Potraviny sú organizmy alebo časti organizmov rastlinného alebo živočíšneho sveta, ktoré sú schopné po tráviacich procesoch poskytovať všeobecne energetické a výživové zásady (bielkoviny, lipidy, uhľohydráty, vitamíny, minerály, voda).
Potravinami na druhej strane rozumieme akúkoľvek látku určenú na ľudskú spotrebu vrátane nápojov, ktoré nemajú charakter lieku.
Podľa tradicionalistického názoru je všetko, čo prináša do tela energiu, považované za potravinu. Napriek tomu, že sa táto definícia stále nesprávne používa, je to už zastaraný koncept.
V súčasnej dobe sú potraviny synonymom surovín pre rast a udržanie jednotlivca. V každej fáze života existujú rôzne potreby jedla. Dnes napríklad napriek kalorickému bohatstvu neustále rastú požiadavky na diétne výrobky alebo doplnky. Jeme príliš veľa a zle, stretávame sa s takzvanými patológiami pohody, a preto je potrebné napraviť najbežnejšie nutričné hodnoty. chyby.
Podľa starého ministerského dekrétu z 31/3/1965 sú tieto potraviny:
potravinové látky, potravinové výrobky a nápoje, ako aj žuvacie prípravky vrátane žuvačiek a podobne.
Žuvačka je považovaná za potravinu, pretože v tých časoch boli žuvačky sladené kuchynským cukrom, výrobkom schopným dodávať energiu (táto posledná charakteristika je dostatočná, ale nie nevyhnutná, aby sa zaradili do kategórie potravín).
Ministerský dekrét hovorí o:
potravinové látky, tj prírodné produkty poľnohospodárstva, chovu zvierat, rybolovu a poľovníctva,
a z
potravinárske výrobky, to znamená, že s nimi priemysel manipuluje a spracováva ich.
Broskyňa zozbieraná zo stromu je potravinárska látka, zatiaľ čo konzervovaná broskyňa je výrobkom, pretože je výsledkom manipulácie so surovinou. To isté platí pre čerstvo ulovené ryby (látka) a mrazené filé (výrobok).
Tento rozdiel je z legislatívneho hľadiska zásadný, pretože vyžaduje dodržiavanie rôznych pravidiel.
Z biologického hľadiska možno potravinu definovať ako:
surovina, ktorú nemožno priamo použiť, ale musí byť zbúraná, aby sa dala asimilovať;
látka schopná poskytovať energetický a plastový materiál (vďaka prítomnosti troch výživových zásad: proteíny, sacharidy, tuky) a regulačný materiál (vitamíny, minerálne soli a v menšej miere bielkoviny, sacharidy, tuky).
V potrave musíme brať do úvahy aj základné látky pre normálne funkcie organizmu, ako sú voda, minerálne soli a vitamíny, ako aj látky užitočné pre normálne organické funkcie, ako sú rastlinné vlákna, aromatické prísady, farbivá a prchavé látky (často neprinášajte kalórie, ale urobte jedlo chutným). Organoleptické vlastnosti sú preto dôležité, pretože odzrkadľujú vkus ľudí, a to natoľko, že ak vám jedlo nechutí, je tu málo práce, nemôžete ho jesť. Aby sa splnili potreby spotrebiteľov, potravinársky priemysel prevádzkuje na výrobku sériu senzorických hodnotení (panelové testy, t. J. Organoleptické testy, ktoré vykonávajú odborní degustátori, ako napríklad someliéri).
Nervami sa rozumejú všetky potraviny, ktoré obsahujú látky schopné pôsobiť na centrálny nervový systém a na tráviace a absorpčné procesy (čaj, káva, alkohol, kakao, čokoláda).
Poznámky: čaj a káva neposkytujú energiu (pokiaľ nie sú podávané s mliekom alebo cukrom). Alkohol poskytuje veľa energie, ale je považovaný za „prázdne jedlo“ [jedlo, pretože dodáva kalórie, prázdne, pretože v ňom chýbajú základné výživové zásady (sacharidy, lipidy a bielkoviny)].
KLASIFIKÁCIA POTRAVÍN PODĽA KATEGÓRIÍ D "HLAVNÝ DODÁVKA ŽIVIN
PROTEÍNY STREDNEJ KVALITY: sušené strukoviny; niektoré obilniny (ryža).
