Všeobecnosť
Detská výživa sú potraviny zmiešanej konzistencie medzi tuhými a tekutými látkami, ktoré sa používajú predovšetkým na odstavenie dieťaťa; Nevyžadujú žuvanie, a preto sú všeobecnejšie veľmi užitočné v prípade neúplnej zubnej štruktúry.
Detská výživa je založená na ovocí, zelenine, mäse a / alebo rybách a (na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia) NIE sú miešané ani mleté potraviny.
Homogenizačný proces je oveľa účinnejší ako predchádzajúci, pretože používa fyzikálnu metódu potrebnú na zjednodušenie a úplnú jednotnosť upravovaných potravín (zmes suspenzie bez koncentračného gradientu alebo emulzie). Existujú rôzne druhy homogenizátorov, aj keď tým najklasickejším je určite „homogenizačný ventil“. Funguje to tak, že sa potenciálna energia (vysoký tlak a nízka rýchlosť) premení na kinetickú (nízky tlak a vysoká rýchlosť); v praxi sa potraviny a voda, v ktorých sa bude riediť, zavádzajú do vysokotlakového okruhu, v ktorom je ventil otvorený. úzky otvor; veľkosť otvoru určuje veľkosť fragmentov a dodáva medzi nimi homogenitu.
Prvý homogenizátor vynašiel na spracovanie mlieka Francúz (Gaulin) v 19. storočí. V skutočnosti je pre nezasvätených surové mlieko obzvlášť komplexnou a štruktúrovanou potravinou ako roztok - suspenzia. Surové mlieko má preto tendenciu rozdeľovať sa na tukové guľôčky a časť vody, ale homogenizáciou sa lipidové častice ničia a rovnomerne riedia. To isté sa deje pri výrobe detskej výživy: pri miešaní jedla s vodou má tendenciu sa oddeľovať a homogenizovať vytvára dokonalú rovnováhu emulzie suspenzie a roztoku.
Pozn.Malé homogenizátory predávané na autonómnu výrobu detskej výživy fungujú oveľa podobnejšie ako veľmi bežné mixéry; hlavným rozdielom je väčšia účinnosť pri rezaní čepelí.
Nutričné zloženie detskej výživy
Detská výživa sa považuje za polotuhú výživu užitočnú pri doplnkovom kŕmení materským mliekom (nazývanom odstavenie alebo odstavenie).
Nutričné zloženie detskej výživy sa výrazne líši v závislosti od druhu stravy. Teoreticky by mali byť vyrobené iba zo surovín a vody bez pridania čohokoľvek iného; Niekoľko jednoduchých cukrov sa však pridáva do rôznych ovocných receptúr. Tie na báze rastlín majú energetický prevalenciu uhľohydrátov; naopak, homogenizované mäso alebo ryby sú bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou.
Pokiaľ ide o neenergetické živiny, detská výživa (v správnych dávkach) plne uspokojuje potreby minerálnych solí (predovšetkým dôležitých pre vápnik a fosfor) a vitamínov (nesmie sa zanedbávať prínos vitamínov D a B1, B2 a PP Okrem toho majú nízky obsah cholesterolu a nasýtených tukov a poskytujú niekoľko gramov vlákniny. V tejto súvislosti pripomíname, že potreba vlákniny NIE JE porovnateľná s potrebou človeka a že v prípade zápchy , je pravdepodobné, že ide o vysokú reabsorpciu vody v časti hrubého čreva.
V skutočnosti nie je funkcia a zloženie detskej výživy vždy rovnaké a značne sa mení v závislosti od času a výživových potrieb. Úplne prvé vzorce, spravidla založené na ovocí, sa podávajú okolo 4.-6. mesiaca života (na odporúčanie pediatra) a majú za cieľ zvyknúť dieťa na inú konzistenciu jedla, ako je tekutá, , je stále veľmi prítomný (spravidla je v tejto fáze detská výživa IBA jedno jedlo z celkových 4–5). Neskôr (v druhej fáze) budú tieto potraviny predstavovať neoddeliteľnú súčasť celkovej stravy a budú sa striedať s homogenizovaným mäsom, rybami, zeleninou, obilninami a strukovinami; nezabúdajte na používanie iných potravín pre dojčatá a integráciu s určitými výrobkami, ako je extra panenský olivový olej, parmezán a vaječný žĺtok, ale opäť na radu pediatra a iba vtedy, keď je odstavenie v poriadku. Poznámka: Pripomíname vám že ovocné pyré často obsahujú pridaný cukor a pretože sú sladké, pomáhajú vytvoriť a upevniť „NESPRÁVNY stravovací zvyk“.
Detskú výživu je potrebné riadiť na základe výživových potrieb a celkovej stravy. Nie je to dobre zvládnuteľná fáza bez podpory špecialistu a iba pediater je schopný viesť rodičov k správnemu a postupnému zavádzaniu rôznych produktov. Je to spôsobené tým, že výživové potreby dieťaťa sú úplne odlišné od potrieb dospelého a rýchlo sa menia s rastom (dokonca aj medzi jedným semestrom a druhým). Aby ste získali „predstavu o skutočných potrebách od 6. mesiaca do prvého roku života, nižšie uvádzame tabuľku extrapolovanú z LARN (odporúčaných úrovní príjmu živín pre taliansku populáciu), ktorá sumarizuje najdôležitejšie pojmy, ktoré je potrebné vziať do úvahy účet.
