Všeobecnosť
The kuracie prsia je to potravina živočíšneho pôvodu s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom tuku a bez sacharidov; práve na základe týchto vlastností sú kuracie prsia jednou z najpoužívanejších potravín pri diétach zameraných na chudnutie a často sa používajú aj v typických diétach pre kulturistiku, a to ako v hromadnej fáze (tzv. spojiť) a vo fáze definície (tzv rezanie).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pozn. Pri absencii dostatočne presných údajov boli mnohé hodnoty zámerne vynechané; avšak v nasledujúcom opise budú stále uvedené kvôli ich nutričnej dôležitosti.
Kuracie prsia tiež poskytujú primerané množstvo vitamínov; medzi nimi vynikajú najmä niacín (vit. PP), pyridoxín (vit. B6) a kobalamín (B12); ďalej je to tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2) a kyselina pantoténová (B5).
Tiež pozoruhodné sú množstvá minerálnych solí typické pre mäso, preto železo (typ Fe heme), fosfor (P) a zinok (Zn); o malé dávky selénu (Se) nie je núdza.
Celkový energetický príjem kuracích pŕs zodpovedá asi 100 kcal/100 g (zdroj INRAN), rozdelený na: 93% z bielkovín a 7% z lipidov (1/3 nasýtených a 2/3 nenasýtených, z toho asi 1/3 mononenasýtených a 1 /3 polynenasýtené) .Aminokyselina nazývaná obmedzujúca, pretože je medzi esenciálnymi látkami prítomná menej, je tryptofán; pokiaľ ide o ostatné, v zostupnom poradí sú najkoncentrovanejšie: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín, leucín a arginín. Medzi mastnými kyselinami vynikajú predovšetkým C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); pomer medzi polynenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami je 0,9, zatiaľ čo cholesterol so svojimi 60 mg / 100 g hrá takmer okrajovú úlohu.
POZOR! Pri výbere kuracích pŕs nie je ojedinelé, že sú balené aj CELÉ a S POKOŽKOU (výhoda ceny) v porovnaní s klasickým CELÝM BEZ POKOŽKY alebo SLIŽAMI BEZ PLEŤE; v tomto prípade pripomíname, že v záujme zachovania diétnych funkcií by mal byť spotrebiteľ zodpovedný za ODSTRÁNENIE pokožky PRED varením. Tento postup je zásadný, pretože okrem „grilovaný"(v ktorom je tuk gravitačne oddelený od jedla), ostatné tepelné úpravy neumožňujú" elimináciu lipidovej zložky obsiahnutej v koži. Jedenie kuracích pŕs "s kožou", v porovnaní s "analógom" bez „koža“ znamená zvýšenie dodávky „lipidov (triglyceridov) asi o 300%. D“ na druhej strane, oddelením pokožky v miske po uvarení je možné zachovať „veľkú časť“ typických chudosť kuracích pŕs, aj keď by ponechaním mäsa v kontakte s tekutinou na pečenie nebolo percento lipidov v žiadnom prípade porovnateľné s jedlom bez kože.
Pozn. S kožou je celkový nárast cholesterolu v kuracích prsiach asi 30%.
Úloha v strave
Keďže sú kuracie prsia obzvlášť chudé, ponechávajú priestor pre alternatívne zdroje lipidov a - z hľadiska metabolických vplyvov - v lepšej kvalite; napríklad RAW extra panenský olivový olej, iný za studena lisovaný a NIE hydrogenovaný, ale bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny ( semená hrozna, vlašské orechy, kivi, ľan atď.), sušené ovocie (nažky, vlašské orechy, mandle, píniové oriešky atď.) a prečo nie, aj doplnky z krilového oleja.
Na druhej strane nezabúdajte, že kuracie prsia sú potravinou, ktorá má predovšetkým plastickú funkciu a že bez sacharidov, vlákniny, antioxidantov, typických rastlinných elektrolytov (draslík-K, magmesio-Mg) a ďalších funkčných molekúl musí vždy opustiť správny priestor pre rovnováhu a variabilitu výberu potravín.
Klasifikácia a proveniencia
Z komoditného a zoologického hľadiska sú kuracie prsia kusom mäsa pochádzajúceho z polygamných oviparóznych zvierat, ktoré pochádzajú z predčasne narodených potomkov, tohto druhu: Stavovce, trieda Vtáky, objednať Gallinacea, rodina Phasianidy, typ Gallus, druh Domesticus; najbežnejšími plemenami kurčiat v Taliansku sú Livornese a Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Z ktorého zvieraťa sú kuracie prsia vyrobené?
