Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Nepostrádateľná šálka kávy predstavuje typicky taliansky rituál, výsledok zvyku tak hlboko zakoreneného, že vedie mnohých odborníkov z najrozmanitejších odborov k pravidelnému vyjadrovaniu sa o výhodách a rizikách milovaného nápoja.
Sú tí, ktorí skúmajú jej psychologické aspekty, tí, ktorí skúmajú jej organoleptické vlastnosti, a tí, ktorí sa podobne ako my podieľajú na štúdiu jej vzťahu k zdraviu ľudí.
Výhody kávy
Spomedzi mnohých výživových zložiek kávy je najznámejším a najviac študovaným nepochybne kofeín, pretože má dôležité vlastnosti, ako napríklad:
- stimulačný účinok na žalúdočnú a žlčovú sekréciu (preto sa verí, že káva na konci jedla uľahčuje trávenie);
- tonický a stimulačný účinok na srdcovú a nervovú funkciu (to je dôvod, prečo mnoho ľudí oceňuje jeho energetický účinok, ktorý je užitočný okrem iného aj preto, aby ste sa po veľkom jedle nezabloudili);
- lipolytický účinok, to znamená, že podporuje chudnutie (kofeín stimuluje používanie tukov na energetické účely a termogenézu, čím sa zvyšuje množstvo kalórií spálených „strojom človeka“);
- anorektický účinok (káva užívaná vo veľkých dávkach znižuje chuť do jedla).
Okrem kofeínu obsahuje káva mnoho látok, ktorých potenciálna prospešná úloha pre organizmus sa stále skúma. Boli izolované najmä rôzne zložky s výraznými antioxidačnými, antimutagénnymi a protizápalovými vlastnosťami, ktoré však nie sú dostatočné na kompenzáciu. riziko vyplývajúce z vysokej spotreby kávy.
Riziko kávy
Účinky kofeínu na ľudské zdravie závisia od dávky. Vysoká spotreba kávy, ktorú kvantitatívne definujeme v nasledujúcom odseku, vystavuje telo rôznym rizikám:
- keď je nadmerný, stimulačný účinok na sekréciu žalúdka môže spôsobiť poškodenie tráviaceho systému - kvôli vysokej kyslosti štiav nalievaných do žalúdka - (to je dôvod, prečo je káva kontraindikovaná, ak trpíte vredom, zápalom žalúdka alebo gastroezofageálnym refluxom) ;
- tonický a stimulačný účinok na srdcové a nervové funkcie môže byť škodlivý pre ľudí trpiacich nespavosťou, návalami horúčavy a hypertenziou; so zvyšovaním dávky kofeín spôsobuje tachykardiu, zmeny tlaku a chvenie aj u zdravých ľudí.
- Lipolytický efekt, to znamená, že podporuje chudnutie, sa zruší a dokonca zvráti, ak sa do kávy pridá cukor (+ 20 kalórií na čajovú lyžičku) alebo mlieko (+ 10 kalórií, ak je káva macchiato).
- Inhibičný účinok na absorpciu vápnika a železa môže prispieť k vytvoreniu anemických a osteoporotických obrazov.
Koľko kávy vypiť
Rozumný limit je stanovený v príjme 300 miligramov kofeínu denne. Pretože espresso poskytuje v priemere 60 mg kofeínu a moka typu 85, účty sa rýchlo robia. Keďže však kofeín obsahuje viac ako 60 druhov rastlín, vrátane čokolády a čaju, treba zvážiť aj prínos ostatných potravín.
Na základe týchto úvah je spravidla stanovený limit troch šálok espressa denne - pre ženy a mužov štíhlej postavy - a štyroch šálok pre mužov, ktorí sa môžu pochváliť robustnejšou fyzickou konštitúciou (robustná, pre záznam, je tiež druh kávy - Robustná káva - bohatší na kofeín).
Počas tehotenstva je dobré obmedziť konzumáciu kávy čo najviac, pretože vysoké dávky kofeínu sú nebezpečné pre zdravie plodu.
