Na rozdiel od všeobecného presvedčenia špalda neodkazuje na jeden druh zrna, ale často sa používa na opis troch rôznych zŕn:
- Einkorn: Malý špalda, vedecky známy ako Triticum monococcum
- Špalda: Stredne špaldová, vedecky známa ako Triticum dicoccum
- Špalda: veľká špalda, vedecky známa ako Triticum spelta
Typ, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v Európe, je špalda. Predáva sa sušený a pripravuje sa varením vo vode, kým nie je mäkký a žuvací. Pred varením má ucho podobné pšeničnému, ale bližšie k jačmeňu. Svetlohnedé zrno je malej veľkosti a má výraznú vonkajšiu vrstvu otrúb.
Je to vynikajúca obilnina, ktorú môžete v strave striedať s obľúbenými obilninami, ako sú ryža, quinoa, pohánka a jačmeň. Môžete ju jesť samostatne alebo ako prísadu do jedál, ako sú dusené mäso, šaláty a polievky. Môžete ju tiež pridať do ovocia a jesť ako müsli na raňajky.
ako je horčík (potrebný pre silné kosti, optimálnu imunitu, zdravé nervy a svalovú funkciu a pre udržanie pravidelného srdcového tepu), zinok (nevyhnutný pre zdravý imunitný systém a hojenie rán, ako aj pre štiepenie uhľohydrátov počas trávenia) a niektoré B vitamíny, ako napríklad vitamín B3 (niacín), ktorý pomáha rozkladať a premieňať potraviny na energiu. Je to „oveľa zdravšia alternatíva k bielej ryži alebo inému rafinovanému zrnu“.
Päťdesiat gramov organickej celozrnnej špaldy obsahuje:
- Kalórie: 170
- Sacharidy: 34 gramov
- Tuky: 1 gram
- Vláknina: 5 gramov
- Bielkoviny: 6 gramov
- Vitamín B3 (niacín): 20% RDI
- Horčík: 15% RDI
- Zinok: 15% RDI
- Železo: 4% RDI
Pomáha tiež regulovať hladinu glukózy v krvi a je spojený so zvýšenou citlivosťou na inzulín.
zahŕňajú okrem iného nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu a srdcových chorôb. Vláknina tiež pomáha predchádzať skokom v hladine cukru v krvi a dokonca môže pomôcť znížiť celkový a LDL cholesterol, ako aj zlepšiť zdravie trávenia. Po prvé, niektoré druhy vlákniny môžu byť prospešné. Pre črevnú bakteriálnu flóru a predchádzajú zápche alebo ju riešia .
Aloe doplnky môžu byť tiež užitočné na zlepšenie črevných funkcií.
obsahujú "široké spektrum antioxidačných zlúčenín, ako sú polyfenoly, karotenoidy, fytosteroly a selén. Všetky tri zrná spojené so špaldou (špalda, einkorn a špalda) sú vynikajúcim zdrojom polyfenolov, karotenoidov a selénu. Niekoľko štúdií nám umožnilo zistiť, že dlhodobá konzumácia diét bohatých na rastlinné polyfenoly môže chrániť pred chorobami vrátane niektorých typov rakoviny, srdcových chorôb, cukrovky, osteoporózy a neurodegeneratívnych chorôb.je podobný quinoa, ale je lepší ako hnedá ryža a celozrnná pšenica. V kombinácii s inými rastlinnými potravinami, ako sú strukoviny, ponúka špalda kompletný zdroj bielkovín. To znamená, že poskytuje primerané množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Štúdie ukázali, že potraviny s vysokým obsahom bielkovín pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti. Je to čiastočne spôsobené tým, že bielkoviny spôsobujú zníženie hormónov hladu. 12-týždňová štúdia zistila, že keď 19 žien s nadváhou zjedlo diétu s vysokým obsahom bielkovín, zjedlo denne až o 440 kalórií menej a schudlo až 4,9 kg.
Dostatok bielkovín je navyše nevyhnutný pre naberanie svalovej hmoty a pre zdravie srdca. Je to hlavne kvôli tomu, že diéta s vysokým obsahom bielkovín pomáha znižovať krvný tlak a LDL cholesterol, dva hlavné rizikové faktory srdcových chorôb.
trvajú asi 30-40 minút (plus namáčanie cez noc).
Špalda je k dispozícii aj v rôznych triedach otrúb: dlhá, stredná alebo drvená a používa sa na prípravu šalátov, polievok alebo na raňajky ako müsli alebo ako náhrada ovsa alebo kaše.
. To znamená, že nie je vhodný pre ľudí s celiakiou. O špalde sa často predpokladá, že obsahuje nižšie hladiny lepku ako v modernej pšenici, a mnoho ľudí si myslí, že staroveké zrná sú bezpečnejšie pre ľudí s podmienkami súvisiacimi s lepkom. Ak je špalda namočená cez noc a naklíčená, je znesiteľnejšia a ľahšie stráviteľná pre kohokoľvek citlivého na lepok.
