AMERICKá KáVA - POTRAVINY

Nutričné charakteristiky

Americká káva je nápoj.
Obsahuje kofeín, metylxantín so stimulačným účinkom, ktorý je okrem sympatického a mimického účinku (podobný adrenalínu) považovaný za slušný antioxidant. Vzhľadom na vzrušujúci mechanizmus však nemôže byť prijatý vo významných množstvách.
Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii americkej kávy pre deti, srdcových pacientov, ľudí s ťažkou hypertenziou, ľudí s úzkosťou a obzvlášť tých, ktorí sú liečení anxiolytikami, a ľudí trpiacich závažnými gastrointestinálnymi poruchami (Barretov pažerák spôsobený gastroezofageálnou refluxnou chorobou) akútna gastritída alebo vred žalúdka a dvanástnika, chronické zápalové ochorenia čriev atď.).
Tehotné / dojčiace ženy, nezávažní hypertonici a osoby so stredne ťažkými poruchami tráviaceho systému (gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba a dráždivé hrubé črevo, najmä s hnačkou) ho musia používať obmedzene.
Pamätajte si, že pražená káva obsahuje aj nežiaduce molekuly vznikajúce spaľovaním; najprítomnejším a najznepokojivejším (pretože je dosť rozšírený a ľahko akumulovateľný) je akrylamid (pozri článok „Varenie s cukrom“).
Americká káva sama o sebe neposkytuje významné množstvo živín a kalórií. Celková energia závisí od prítomnosti a množstva pridaného cukru alebo iných kalorických sladidiel (med, slad, sirup atď.) Stredne sladený výrobok obsahuje 7-14 g na porciu alebo 25-50 kcal.
Príjem sacharózy by mal byť mierny v prípade: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, sklonu k zubnému kazu a nadváhy.
V USA je tiež zvyk farbiť americkú kávu mliečnou smotanou (bohatou na kalórie, cholesterol a nasýtené tuky). Neodporúča sa to tým, ktorí trpia nadváhou a hypercholesterolémiou.
Americká káva neobsahuje laktózu, lepok ani potenciálne alergénne molekuly.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre vegetariánstvo a vegánstvo.
Pre zdravého a dospelého človeka je vhodné skonzumovať jednu, dve alebo maximálne tri porcie americkej kávy denne.

Príprava

Americká káva pozostáva z jedného alebo dvoch espresso vyrobených zo zmesi obsahujúcej predovšetkým nahrubo mleté pražené semená odrody „Robusta“ s pridaním väčšieho množstva vriacej vody.
Zdá sa, že neexistuje žiadne univerzálne pravidlo o množstve vody, ktoré je možné pridať, ale vo Veľkej Británii aj v Taliansku je to 30 až 470 ml.
V oblastiach Austrálie a južnej Ázie sa americká káva nazýva „dlhé čierne“, zatiaľ čo nižšie a podobné talianskemu espressu sa hovorí „krátke čierne“. V porovnaní s americkou kávou je dlhá čierna pripravená obrátením fáz; to znamená, že najskôr dáte horúcu vodu do šálky a potom vytiahnete espresso zo zariadenia.
V západnej časti USA sa výrazom „Caffè Italiano“ označuje nápoj pozostávajúci z espressa a vody v pomere 1: 1 (25 alebo 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Horúcu vodu na americkú kávu je možné čerpať z espresso kávovaru alebo zo samostatnej kanvice.
Na domácej úrovni je osvedčené používať rovnaký nástroj (ťahanie vody pred alebo po espresse), aby ste sa vyhli aktivácii iného zariadenia alebo spotrebe iného plynu.

Kávovar na kapsuly môžete použiť aj na prípravu americkej kávy, aspoň v niektorých modeloch. Niektoré espresso prístroje majú v sebe zabudovaný dávkovač horúcej vody (používa sa aj na čaj), zatiaľ čo iné používajú odparovaciu trubicu.
Samostatný ohrievač vody je považovaný za veľmi užitočný iba v komerčnom sektore. Umožňuje výrazne obmedziť používanie kávovaru tým, že bráni zníženiu tlaku v okruhu. Nie každý vie, že na obnovenie vnútorného tlaku a teploty má kávovar vyššiu spotrebu energie ako ktorákoľvek iná kanvica.

Použitie

Americká káva je vybraná najmä vtedy, ak si chcete načapovať dlhý nápoj s príchuťou kávy.
Americká káva (najmä talianskeho typu, dlhá a krátka čierna) sa môže vyrábať s rovnakou zmesou určenou pre silné espresso.
Stáva sa to najmä vtedy, keď dávate prednosť kratšiemu nápoju, získanému z jedného „panáka“ prášku (namiesto dvoch), aby ste mu dodali nadmernú silu, alebo použitím obzvlášť ľahkých zmesí na základe etiópskej alebo sumatranskej kávy (dokonca zelenej alebo nepraženej.) Surová zelená káva “).
Pri prípravkoch s rovnakou zmesou espressa je výhodný pomer 1: 1 medzi čistým nápojom a vodou, pričom sa káva vtiahne priamo do šálky obsahujúcej horúcu vodu, aby sa príliš neohrozila stabilita krému.

Variácie

Existuje druh Američana nazývaného „ľadový Američan“ alebo mrazený Američan. Je to ten istý nápoj vyrobený zo studenej vody namiesto horúcej vody.
„Dlhý“ sa vyrába vytiahnutím dlhého espressa z rovnakého „šoku“, čím sa získa väčší objem čistého nápoja, ktorý je zase zodpovedný za väčšiu aromatickú a chuťovú štruktúru ako americký (zriedený horúcou vodou).
„Krémová káva“ je ďalej dlhšia.
„Červené oko“ sa vyrába zriedením espressa „americkou kávou“ než horúcou vodou. V angličtine sa mu hovorí aj „shot in the dark“.

Pôvod

„Americká káva“ je charakteristický názov nápoja aj v krajine pôvodu (anglosaský).
Termín „americký“, evidentne latinského pôvodu, bol absorbovaný juhoamerickým jazykom a dokonca aj taliančinou a (podľa Oxfordského anglického slovníka) pochádza z roku 1970.
Je mysliteľné, že názov vznikol v druhej svetovej vojne, keď americkí vojaci pristáli v Taliansku a zriedili našu miestnu kávu pridaním viac horúcej vody, aby vyzerala ako ich nápoj.
V románe „Ashenden: Or the British Agent“ z roku 1928 Somerset Maugham píše o nápoji s názvom „Americano“, ktorý konzumoval hlavný hrdina Neapola počas prvej svetovej vojny; nie je známy dostatok informácií na posúdenie, či ide o rovnaký výrobok.