V spolupráci s doktorkou Eleonorou Roncarati
skladovanie
Pokiaľ ide o konzerváciu, med je stabilný produkt: to je pravda, pretože naň neničia bežné mikroorganizmy zodpovedné za zmeny potravín (baktérie a plesne).
Označovanie
Predajný názov „med“ sa nevzťahuje na výrobky filtrované, česané, s kúskami plástov a na priemyselné použitie, pre ktoré sa musí použiť konkrétne znenie. Označenie medu na priemyselné použitie musí uvádzať vedľa predajného názvu slová „určené len na prípravu varených jedál“. Ak sa používa ako prísada, hoci je v predajnom názve označený výrazom „med“, musí byť úplne uvedené v zozname zložiek s percentom vedľa neho. S výnimkou filtrovaného medu a medu na priemyselné použitie môžu byť predajné názvy doplnené údajmi, ktoré odkazujú na:
- Kvetinového alebo rastlinného pôvodu, ak je výrobok úplne alebo prevažne získaný z uvedených rastlín a má svoje organoleptické, chemicko-fyzikálne a mikroskopické vlastnosti („prípustnosť označenia„ millefiori “pre medy z viacerých druhov rastlín).
- Územného, regionálneho alebo topografického pôvodu, ak výrobok pochádza výlučne z uvedeného pôvodu (údaje „horský med“, „lúka“, „drevo“ nie sú povolené);
- Na konkrétne kritériá kvality (stanovené právnymi predpismi Spoločenstva). V súčasnosti je jediným talianskym výrobkom, ktorý v Spoločenstve uznáva chránené označenie pôvodu, med z Lunigiany.
Je možné uvádzať na trh aj medové výrobky z ekologického poľnohospodárstva; na označení musí byť uvedená aj krajina alebo krajiny pôvodu, kde bol med zozbieraný; preto je povolený výraz „taliansky med“. Ak med pochádza z viac ako jedného členského štátu alebo v tretích krajinách, údaj môže byť nahradený jedným z týchto:
- „zmes medov pôvodom z ES“
- „zmes medov, ktoré nepochádzajú z ES“
- „zmes medov s pôvodom a bez pôvodu v ES“
Do medu sa nesmie pridávať žiadny iný výrobok, ako sú aditíva, cukrové sirupy a iné prísady ako med, uvádzané na trh alebo určené na ľudskú spotrebu. Nesmie mať anomálnu chuť a vôňu, nesmie začať proces kvasenia, nesmie mať umelo upravený stupeň kyslosti; nesmie byť zahriaty tak, aby zničil alebo výrazne deaktivoval prírodné enzýmy; nesmie byť podrobený filtračným postupom na extrakciu peľu alebo iných špecifických zložiek, čo znemožňuje určiť pôvod. V tomto zmysle predstavuje filtrovaný med dosť nejednoznačný pojem.
Pokiaľ ide o označenie „millefiori“, môže sa použiť iba vtedy, ak med v nádobe zodpovedá zberu včiel „zostavených“ prirodzeným procesom; naopak, pokiaľ ide o zmes medov pochádzajúcich z rôzneho botanického a / alebo územného pôvodu vyrobených „človekom“, bude definovaná ako „zmes“.
Ďalšie články o „Mede - konzervovanie a označovanie“
- Výroba medu - riadená kryštalizácia, zalievanie a skladovanie
- Med - definícia, druhy medu a výrobné techniky
- Výroba medu: odvíčkovanie, extrakcia medu, dekantácia a filtrácia, zahrievanie
- Výroba medu: pasterizácia a techniky na udržanie kvapaliny
- Med a diéta - zloženie a výživové vlastnosti
