Mojím cieľom je, aby sa vám z úst stala voda, ktorá povzbudí vašu chuť k jedlu: uvidíme, či to s dnešným receptom zvládnem. Spolu pripravíme panzerotti, malé kalzóny z kysnutého cesta, ktoré budeme napchávať dvoma rôznymi plnkami. Puglia je krajinou pôvodu týchto pôžitkov, ktorá je v celom Taliansku veľmi cenená a ktorá sa znova vracia s nespočetnými výplňami.Pôvodný recept požaduje vyprážanie panzerotti, navrhujem pečenú verziu.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 229 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na cestoviny (16 panzerotti)
- 10 g cukru
- 3 g sušených pivovarských kvasníc
- 12 g soli
- 40 ml extra panenského olivového oleja
- 270 ml vody
- 500 g manitobovej múky
Na druhé plnenie
- 50 g zelených olív
- 30 g ančovičiek
- 125 g mozzarelly
Na prvé plnenie
- 1 čajová lyžička oregana
- 50 g paradajkového pretlaku
- 125 g mozzarelly
Potrebné materiály
- Misa
- Váha váži jedlo
- Papier na pečenie
- Plechy na pečenie
- Vidlička
- Nôž
- Doska na krájanie
- Sito
- Priehľadná fólia
- Voliteľné: valček
Príprava
- Do veľkej misy preosejeme manitobovú múku a pridáme suché droždie. Vodu oslaďte cukrom a pridajte ju do stredu múky spolu s extra panenským olivovým olejom. Suroviny zmiešame a nakoniec pridáme soľ.
- Cesto vypracujte rukami dlho najmenej 10 minút, kým nebude hladké, hladké a bez hrudiek. Ak je cesto lepkavé, pridajte ešte trochu múky; naopak, ak je príliš suché , pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vody.
- Cesto vráťte do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť dve a pol hodiny, alebo kým sa nezdá byť opuchnuté a mäkké.
Správna rada
Suché pivovarské kvasnice je možné nahradiť 9 g čerstvých pivovarských kvasníc alebo dávkou materských kvasníc rovnajúcich sa 30% hmotnosti múky.
Na uľahčenie kysnutia je vhodné cesto skladovať mimo prievanu, v teplom prostredí, ako je napríklad teplá (ale mimo) rúra alebo v blízkosti zdroja tepla.- Medzitým si pripravíme plnku: mozzarellu nakrájame na kocky a necháme scediť, aby sa odstránila srvátka. Olivy nakrájame na kolieska a z ančovičiek vypustíme prebytočný olej.
- Vezmite cesto a rozdeľte ho na 16 porcií. Každý kus rozvaľkajte v rukách, aby ste získali guľu.
- Guľky poukladáme na dva pláty vystlané papierom na pečenie, potom necháme 10 minút odpočívať v teplej, ale mimo rúry vyhriatej rúre.
- Po 10 minútach rozvaľkajte každú guľu rukami alebo valčekom, až kým nedostanete kruh.
- Keď získate kruhy, napchajte ich dvoma druhmi náplne. Zatvorte každý kruh polmesiaca (panzerotti) a dbajte na to, aby ste okraje utesnili hrotmi vidlice. Umiestnite panzerotti na podnosy tak, aby medzi nimi bola určitá vzdialenosť. Budete musieť získať 8 panzerotti s paradajkovou omáčkou, oreganom a mozzarellou a ďalších 8 panzerotti s ančovičkami, mozzarellou a olivami.
- Panzerotti nechajte hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vyprážaný nápad!
Tí, ktorí si želajú, môžu uprednostniť vyprážanie pred pečením. V tomto prípade sa neodporúča posledné kysnutie: keď sú panzerotti naplnené, môžu sa ihneď vyprážať!- Panzerotti pečieme vo vyhriatej rúre vyhriatej na 180 ° C asi 20 minút.
- Vyberte z rúry a podávajte teplé.
Tipy na skladovanie
Panzerotti je možné zmraziť pred posledným kysnutím alebo bezprostredne po plnení: v tomto prípade ich pred varením nechajte niekoľko hodín rozmraziť pri izbovej teplote. Uvarené panzerotti je možné skladovať vo vrecku z plastu, najlepšie v chladničke, po dobu 3-4 dní: na ich konzumáciu je vhodné ich pred podávaním niekoľko minút zahriať v rúre.Alicin komentár - PersonalCooker
S pečenými panzerotti bude ocenenie ich chuti ešte krajšie, pretože nebyť vyprážané, budeme mať po ich zjedení malé výčitky! Plnku môžete zmeniť podľa svojho vkusu! Niekoľko príkladov? Šunka a syr alebo mleté hovädzie mäso milujete mäso, grilovanú zeleninu a tofu, ak ste vegáni!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Panzerotti al Forno je vrodeným receptom na celú pizzu a focaccia.
V strave je možné ho zaradiť do kontextu medzi jedlami a pečivom.
Panzerotti, aj keď sú varené v rúre, majú pomerne značný kalorický príjem, ktorý poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy bývajú komplexné, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej a vysokej biologickej hodnoty.
Relevantný je obsah vlákniny, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Napriek tomu, že Panzerotti al Forno má lepšie nutričné vlastnosti ako tradičný recept (ktorý zahŕňa vyprážanie), nie je vhodný pre všetky diéty. Neodporúčajú sa v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Ak ich napriek tomu chcete vložiť, je potrebné porciu drasticky zmenšiť.
Nie sú vhodné pre diétu s celiakiou a intoleranciou laktózy.
Ak sa mozzarella vyrába z rastlinného syridla, môžu sa použiť aj vo vegetariánskej strave (ale NIE vo vegánskej).
Priemerná porcia ako jedno jedlo zodpovedá približne 150-250 g (345-570 kcal).
