Kalórie zmrzliny

je to jedno z obľúbených jedál Talianov, a to natoľko, že podľa prieskumu, ktorý si nechalo vypracovať „Eurisko by IGI (“ Istituto del Gelato Italiano), chutí 95% populácie. Nielen to, medzi obdivovateľmi toto jedlo, 39% deklaruje, že ho konzumuje často, 37% niekedy, zatiaľ čo iba 19% si ho dopraje len zriedka.

Čerstvá, chutná a chutná zmrzlina každý deň zasýti a fascinuje milióny ľudí. Medzi nimi sú niektorí, ktorí sú obzvlášť pozorní voči svojej vlastnej línii a obávajú sa prekročenia jemnej hranice medzi potešením a prehreškom. Ale koľko kalórií má zmrzlina, ako sa najlepšie nevzdať tohto potešenia bez nepríjemných dôsledkov na vašu siluetu?

čerstvé, cukor a vajcia, do ktorých sú pridané špecifické arómy a prísady (čokoláda, cappuccino, jahoda atď.). Posledné menované sú zodpovedné za veľkú nutričnú variabilitu, ktorá odlišuje rôzne druhy zmrzliny. Niektoré z nich (sorbet a ovocné zmrzliny všeobecne) majú znížený obsah kalórií; iné, ako napríklad smotanové, kakaové a mandľové, namiesto toho obsahujú viac ako 300 kilokalórií na 100 gramov.

Zmrzlina s najvyšším obsahom tuku je, aspoň vo všeobecnosti, krémová. Vzhľadom na to, že každý gram lipidov poskytuje 9 kalórií (viac ako dvojnásobok cukrov a bielkovín), zmrzliny bohaté na smotanu sú tiež najkalorickejšie.

Situácia, nielen z energetického hľadiska, sa ďalej zhoršuje, ak sa počas prípravy pridávajú rastlinné oleje a tuky. Tieto prísady, používané najmä v priemyselnej oblasti pre svoju chuť, majú často nízku kvalitu. Margarín a rastlinné tuky okrem zvýraznenia chuti výrobku zvyšujú krémovosť zmrzliny a jej „odolnosť“ voči vysokým teplotám.

Smotana, rastlinné oleje a tuky obsahujú rovnaký počet kalórií, ale tie sú z organoleptického a zdravotného hľadiska výrazne nižšie. Namiesto toho je zachránený kokosový olej, bohatý na mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré z nutričného a zdravotného hľadiska zodpovedajú maslu.

Pretože mlieko je jednou z jeho hlavných zložiek, zmrzlina je pomerne bohatá na vápnik, fosfor, vitamín A a niektoré vitamíny B (v zásade B1 a B2). Pretože priemyselné zmrzliny používajú hlavne odstredené mlieko, obsah vitamínov mierne klesá (najmä vitamín A).

Ak sa medzi zložkami zmrzliny objaví sušené ovocie, zvýši sa obsah lipidov a kvalita jedla. Tuky pochádzajúce z týchto zložiek sú v skutočnosti dobrej kvality a patria do skupiny mono a polynenasýtených mastných kyselín (takzvané dobré tuky) ktoré, ak sú s mierou brané ako náhrada lipidov živočíšneho pôvodu, pomáhajú udržať cholesterol pod kontrolou).

V affogati pridávanie liehovín ďalej zvyšuje kalórie zmrzliny.

inulín) alebo polyoly (ako je maltitol); v dôsledku toho je skutočne ťažké získať dobrú zmrzlinu (ktorá nevyzerá ako nanuk) a svetlo. V našich videoreceptoch sme sa pokúsili nájsť kompromis, ktorý kombinuje tradičné zmrzliny s ľahšími a funkčnejšími receptami, s menším obsahom tuku a kalórií (alebo s väčším počtom bielkovín, ako v domácej proteínovej zmrzline bez výrobníka zmrzliny). Vstúpte do sekcie s videami o receptoch na zmrzlinu a sorbet a zistite, ako „je ľahké pripraviť si zmrzlinu doma.

