Domáce tofu s nigari

Ale podľa vášho názoru môže tofu vydržať vo výživovom porovnaní s inými bielkovinovými potravinami?
Pre tých, ktorí to ešte nevedia, je tofu jednou z najobľúbenejších zeleninových potravín získavaných zo sóje: bolo tiež pokrstené „sójovým syrom“ za konkrétny spôsob prípravy, ktorý v niektorých ohľadoch odzrkadľuje živočíšny syr. Tofu ocenia nielen tí, ktorí držia diétu bez živočíšnych potravín, ale aj tí, ktorí netolerujú laktózu alebo trpia poruchami súvisiacimi s hypercholesterolémiou. Je to potravina s nízkym obsahom tuku, bez laktózy a cholesterolu a bohatá na vitamíny zo skupiny B a rastlinných bielkovín.
Pozrime sa, ako pripraviť tofu s nigari, anorganickým zrážacím činidlom extrahovaným z morskej soli.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• Prísady

  Na 230-250 g tofu

  • 1 liter sójového mlieka
  • 4 g nigari
  • 100 ml vody
  • 1 čajová lyžička neupraveného citrónu
  • Q.b. soli

  Potrebné materiály

  • Kastról
  • Cedník
  • Vareška
  • Utierka
  • Forma na tofu alebo fuscellu

  Príprava

  Vezmite prosím na vedomie
  Základnou zložkou tofu je sójové mlieko, preto sme pre tento recept vyrobili sójové mlieko doma. Pozrime sa na prípravu!
  Do misky dajte 200 g žltej sóje a zalejte ju teplou vodou: sóju namočte najmenej na 6 hodín, v prípade potreby vodu vymeňte.
  Sóju sceďte, opláchnite, aby sa odstránili fytáty a ďalšie antinutričné ​​prvky. Dva litre vody priveďte k varu, pridajte štipku soli a kúsok morskej riasy kombu: sóju varte hodinu alebo kým semienka nezmäknú.
  Keď je sója pripravená, vložte ponorný mixér a mixujte, kým nezískate hustú tekutinu. Alternatívne premiešajte so skleneným mixérom.
  Takto získanú hustú tekutinu prefiltrujte cez tkaninu, aby sa oddelilo sójové mlieko od okary (ochudobnená strukovina).
  Zozbierajte sójové mlieko (pod utierku), odvážte 1 liter a použite ho na prípravu tofu.

  1. Nalejte prírodné (nesladené) sójové mlieko do hrnca a zohrejte na teplotu 80-85 ° C.
  2. Preneste mlieko do sklenenej alebo plastovej misky: oceľ by v skutočnosti mohla negatívne ovplyvniť výťažok konečného produktu.
  3. Medzitým rozpustite nigari v horúcej vode a premiešajte drevenou tyčinkou.

  Vedeli ste, že
  Nigari je prírodná syridlo zložená z chloridu horečnatého a ďalších stopových prvkov prítomných v morskej soli: je to látka, ktorá zostáva po extrakcii chloridu sodného z morskej vody.

  4. Vodu so koagulačným činidlom pomaly nalejte do horúceho sójového mlieka, opakovane pokračujte v miešaní asi desať sekúnd. Pridajte tiež čajovú lyžičku citrónovej šťavy: pomôže to pri koagulácii sójových bielkovín.
  5. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte sójový proteín 10 minút koagulovať.
  6. Cedník alebo obdĺžnikovú formu na tofu vyložte čistou utierkou, ktorá nezapácha po pracom prostriedku. Vložte sitko (alebo formu) na malú obrátenú nádobu do veľkej misy.Pomaly prilievajte tvaroh a jemne stláčajte, aby ste odstránili srvátku: v tejto fáze sa odporúča, aby kvapkajúca srvátka neprišla do styku s tofu uzavretým v nádobe. Soľ podľa chuti alebo dochuťte korením.
  7. Tvaroh necháme hodinu odkvapkať.

  Rada v poriadku
  Na uľahčenie odtoku je vhodné na tofu položiť závažie: srvátka sa tak rýchlejšie oddelí od tvarohu.

  8. Vyberte tofu a konzumujte podľa chuti. Srvátku je možné použiť na miešanie fašírok alebo sušienok alebo na konzervovanie samotného tofu: zeleninový syr by ste mali spotrebovať do 3 až 4 dní a skladovať v chladničke.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  So svojou neutrálnou chuťou sa tofu hodí k príprave mnohých jedál, od tých najklasickejších (napr. Tofu so zeleninou) až po tie najkomplikovanejšie (napríklad zeleninové cannelloni). V chladničke ho môžete uchovávať 3-4 dni, najlepšie ponorené do vlastnej srvátky alebo do vody.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  POZOR! Pretože ide o potravinu získanú z chemickej extrakcie bielkovín, je takmer nemožné nepriamo stanoviť presný chemický profil. Z tohto dôvodu nie sú hodnoty vzťahujúce sa na konkrétne živiny uvedené v opačnej tabuľke.
  Tofu je produkt rastlinného pôvodu. Obsahuje bielkoviny sójového mlieka koagulované pridaním nigari. Mal by mať nižší energetický príjem ako syry živočíšneho pôvodu, s vyšším obsahom bielkovín a výrazne nižším obsahom lipidov. Cholesterol chýba a mastné kyseliny by mali byť väčšinou nenasýtené.
  Vláknina a uhľohydráty predstavujú okrajovú zložku.
  Stredná časť je dosť veľkorysá; určite vyššia, ako sa uvádza v prípade tradičných syrov.