Ryžový ocot

Čo je ryžový ocot?

L "ryžový ocot (ryžový ocot v angličtine) je korenie s kyslou chuťou, ktoré sa získava fermentáciou škrobových semien ryže (botanické druhy Oryza sativa).
Tradičná prísada čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyne, dnes je „ryžový ocot rozšírený aj na Západe, kam“ sa dostal (spolu so saké) predovšetkým vďaka receptu na gohanskú ryžu (široko používaný v sushi).

Ryžový ocot sa dodáva v rôznych farbách, v závislosti od druhu; napríklad tie, ktoré sú v Číne bežné, sú predovšetkým čierne a červené. Okrem organoleptických vlastností typických pre octy sa vyznačuje jemnou arómou a chuťou, ale je veľmi výrazný.
Ryžový ocot je potravina takmer úplne bez kalórií a nezaujímavého nutričného obsahu.
Od bežnejšieho vína a jablčného octu sa líši jemnejšou chuťou a väčšou sladkosťou.

Poznámka: Mirin je nápoj podobný ryžovému octu, ale obsahuje aj percento etylalkoholu.