú proteíny vysokú väzbovú silu. Najmä kazeín, bielkovina prítomná v mlieku a syre, sa používa v priemysle ako univerzálne lepidlo. Želatína, ktorú nájdete v mäse v konzervách, je tiež živočíšny proteín, ktorý však pochádza z kolagénu, proteínu nachádzajúceho sa v spojivovom tkanive zvierat.
Existuje toľko potravín, ktoré využívajú silu zahusťovania bielkovín, stačí si prečítať etikety na potravinách a zistiť, že „srvátkové bielkoviny“ sa objavujú takmer všade.
Samotná želatína sa používa v mnohých spracovaných potravinách na regáloch supermarketov.
Vráťme sa však k nášmu izinglassu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a zníženému obsahu lipidov a uhľohydrátov je obzvlášť vhodný pre nízkokalorické diéty. Ak sa pridáva do sladkostí, zvýši sa obsah bielkovín v miske, čím sa vyrovná z nutričného hľadiska.
Aj vďaka svojej silnej zahusťovacej sile môže isinglass čiastočne nahradiť maslo a margarín znížením obsahu lipidov v potravinách.
Jedinou nevýhodou tejto potraviny je kvalita produktu pôvodu. V skutočnosti, aj keď sú dnes kontroly veľmi prísne, v minulosti sa používali časti hovädzieho dobytka ohrozené BSE (takzvaná choroba šialených kráv). Dnes rybárske lepidlo je však väčšinou rybieho pôvodu.
Ďalej sú na trhu tiež želé rastlinného pôvodu (agar-agar), ryby (odtiaľ názov „izinglass“) alebo ošípané, u ktorých problém s TSE / BSE nevzniká.
Nasledujú odkazy na niektoré videorecepty, ktoré vám pomôžu naplno využiť tieto zahusťovacie prísady:
- recepty s izinglassom
- recepty s agarovým agarom
- recepty s guarovou gumou
- recepty s gellanskou gumou
- recepty s karobovou múkou
