Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Definícia
„Chudá ryba“ je názov kategórie potravín živočíšneho pôvodu; Jedná sa o potraviny široko používané v diétach na chudnutie a v tých, ktoré sú užitočné na zlepšenie metabolických patológií, ako je obezita a diabetes mellitus 2. typu.
V porovnaní s tučnými rybami má chudá nižší obsah lipidov, aj keď (z kvalitatívneho hľadiska) táto vlastnosť neznamená, že je lepšia alebo uprednostňovaná pred ostatnými; to všetko závisí od potravinového kontextu, do ktorého je vložená.
Ako vynikajú chudé ryby?
Chudé ryby majú všetky chemicko-nutričné požiadavky na potraviny s „chudými proteínmi“, to znamená na všetky potraviny, ktoré obsahujú:
- Vysoký obsah bielkovín
- Znížený príjem lipidov
Pozn. Pojem chudé bielkoviny je sémantickým skreslením, pretože sú to potraviny, ktoré sú chudé, a nie plastové molekuly, ktoré ich charakterizujú.
Definovať presnú úroveň tučnosti rýb nie je jednoduché; je možné rozpoznať rôzne klasifikácie, ale najpoužívanejšie sú dve:
- Chudé ryby a tučné ryby
- Veľmi chudé ryby, chudé ryby, polotučné ryby a tučné ryby.
V závislosti od druhu klasifikácie môžu rovnaké potraviny spadať do dvoch rôznych kategórií; najužitočnejšou a najpraktickejšou požiadavkou pri hodnotení obsahu tuku v rybách je však 10 gramov (g) na hektogram jedlej časti. Zjednodušene povedané, každý výrobok rybolovu, ktorý sa môže pochváliť jedným, možno definovať ako „chudé ryby“ lipidové zloženie nižšie alebo maximálne 10 g na 100 g surového produktu.
Pozn. Nutričný preklad „vo všeobecnosti“tabuľky zloženia potravín “ komponent vylučuje integrálny zvieraťa (alebo „kože“), ktoré na druhej strane takmer vždy poskytuje dobrý obsah tuku. Aby bolo jasné, jesť rybu s kožou znamená zaviesť vyššie množstvo lipidov ako rovnaké čisté jedlo.
Chudšie ryby a produkty rybolovu
Chudé ryby: je správne im dať prednosť?
Chudé ryby sa široko používajú pri nízkokalorických diétach, pretože poskytujú dobré množstvo bielkovín a zníženú porciu tuku; v skutočnosti tento koncept nie je vždy správny. Vzhľadom na IBA správne nazývané ryby (plutvové) je toto tvrdenie dostatočne spoľahlivé; naopak, vzhľadom na mäkkýše (lastúrniky) a kôrovce je možné rozlíšiť množstvo potravín, ktoré, hoci obsahujú málo triglyceridov, vykazujú významný prínos cholesterol (v tabuľke vyššie je zvýraznený červenou farbou).
Zároveň stojí za zmienku aj kvalita mastných kyselín obsiahnutých v produktoch rybolovu; toto sa medzi druhmi výrazne líši ... ale aj vzhľadom na pôvod produktu! Ulovená ryba (v porovnaní s rybou chovanou a kŕmenou peletami na báze živočíšnej múčky) obsahuje menej triglyceridov, ALE s väčším počtom DOBRÝCH mastných kyselín alebo esenciálnych polynenasýtených (esenciálne mastné kyseliny - VEK). AGE prítomný v rybách (najmä modrej a treske) patrí do rodiny ω3 a môže sa pochváliť mnohými chemickými a metabolickými vlastnosťami, ktoré sú užitočné pre:
- Prevencia a liečba dyslipidémií
- Prevencia a liečba vysokého krvného tlaku
... a tiež vykonávať množstvo užitočných metabolických funkcií, ako je prekurzor protizápalových molekúl a plastové zloženie "tekutej mozaiky" na bunkových membránach.
To znamená, že aj keď sa chudé ryby môžu pochváliť nižším príjmom tuku, NEMUSIA byť zo stravy vylúčené všetky polotučné alebo tučné ryby obsahujúce ω3; vďaka väčšiemu príjmu lipidov v AGE môžu byť obzvlášť užitočné pri dosahovaní minimálnych odporúčaných dávok (ω3 = 0,5% z celkového denného kcal, čo je približne 8-16 g / deň pri diétach 1 500 a 3 000 kcal) a pri liečbe niektorých dysmetabolických patológií, ako je hypertenzia, dyslipidémia a tiež diabetes mellitus 2. typu.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