Dojčenská výživa je navrhnutá tak, aby priniesla do tela správne množstvo živín v prvej fáze rastu. Pozor však! To neznamená, že sú neškodnými výrobkami alebo sa s nimi dá ľahko zaobchádzať. V skutočnosti dieťa v odstavenie nemá rovnakú schopnosť metabolizovať vyvinutý organizmus a je obzvlášť citlivé na prebytok bielkovín a fyziologického roztoku (s možným poškodením obličiek).
Ďalej nezabúdajte, že detská výživa obsahuje mnoho druhov potravín, ale nie všetky sú hypoalergénneho typu (tj. Vyznačujú sa nízkou pravdepodobnosťou imunitnej odpovede organizmu). Osobne vždy navrhujem vyhýbať sa (aspoň na začiatku, a najmä u detí s príbuznými trpiacimi alergiami) podávanie rizikových produktov; namiesto toho je vhodné uprednostniť homogenizované výrobky obsahujúce potraviny, ktoré by mohli byť zaradené do hypoalergénnej alebo elementárnej stravy. Pripomíname, že vznik potravinových alergií u detí úzko súvisí do stravy prvého detstva; niektoré rizikové faktory sú: absencia materského mlieka, skoré zavedenie (vždy v 6. mesiaci) tuhých potravín (vrátane detskej výživy), vylúčenie určitých výrobkov v prvom roku (napríklad rýb), nedostatok prebiotiká atď. Preto pri výbere prvého homogenizovaného, okrem zohľadnenia Vzhľadom na možnú prítomnosť alergií v rodine je tiež veľmi dôležité mať na pamäti, že epidemiológia týchto stavov je dosť dôležitá a mohla by vyvinúť skríženú reaktivitu (citlivosť na iné produkty) alebo by sa mohla vyskytnúť predovšetkým bez akejkoľvek rodinnej korelácie.
Nasleduje súhrnná tabuľka štatistických podrobností týkajúcich sa percentuálneho podielu rizika výskytu určitých alergénov.
Potravinová bezpečnosť detskej výživy
Teoreticky, keďže ide o potraviny určené hlavne na výživu dojčiat, je logické vyvodiť záver, že detská výživa je prísne a prísne kontrolovaná. Žiaľ, zdá sa, že hodnotenie zdravotného stavu detskej výživy sa výrazne líši v závislosti od toho, kto ju vykonáva!
Pravdupovediac, nevieme, aká je skutočná spoľahlivosť kolaterálnych štúdií vykonaných na určitých výrobkoch, ale pre správnosť zverejnenia si myslím, že je prinajmenšom potrebné spomenúť ten najvýraznejší. Prvý prieskum o prospešnosti detskej výživy zohľadnil meranie estrogénov v mäse, pretože sú zodpovedné za nástup ranej telarky u dievčat (vývoj prsníkov pred 8. rokom života). Alarm bol nález 331 prípadov tejto vývojovej komplikácie zaznamenaných v rokoch 2003 až 2006. Vyšetrovanie malo negatívny výsledok a detská výživa bola považovaná za bezpečnú.
Podľa hĺbkovej štúdie, ktorú uskutočnili Beppe Grillo a dvaja vedci z Modeny, niektoré z analyzovaných homogenizovaných produktov (najznámejších spoločností) obsahovali nebezpečné látky znečisťujúce životné prostredie. Ide o ťažké kovy (kremík, hliník, stroncium, železo, titán atď.) Pochádzajúce (možno) zo zariadení na výrobu energie z odpadu (spaľovne odpadu). Na druhej strane nikto nebol schopný ani nechcel túto vec vyšetriť a po viacnásobnej kontrole zo strany orgánov pre bezpečnosť potravín (... dúfajme) bola správa odmietnutá.
Potom, v roku 2012, po vypovedaní ďalších 106 prípadov ranej telarcy zaznamenaných v predchádzajúcich dvoch rokoch začal turínsky prokurátor „ďalšie vyšetrovanie prítomnosti hormónov v detskej výžive. Ďalšia diera vo vode“.
Napriek všetkému, v roku 2011 Talianska federácia pediatrov (FIMP) zverejnila plagát, v ktorom DOPORUČUJE používať výrobky pre rané detstvo (vrátane detskej výživy), pokiaľ ide o čerstvé potraviny. Podľa niektorých pediatrov je detská výživa kontrolovanejšia , boli by ešte bezpečnejšie ako bežné potraviny. Ukážkou tejto teórie je vek nástupu ranej telarky, ktorý postihuje dojčatá, iba keď začnú jesť bežné mäso; na druhej strane je ťažké uveriť, že sa podobný stav vyvinie vo veľmi krátkom čase a nemožno vylúčiť, že (napriek odmietaniu) hormonálna expozícia začína príjmom tej istej detskej výživy.
