Sójový chlieb

Zdravím vás všetkých, priatelia webu, ktorí ma sledujete na tomto kanáli. Ako ste asi uhádli, veľmi rada pripravujem kysnuté cesto, a tak by som vám aj dnes chcela ponúknuť chlieb, ktorý sa trochu líši od bežného a veľmi konkrétneho.
Ak si pamätáte, pripravili sme spolu mnoho druhov chleba: zemiakový chlieb, chlieb s jogurtom a ražnou múkou, sendviče pokryté semenami, bochník, mrkvový chlieb atď. Zo sóje, ktorá sa na rozdiel od tých, ktoré sa uvádzajú v mnohých kuchárskych knihách, nepripravuje so sójovou múkou, ale so žltými sójami. Poďme zistiť, čo to je.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 256 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Na kysnutie

  • 15 g pivovarských kvasníc
  • 90 ml vody
  • 5 g cukru
  • 25 g manitobovej múky

  Na hlavné cesto

  • 20 ml extra panenského olivového oleja
  • 130 g celozrnnej múky
  • 120 g manitobovej múky
  • 70 ml sójového mlieka
  • 50 g žltej sóje
  • 4 g soli

  Potrebné materiály

  • Sójová namáčacia miska
  • Misky na cesto
  • Mixér
  • Latexové miesiace rukavice (voliteľné)
  • Vareška
  • Sklo
  • Drevená palica
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Nôž
  • Sito
  • Priehľadná fólia
  • Vidlička alebo malá metla

  Príprava

  Na prípravu tohto receptu je potrebné sóju vopred namočiť: sušené sójové bôby zvyčajne vyžadujú 12 hodín namáčania. Následne sa odporúča opláchnuť hydratované semená tečúcou vodou, aby sa odstránila značná časť antinutričných prvkov.

  1. Žlté sójové bôby uvarte v množstve mierne osolenej vody. Varte 60-80 minút, kým v strede nie sú mäkké.
  2. Medzitým si pripravte kvások. Droždie rozpustíme v teplej vode, pričom pridáme cukor, ktorý je veľmi užitočný na kysnutie. Pridajte 25 g manitobskej múky a dôkladne premiešajte. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť, kým nebudú sójové bôby pripravené.
  3. Uvarenú sóju dobre sceďte a rozmixujte v kuchynskom robote: budete musieť získať hustú pastu.
  4. Manitobovú múku a celozrnnú múku nalejte do misy: pridajte získanú sójovú pastu a všetko premiešajte rukami, kým nezískate zrnitú zmes.
  5. Potom pridajte kvások, ktorý medzitým bude penivý a veľmi mäkký.
  6. Nalejte sójové mlieko (najlepšie z vlastnej výroby) a olej do pohára: tekutinu emulgujte vidličkou alebo šľahačom. Pridajte tekutinu do zmesi múky a droždia.
  7. Teraz nalejte soľ a dávajte pozor, aby ste sa vyhli priamemu kontaktu s kvasinkami.
  8. Rukou miesime, kým nám nevznikne homogénna zmes. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny.
  9. Guľku cesta vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou: necháme pár hodín odpočívať v teplom prostredí.

  Vezmite prosím na vedomie
  Cesto nebude veľmi kysnúť kvôli nedostatku lepku v ceste a jeho ťažkosti.Z tohto dôvodu je potrebné s cestom dlho pracovať a rešpektovať časy kysnutia.

  10. Po niekoľkých hodinách cesto znova spracujte a získajte šesť guličiek približne rovnakej veľkosti.
  11. Na každú guličku urobte dva rezy ostrým nožom, potom nechajte znova kysnúť asi 30 minút.
  12. Rúru predhrejeme na 220 ° C, potom bochníky pečieme asi 15-20 minút.
  13. Necháme vychladnúť a podávame.
  
  

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Sójové sendviče sú pripravené: podávajte ich teplé, prípadne ich sprevádzate s grilovanou zeleninou a budete sa cítiť dobre! Alternatívny chlieb, ktorý je obohatený o sójové bôby a je možné ho plne považovať za bielkovinový, vhodný aj (ale nielen) pre diétu vegetariánov a vegánov.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Sójový chlieb je derivátom obilnín a strukovín. Má stredne vysokú biologickú hodnotu proteínovej frakcie, skromný podiel nenasýtených lipidov a vysoké množstvo komplexných uhľohydrátov. Sójový chlieb je platnou náhradou bežného chleba a môže sa konzumovať v rovnakých množstvách.