zmesi prísad. Počas mrazenia je vďaka procesu nepretržitého miešania vmiešaný vzduch, ktorý dodáva zmrzline jemnosť a krémovosť. Hlavným rozdielom, ktorý odlišuje priemyselnú zmrzlinu od remeselnej zmrzliny, je väčšie začlenenie vzduchu. Na kvantifikovanie tejto charakteristiky bol zavedený koncept dobehu, ktorý predstavuje percentuálne zvýšenie objemu mrazenej zmesi.Pre remeselnú zmrzlinu je prebehnutie 40-60%, zatiaľ čo pre priemyselnú je okolo 100-130%.

Remeselná zmrzlina sa vyznačuje prevládajúcim používaním čerstvých surovín, starostlivo premiešaných remeselníkom na základe jeho kreativity. Používanie čerstvých prísad zvyšuje rýchlo sa kaziaci charakter výrobku, ktorý sa musí predať a spotrebovať do niekoľkých dní od jeho výroby.

Každopádne, fanúšikovia remeselnej gelato by si mali uvedomiť, že remeselná výroba nie je vždy synonymom kvality. Nikto nezakazuje zmrzlinárovi používať napríklad rastlinné tuky, arómy a rôzne prísady, ani nahrádzať čerstvé ovocie šťavami alebo mrazom sušenými výrobkami.

, tuky a bielkoviny. Pre fanúšikov linky je k dispozícii aj jednoduchý výpočtový modul, ktorý o niekoľko sekúnd vráti merače na „spálenie“ kalórií dodaných jedlom.

TYP ĽADOVÉHO KRÉMU (zabalený) KALÓRIE (kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella pokryté jahodovým sorbetom 101 422 Zmrzlina, citrónový sorbet 132 552 Zmrzlina, pomarančový nanuk 137 573 Vanilková zmrzlina 167 701 Kakaová zmrzlina 173 725 Orechová zmrzlina 183 767 Zmrzlina Stracciatella 193 806 Krémová zmrzlina 189 789 Fiordilatte zmrzlina 218 911 Kávová zmrzlina 245 1025 Sušienková zmrzlina so zabaglione a čokoládovým krémom 271 1134 Zmrzlina, šiška so smotanou a čokoládou 291 1217 Krémová zmrzlina zaliata tmavou čokoládou 316 1324 Zmrzlina so smotanou, čokoládové vločky a arašidy 326 1365 Zdroj údajov: Inran: Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu

* Jeden joule sa rovná 4 186 kalóriám

alebo analógy (hydrogenované rastlinné tuky)

C) Ak výrobok obsahuje „rastlinné oleje“ bez uvedenia druhu, musí byť výrobok starostlivo vyhodnotený

D) Uprednostňujte zmrzliny, ktoré neobsahujú arómy, farbivá, zahusťovadlá a emulgátory, spravidla označené písmenom E, za ktorým nasleduje príslušný kód. Nadmerná sladkosť, intenzívna chuť a jasná farba sú všetky znaky, ktoré naznačujú možnú prítomnosť prísad

E) v prípade priemyselnej zmrzliny je dôležité okrem starostlivého čítania kalórií a prísad vyhodnotiť aj neporušenosť obalu. Ak je papier poškodený, s najväčšou pravdepodobnosťou zmrzlina prešla tepelnými zmenami.

F) Medzi prísadami do zmrzliny, ktoré venujú osobitnú pozornosť „zdravotnému aspektu jedla“, nájdeme maltitol (ktorý prináša menej kalórií ako cukor a dextróza, kompenzujúci nedostatok tuhej hmoty výrobku), inulín a alternatívy prírodné sladidlá, ako je erytritol alebo stévia.

G) V prípade vysokého cholesterolu uprednostnite sójovú zmrzlinu, ale porcie obmedzte

Príklad anticelulitídovej diétnej zmrzliny