Všeobecnosť
Čerešne sú ovocie, alebo skôr kôstka, niektorých botanických druhov rodu Prunus, väčšinou Prunus avium L. (čerešňa) e Prunus cerasus L. (amareno alebo amarasco), patriaci do rodiny Rosaceae.
Čerešne sú malé, majú priemer asi 1 až 2 cm, majú sférický tvar a viac alebo menej hlbokú bočnú drážku; farba má tendenciu k červenej (so značnými rozdielmi medzi odrodami) a kôstka obsahuje mandľu s horkou chuťou.
Populárny názov „čerešne“ pochádza z gréčtiny Chérasos a nie z latinského botanického triedenia rastliny. Čerešne sú pravdepodobne plody pochádzajúce z Malej Ázie (najmä z tureckej oblasti), z ktorej boli pravdepodobne dovezené do Ríma v roku 72 pred n. L .; v súčasnej dobe plody Prunus avium L. predstavujú dôstojný zdroj poľnohospodárskej výroby pre Európu i pre Spojené štáty americké.
Pozn. V dialektoch stredného Talianska sú čerešne stále „teraz nazývané menom“cérase“alebo iné podobné podstatné mená.
Čerešne môžu byť sladké (Prunus avium L.), ideálne na konzumáciu čerstvé, konzervované v nádobe so sirupom, kandizované alebo dehydrované alebo kyslé / kyslé (Prunus cerasus L. - tiež nazývané višne alebo čerešne morello), vhodnejšie na skladovanie v plechovkách s alkoholom a na výrobu likérov (Maraschino a aromatizácia brandy-čerešňa) a sirup (príchuť čierna čerešňa). Nutričná hodnota jedného alebo druhého ovocia je očividne značne odlišná a pokiaľ ide o ostatné potraviny tej istej kategórie, značne sa líši v závislosti od stavu zrelosti.
Pozn. Talianske čerešne sú vynikajúcim vývozným výrobkom, nie však čerstvé, ale kandizované alebo dehydrované (s oxidom siričitým).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Zber čerešní začína od polovice mája a končí v prvých júlových dňoch, v závislosti od kvality. V Taliansku sa čerešne líšia v značnom počte botanických odrôd, z ktorých každá je typická svojou oblasťou difúzie (najcennejšou čerešňou je bezpochyby čierna kukurica z Vignoly, zvyčajne veľké, tmavé a extrémne sladké).
Čerešne NIE sú lacné ovocie; trochu „pre chúlostivosť obdobia, v ktorom dozrievajú (často podliehajú dažďom, a teda aj množeniu plesní), trochu“ pre veľmi vysoký počet parazitov a živočíšnych druhov, ktoré sa nimi živia (v zásade larvy a vtáky), ale predovšetkým kvôli vysokým nákladom na zber (ručne, pomocou dlhých drevených rebríkov) nie je neobvyklé, že čerešne dosiahnu maloobchodné náklady vyššie ako 7 EUR za kg (20. mája 2013).
Čerešne v strave
Čerešne sú dobrým ovocím a ich konzumácia musí byť ako taká kontextualizovaná; pýši sa priemerným energetickým príjmom a pozostáva hlavne z jednoduchých cukrov, pričom príjem vitamínov a minerálnych solí uprednostňuje predovšetkým vitamín C (kyselina askorbová), ekvivalent retinolu (pro-vitamín A-β-karotén) a draslík (K červená farba čerešní je kvôli obsahu kyanínu.
Vzhľadom na vysoké náklady sa čerešne vo všeobecnosti nehodia na úplné uspokojenie dopytu po ovocí v strave, ale pre tých, ktorí majú možnosť, sú priemerné porcie úplne rovnaké ako tie, ktoré sa odporúčajú pre ostatné podobné národné produkty. : asi 2 porcie denne (od 1 do 3) asi 200 g l “jednej (od 150 do 300 g).
Pozn. Čerešne majú jednu veľkú semienko a sú spravidla uvádzané na trh pod stopka stále fixné (čo, ak je zelené a trofické, je ukazovateľom blízkeho zberu); tieto 2 NEJEDLÉ zložky sa dotýkajú asi 14% celkovej hmotnosti, a preto na každých 100 g čerešní a višní iba 86 g ovplyvňuje nutričnú rovnováhu stravy, pričom 14 g predstavuje odpad.
Čerešňové stopky: fytoterapia
Stopky čerešní, bežne a nesprávne nazývané stopky, sú tradičným liekom s diuretickým a mierne laxatívnym účinkom. Vďaka vysokému obsahu minerálnych a organických solí pôsobia priamo v renálnom epiteli, podporujú vylučovanie sodíka a stimulujú tvorbu moču (objemovo-natriuretický účinok). Z tohto dôvodu sa používajú pri cystitíde a infekciách močových ciest vo všeobecnosti (na využitie premývacieho účinku moču na kolónie baktérií), ale aj v prípade edému srdcových chorôb, hypertenzie, renálnej insuficiencie a močových kameňov. Podobné terapeutické indikácie samozrejme vyžadujú, aby sa liečba vykonávala pod starostlivým lekárskym dohľadom. a aby bola spontánna autoterapia absolútne nevhodná.
Infúzie a odvary na základe čerešňových stopiek sa pre svoj čistiaci účinok používajú aj na boj proti celulitíde a zadržiavaniu vody a ako platná pomoc pri očistných / detoxikačných diétach.
„Stonky“ čerešní a višní sa spravidla používajú na prípravu odvarov alebo bylinkových čajov. Dávka je hrsť (30 g) neošetrených stoniek na liter vody; varte ich 10 minút a nechajte lúhovať (plameň) asi 20 minút; pite pol litra denne (ak sú čerešňové stonky suché, pred pri príprave odvaru sa musia nechať 12 hodín namočiť v studenej vode).
Video recepty
Cheesecake Ricotta s kokosom a višňami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- Nový slovník komodity a aplikovanej chémie, zväzok 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - strana 958
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu).