Málokto skutočne pozná klasifikáciu kurčiat, alebo lepšie povedané, z Gallus domesticus; rôzne nomenklatúry ako kura, sliepka, kohút, kohútik, kapún atď. sú vždy dosť vágne a mätúce, preto budú nižšie uvedené niektoré definície:
- Kura, kura, kura, kura, kura, kura, kura: všeobecný výraz, mladé kura (muž i žena); zabité pred 4 mesiacmi a hmotnosťou asi 600 g v závislosti od plemena
- Kura: všeobecný výraz, dospelé kura, sliepky už spravidla nie sú oviparózne; porážka od 5 do 12 mesiacov s hmotnosťou do 1 kg alebo viac v závislosti od plemena
- Pollanca / caponessa: mladá samica vykrmovaného kurčaťa, s hmotnosťou do takmer 2 kg alebo viac v závislosti od plemena
- Sliepka: dospelá samica všeobecne oviparóznych druhov kurčiat; kohútia samica s hmotnosťou menej ako 1 kg alebo viac v závislosti od plemena
- Kohútik / kohútik: muž mladý kuracích druhov; samec sliepky mladší ako 10 mesiacov, asi 6
- Kohút: muž dospelý kuracích druhov; sliepka muž
- Gallastrone: starý samec kuracieho druhu; sliepka muž
- Capon: muž mladý kastrovaný (vo veku 2 mesiacov a určené na výkrm) druhov kurčiat; samec sliepky; porážka 6-7 mesiacov a hmotnosť do približne 2-3 kg.
Kurčatá určené na zabíjanie, a teda aj na výrobu kuracích pŕs, možno klasifikovať rôznymi spôsobmi, ale zo zdravotného hľadiska je dôležité druh poľnohospodárstva. Kuracie farmy sú rozsiahle, polointenzívne alebo intenzívne; tie rozsiahle poskytujú veľkú voľnosť pri potulkách krajinou, polointenzívne NEMAJÚ krajinu, ale stredne veľký pozemok, na ktorom sa dá v najslnečnejších dňoch škriabať, tie intenzívne zabarikádujú sliepky v búdach, obe „na zemi“ a „v batérii“.
Zdravotný význam rôznych typov chovu je spôsobený predovšetkým používaním drog (antibiotiká atď.) A zložením mäsa. Zviera, ktoré je nehybné alebo segregované v uzavretom priestore, je viac vystavené zamoreniu a patogenite, a preto bude používanie drog a dezinsekcií určite vyššie; na druhej strane platné predpisy sú dosť rigidné a nezabezpečujú zvyšky chemicko-farmakologických stôp vo vnútri potraviny. Ďalej musí byť segregované kura nútené kŕmiť krmivami, ktoré sú mu dodávané a ktoré v spojení so zníženou motorickou aktivitou dodávajú mäsu nepríjemnú chuť / vôňu a menej zdravý pomer mastných kyselín v porovnaní s analogickými v extenzívnych alebo polovičných -intenzívny chov.
Najkvalitnejšie a najbezpečnejšie kuracie prsia sú tie, ktoré sa získavajú z ekologického poľnohospodárstva, pretože si vyžadujú veľmi špecifické a zásadné vlastnosti, akými sú napríklad: výber pôvodných plemien, nízka hustota zvierat na otvorenom priestranstve vyhradenom pre rakety, používanie alternatívnych liekov namiesto tradičných ( zdravotná charakteristika diskutabilná), pastva na tráve a ORGANICKÉ JEDLO.
Recepty
Pretože nejde o kuchársku knihu, nechám na iných, aby presne popísali najbežnejšie recepty na základe kuracích pŕs, aj keď si myslím, že môže byť užitočné poskytnúť platnú stopu, na ktorej môžete experimentovať s novými nápadmi. v kuchyni: kuracie prsia s bazalkou, grilované kuracie prsia v nórskej omáčke, sicílske kuracie prsia, kuracie prsia s hubami Porcini, kuracie prsia s parmezánom, kuracie prsia Brussello, havajské kuracie prsia, kuracie prsia alla valdostana, kuracie prsia so zmiešanými hubami hrášok a kuracie prsia v belgickej omáčke.
Nakrájané kura
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Všetky videorecepty s kuracím mäsom »
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
