Charakteristika a použitie ako sladidlo
Názov sacharín pochádza z latinského „Saccharum“, čo znamená cukor.
Komerčne je dostupný v troch formách: kyselina sakarínová, sodná soľ sacharínu a vápenatý sacharín. Sacharín ako priekopník alternatívnych sladidiel má ťažkú históriu, ale je to jediné syntetické sladidlo, ktoré sa na celom svete používa viac ako storočie.
.jpg)
Kyslý sacharín existuje ako biely kryštalický prášok; je to stredne silná kyselina a málo rozpustná vo vode. Vzhľadom na vysokú sladivosť (200-600-krát väčšiu ako sacharóza) je však malá rozpustnosť stále dostatočná na to, aby odôvodnila jeho použitie ako sladidla.
Na trhu sú tri formy sacharínu, vo forme kyseliny, sodnej soli a vápenatej soli. Najpoužívanejšou formou je sodná soľ, kvôli väčšej stabilite a rozpustnosti (500 -krát vyššia ako kyselina pri 20 ° C). Zriedkavejšie sa používa vápenatá soľ, najmä pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sodíka.
BINÁRNE ZMESI Z
SACCARINE A:
VPLYV NA VÝKON
SLADIDLO
Aspartám
Synergické
Acesulfam K
Prísada
Cyklamát
Synergické
Sukralóza
Synergické
Alitame
Synergické
Sacharóza
Synergické
Fruktóza
Synergické
Sacharín a jeho soli nevykazujú detegovateľný rozklad, a to ani po veľmi dlhé obdobia; ďalšou veľkou výhodou je vysoká stabilita v širokom rozsahu pH, takže ich chuť sa nemení ani nemení sladkosť. Na získanie predstavy o stabilite je sacharín stabilný v roztokoch pufrov pri pH 3,3 až 8,0 po jednej hodine. pri 150 ° C. Len za extrémnych podmienok pH a teploty sa rozkladá na kyselinu 2-sulfobenzoovú a 2-sulfammoylbenzoovú.
Sacharín a jeho soli sa môžu používať v širokej škále potravín, nápojov, kozmetiky a liečiv ako nekalorické, bezpečné a lacné sladidlá. V potravinárskom priemysle sa pridáva do nealkoholických nápojov, ovocných štiav, žuvačiek, želé, džemov, dekorácií, omáčok a ovocných pochutín; v diétnom je zaradený do zloženia sladidiel vo forme tabliet, práškov alebo kvapaliny, avšak horko-kovová pachuť, najmä pri vysokých koncentráciách.
Bezpečnosť použitia a vedľajšie účinky
Sacharín nie je v ľudskom organizme metabolizovaný; neboli nájdené žiadne produkty pochádzajúce z jeho metabolizmu, a to ani v minimálnych stopách alebo v každom prípade zistiteľné modernými analytickými technikami. Po užití sa rýchlo absorbuje (asi 90%) a ako taký sa vylučuje. s močom bez toho, aby bol metabolizovaný. Neovplyvňuje glykemické hladiny a nedodáva do tela žiadnu energiu; preto je indikovaný ako sladidlo pri nízkokalorických diétach a pri diétach pre diabetikov. Nepodporuje ani zubný kaz.
Sacharín bol predmetom dlhých diskusií. Aj keď súhrn dostupných štúdií ukazuje, že je bezpečný pri bežných dávkach, o jeho toxicite bolo vznesených mnoho pochybností. Kontroverzie sú spojené predovšetkým s niektorým výskumom, ktorý ukázal koreláciu s rakovinou močového mechúra u samcov potkanov liečených vysokými dávkami sodnej soli sacharínu. Rozsiahle štúdie na ľuďoch však ukázali, že neexistuje žiadna korelácia medzi rakovinou močového mechúra a príjmom sacharínu (pri bežných úrovniach spotreby).
V roku 1977 FDA zakázal sacharín na základe štúdií na potkanoch; táto pozícia bola následne v deväťdesiatych rokoch zrevidovaná príslušnými svetovými komisiami na ochranu zdravia, takže dnes je sacharín ako sladidlo úplne prehodnotený. Opatrnosť v tehotenstve kvôli jeho schopnosti prechádzať placentou.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
