Na základe ustanovení platných predpisov sú spracované potraviny:
"potravinové výrobky získané zo spracovania nespracovaných výrobkov. Tieto výrobky môžu obsahovať zložky potrebné na ich spracovanie alebo na získanie špecifických vlastností". V tomto prípade pod prísadami rozumieme prísady, farbivá atď. A niektoré látky schopné dodať výrobku konkrétne vlastnosti (napr. Ovocie, korenie, bylinky atď.)
Na druhej strane nespracované potraviny sú všetky tie potraviny, ktoré pozostávajú z viac ako jednej zložky a ktoré navyše pred uvedením na trh neprešli výraznou transformáciou. Aj v tomto prípade uvádzame definíciu uvedenú v európskych predpisoch:
„Nespracované potraviny sú potravinové výrobky, ktoré neboli podrobené spracovaniu, vrátane výrobkov, ktoré boli oddelené, nakrájané na plátky, delené, nakrájané na plátky, vykostené, mleté, zbavené kože, drvené, sekané, čistené, orezané, ošúpané, mleté, chladené, mrazené, hlboko mrazené alebo rozmrazené "
Podľa týchto definícií prevažná väčšina potravín spadá do kategórie spracovaných potravín. S výnimkou ovocia a zeleniny, vajec a niekoľkých ďalších výrobkov, ktoré sa uvádzajú na trh bez akéhokoľvek druhu spracovania, je mnoho bežných potravín, ako sú cestoviny, olivový olej, zeleninové konzervy a raňajkové cereálie, v skutočnosti spracovanými potravinami.
Príroda však nie je vždy taká veľkorysá a v prevažnej väčšine prípadov prírodné premeny menia kvalitu jedla natoľko, že v extrémnych prípadoch spôsobujú infekcie alebo otravu jedlom. Aj z tohto dôvodu človek vždy vyberal najlepšie techniky, aby boli potraviny bezpečnejšie, chutnejšie a mohli sa skladovať dlhšie. Ešte pred niekoľkými desaťročiami boli tieto techniky väčšinou prírodného pôvodu, ako je solenie a konzervovanie. Olej, nakladaný alebo údené mäso.
S nástupom industrializácie a radikálnou zmenou životného štýlu obyvateľstva boli zavedené nové látky, ktoré pridaním do potravín zlepšujú ich vlastnosti a trvanlivosť. Ide o takzvané „chemické prísady“, látky, ktoré napriek prísnym kontrolám ich bezpečnosti spotrebiteľov desia a znepokojujú.
V skutočnosti je kategória spracovania potravín umelého pôvodu oveľa širšia a zahŕňa mnoho techník, niektoré neškodných a prospešných a iné nie celkom bez vedľajších účinkov.
„Umelú“ transformáciu však treba vo všeobecnosti považovať za pozitívny faktor, ktorý môže predĺžiť dobu skladovania a dlhodobo zachovať vlastnosti výrobku. Uvažujme napríklad o mrazenej zelenine, ktorej obsah živín (vitamíny a minerálne soli) zostáva aj po mesiacoch prakticky nezmenený.
Inokedy sa spracovanie potravín vykonáva s cieľom zlepšiť jeho organoleptické vlastnosti a urobiť ich pre spotrebiteľa chutnejšími. A práve v niektorých z týchto prípadov sa spracované potraviny môžu stať nepriateľmi nášho zdravia. Zamyslite sa napríklad nad veľkým prídavkom soli do mnohých balených potravín (občerstvenie, párky, pečivo atď.), Cukrov v sladkostiach a nápojoch (sacharóza, glukózový sirup, fruktózový sirup atď.) Alebo do olejov , Margaríny a tuky nízkej kvality (tropické oleje a tuky, margarín atď.).
Je tiež potrebné vziať do úvahy všetky tie potenciálne škodlivé účinky, ktoré by podľa niektorých štúdií mali určité chemické prísady. Orientovať sa v stovkách rôznych látok bohužiaľ nie je ľahké, niektoré sú v niektorých krajinách zakázané a v iných sú licencované. Mala by sa tiež zvážiť možná interakcia medzi rôznymi doplnkovými látkami a potenciálne dlhodobé účinky súvisiace s ich chronickým príjmom.
Napriek prísnym kontrolám na túto tému sme každodenne bombardovaní týmito látkami, ktoré síce ponúkajú spotrebiteľom celý rad výhod, ale na druhej strane prinášajú značné ekonomické výhody tým, ktorí uvádzajú na trh potraviny, ktoré ich obsahujú. Chemických prísad ako lacnejšie ako prírodné a schopné výrazne zlepšiť organoleptické vlastnosti chudobného produktu.
Nasleduje krátky zoznam chemických prísad, ktoré sa majú používať s mierou, na základe zistení niekoľkých štúdií, ktoré svedčia o ich nebezpečenstve:
„NEBEZPEČNÉ“ PRÍDAVNÉ LÁTKY
Žiaľ, v súvislosti s témou „chemických prísad“ dochádza k veľkému zmätku spôsobenému nesprávnymi informáciami, ktoré zneužívajú obavy spotrebiteľa. Ak sa však pozrieme na predchádzajúcu tabuľku, zistíme, že potraviny s najvyšším rizikom (syry, konzervované mäso, sladkosti, sladké nápoje a alkohol) by mali byť umiernené bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú prítomné chemické prísady. Iba zdravá a vyvážená strava nám preto môže poskytnúť všetky potrebné látky a zároveň nás ochráni pred škodlivými.
Pozri: Tipy na jedlo
Funkčné potraviny
