Cyklamát sodný (E952)

Charakteristika a použitie ako sladidlo

Cyklamát sodný prvýkrát syntetizoval v roku 1937 doktorand na Illinoiskej univerzite Michael Sveda, ktorý náhodne objavil jeho sladkú chuť. Patent na výrobu cyklamátu sodného sa stal majetkom laboratórií Abbott, ktoré vykonali potrebné štúdie, aby ho mohli používať ako bezpečné sladidlo.V šesťdesiatych rokoch minulého storočia prudko vzrástla spotreba cyklamátu v USA, pretože jeho používanie na sladenie „nealkoholických nápojov“ zmiešaných so sacharínom sa stalo populárnym. O jeho toxicite sa však stále veľa diskutuje a niektoré krajiny, vrátane samotných USA, zakázali použitie v potravinách.

Cyklamát sa ľahko získa adičnou reakciou SO3 (sulfonylácia) s cyklohexylamínom. Túto zlúčeninu pôvodne vyrábala výhradne spoločnosť Abbott Laboratories, ktorá získala vlastníctvo. Neskôr, keď sa cyklamát stal veľmi bežným v nápojoch, vstúpili na trh ďalšie spoločnosti; svoju výrobu však ukončili v 70. rokoch minulého storočia, keď bol cyklamát sodný z USA zakázaný kvôli podozreniu na toxicitu. V súčasnosti sú najväčšími výrobcami Číňania; v USA je jeho používanie stále zakázané, ale nie vo väčšine krajín. európskych krajín.

Cyklamáty pochádzajú zo sodných a vápenatých solí kyseliny cyklamovej. Kyselina cyklamová alebo kyselina cyklohexylsulfámová je biely kryštalický prášok s teplotou topenia (169-170 ° C), dobrou rozpustnosťou (1 g / 7,5 ml) a sladkokyslým chuť. Je to silná kyselina. Hodnota pH 10% roztoku je asi 0,8 až 1,6. Soli derivátov sodíka (cyklamát sodný) a vápnika (cyklamát vápenatý) sú silné elektrolyty, a preto sú v roztoku silne ionizované. Obe soli existujú ako kryštály alebo biele kryštalické prášky. Sú veľmi rozpustné vo vode (1 g / 4-5 ml), ale nie v nepolárnych olejoch a rozpúšťadlách. Cyklamáty sú stabilné voči svetlu, teplu a širokému rozsahu pH.

Cyklohexylamín je zlúčenina, z ktorej pochádza kyselina cyklamová a jej soli; je tiež produktom ich metabolizmu a má úplne odlišné vlastnosti, niektoré toxické (pozri nižšie).

Cyklamát, na rozdiel od sacharózy (okamžitá, intenzívna, čistá sladká chuť), má oneskorenú, ale veľmi pretrvávajúcu sladkú chuť; je považovaný za asi 30 -krát sladší ako sacharóza, ale jeho relatívna sladiaca sila má tendenciu klesať so zvyšujúcou sa koncentráciou. Túto vlastnosť je možné čiastočne vysvetliť pachuťou a horkou chuťou vnímanou pri vysokých koncentráciách. Vápenaté soli sú považované za menej sladké ako sodné soli, navyše problémy s pachuťou a chuťou sú už pociťované v nižších koncentráciách ako sodná soľ a kyselina.

Cyklamát sa používa hlavne ako nekalorické sladidlo, spravidla v kombinácii s inými sladidlami, ale môže sa použiť aj ako príchuť (na maskovanie chuti drog). V krajinách, kde je jeho použitie povolené, sa používa ako sladidlo v prášku alebo tabletách alebo v tekutej forme, do nápojov a ovocných štiav, do výrobkov na báze ovocia, do žuvačiek a cukríkov (je akaryogénny), do korenia, želé, džemov a príloh.
Použitie cyklamátu sodného je povolené v 50 krajinách vrátane Talianska, aj keď s určitými obmedzeniami. ADI sa líši od krajiny ku krajine a pohybuje sa okolo 0-11 mg / kg telesnej hmotnosti. Hmotnosť v mg je relatívna pre kyselinu cyklamovú.

Cyklamát sa obvykle používa v zmesi s inými sladidlami a najmä so sacharínom. V tejto zmesi nie je žiadna chuť a sladiaca sila je výrazne zvýšená: pri súčasnom použití sacharínu a cyklamátu sodného bol pozorovaný najmenej 10-20% synergický účinok. Napríklad 5 mg sacharínu a 50 mg cyklamát zmiešaný dohromady je sladký ako 125 mg samotného cyklamátu alebo 12,5 mg samotného sacharínu. Pomer použitý v týchto zmesiach cyklamát / sacharín je zvyčajne 10: 1, pretože pri tejto kombinácii každá zložka prispieva rovnako k sladidlu (pretože sacharín je asi 10 -krát) sladšie ako cyklamát.) Niektoré novšie aplikácie uvádzajú cyklamát sodný spoločne s „aspartámom alebo“ acesulfámom K alebo v ternárnej kombinácii so sacharínom a aspartámom.

Cyklamát sodný má množstvo technických vlastností, vďaka ktorým je vhodný na použitie ako alternatívne sladidlo. Nie je kalorický a nie je ani kariogénny. Napriek tomu, že jeho sladiaca sila je nižšia ako u sacharínu a aspartámu, je vhodné ho použiť ako sladidlo, najmä v kombinácii s inými sladidlami. Pri bežných koncentráciách je chuťový profil priaznivý a zvýrazňuje ovocné arómy. je kompatibilný s mnohými potravinami, prísadami, prírodnými a umelými arómami, inými sladidlami, chemickými konzervantmi. Rozpustnosť vo vode je vynikajúca, tiež stabilita pri vysokých a nízkych teplotách, pri rôznych pH a za prítomnosti svetla a kyslíka. Nie je hygroskopický a nepodporuje rast plesní a baktérií.

Bezpečnosť použitia a vedľajšie účinky

Cyklamát sodný sa pomaly a neúplne absorbuje z gastrointestinálneho traktu. V štúdii zahŕňajúcej približne 200 osôb bola absorpcia cyklamátu v priemere 37%. Cyklamát sodný sa po absorpcii nekoncentruje v tkanivách a vylučuje sa nemetabolizovaným močom; ďalšie štúdie ukázali, že u niektorých subjektov, vrátane človeka, cyklamát sodný môžu byť metabolizované na cyklohexylamín, aj keď vo veľmi variabilných percentách od subjektu k subjektu, u toho istého jedinca v rôznych časoch, v rôznych krajinách sveta atď.
Cyklamát sodný nie je metabolizovaný tkanivami, ale cyklohexylamín vzniká pôsobením mikroflóry na cyklamát sodný neabsorbovaný pozdĺž črevného traktu. Cyklamát bol dlho študovaný na predpokladanú karcinogenitu v močovom mechúre potkanov. Problém je podobný problému so sacharínom a v skutočnosti sa štúdie uskutočnili hlavne vo vzťahu k asociácii týchto dvoch sladidiel. Stále existuje veľa sklonov týkajúcich sa jeho toxicity, ale neexistujú žiadne skutočné priame dôkazy. V USA sa používa cyklamát sodný stále je to zakázané. Metabolit cyklohexylamín je výrazne toxickejší a je to práve táto toxicita, ktorá obmedzuje používanie cyklamátu ako sladidla; stále prebieha mnoho štúdií, ale dve hlavné oblasti, v ktorých je možné vidieť problémy s toxicitou, sa týkajú kardiovaskulárnych účinkov a testikulárnej atrofie.

Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty