Všeobecnosť
Leccia (Lichia amia L.) je morská ryba, ktorú môžeme zaradiť do takzvanej skupiny „modrých rýb“; je to nenásytný dravec s pelagickými návykmi, ktorý dosahuje značné rozmery.
Čerstvá alebo mrazená leccia je vhodná na porciovanie na plátky. Dobre odoláva mrazom (lepšie ako jantár alebo bonito alebo alletterato) a je vynikajúcou prísadou na pečenie, pečenie, grilovanie, prvé jedlá a carpaccio (v závislosti od rezu). S lecitom sa dá zaobchádzať rovnako ako s tuniakom.
Rovnako ako u tuniaka a jantáru, nutričný obsah leccie sa tiež líši, pretože veľkosť narastá. Brucho je najtučnejšie rezanie, zatiaľ čo filé je najtenšie.
Aj leccia, rovnako ako všetky veľké ryby, podlieha akumulácii znečisťujúcich látok a okrem toho nie je oslobodená od parazitického zamorenia.
Nutričné charakteristiky
Ako sa očakávalo, nutričný príjem leccie je na základe zníženia dosť heterogénny; preto pri nedostatku presnejších údajov je vytvorený celkový priemer. V literatúre bohužiaľ nie sú k dispozícii dostatočne presné informácie a jediné dostupné údaje sú zaujímavé (genericky) rôzne druhy zvierat zjednotené pod názvom „žlté chvostové ryby“. Do tejto skupiny patria: jantár, leccia, iné trevally a tak ďalej.
Z údajov vyplýva, že táto potravina poskytuje stredne nízke množstvo energie, pričom energetickú prevalenciu možno pripísať bielkovinám. Lipidy sú celkom obsiahnuté, zatiaľ čo sacharidy chýbajú.
Peptidy majú dobrú zásobu esenciálnych aminokyselín a možno ich definovať ako vysoké biologické hodnoty. Mastné kyseliny majú tiež dobrú nutričnú kvalitu a prevládajú nenasýtené nad nasýtenými; čo je veľmi dôležité, tiež množstvo polynenasýtených mastných kyselín (medzi ktorými sú nevyhnutné prvky skupiny omega 3) je vyššie ako množstvo nasýtených (ktoré sú naopak potenciálne aterogénne).
Pokiaľ ide o profil fyziologického roztoku, koncentrácie draslíka a fosforu sú diskrétne; pokiaľ ide o vitamíny, hladiny tiamínu a niacínu sú celkom dobré.
Nutričné hodnoty Leccia
Leccia je potravina, ktorá sa hodí k akejkoľvek diéte vrátane tých, ktoré sa týkajú metabolických chorôb. Navyše, vďaka dobrej dávke polynenasýtených mastných kyselín skupiny omega 3, môže byť dokonca považovaný za žiaduci produkt v strave proti „metabolickému syndrómu“. Presnejšie povedané, tieto molekuly môžu byť prospešné pre zdravie tých, ktorí trpia: hypertenziou, hypercholesterolémiou, hypertriglyceridémiou a diabetes mellitus 2. typu.
Malo by sa pamätať na to, že veľkú veľkosť ryby možno pripísať zvýšeniu hladiny ortuti v tkanivách, a preto (napriek vynikajúcemu nutričnému obsahu) nie je vhodné tento druh potravy zneužívať.
Nakoniec, pre všetkých milovníkov surových rýb by sa malo pamätať na to, že aj leccia môže hostiť larvy anisakis. Tento parazitický organizmus, ktorý kolonizuje črevo, ak zostane po smrti ryby nažive, môže v priebehu niekoľkých hodín migrovať z tráviaceho traktu do tkanív. Toto riziko je možné eliminovať znížením teploty obkladu (najmenej o -15 ° C až do -40 ° C; požadovaný čas je nepriamo úmerný chladu). Anisakis zrejme tiež hynie pôsobením tepla. a 60 ° C niekoľko minút.
Gastronómia
Leccia je vhodná na rôzne druhy varenia podľa veľkosti a prípadne podľa rezu.
Na ochutenie surového tataráku alebo carpaccia by ste mali uprednostniť filé z veľkých vzoriek, ale pre znalcov je časť brucha úplne zásadná. Vynikajúce párovanie s čerstvým estragónom, avokádom a pomarančovou kôrou. Marinandola sa získa dobrý výrobok, ale hrozí, že bude ohrozená jemnosť chuti.
Majte na pamäti, že leccia má exponenciálne menej intenzívnu chuť ako bonito, alletterato, lanzardo, makrela, ambra a dokonca aj modré ryby.
Až 2-3 kg je možné upiecť na grile alebo na plynovom grile, ale od 2 do 5 kg vyjadruje svoj plný potenciál v soľnej kôre. Vo fólii alebo v zemiakovej kôre sa ľahko spracovávajú vzorky s hmotnosťou 1,5 až 3 kg. Najdôležitejšou premennou je evidentne typ dostupného zariadenia.
Plátky pečeného leccia (chlieb ochutený rukolou, kaparami, rozmixovanými olivami a sušenými paradajkami) a varené v rúre alebo na grile predstavujú možno najoceňovanejší recept.
Na kocky a pieskované so štipkou strúhanky ochutené cesnakom a petržlenovou vňaťou skvele okorení niektoré druhy cestovín z tvrdej pšenice; toto jedlo si môžete vychutnať aj teplé a so strúhanou pečenou (nesolenou) suchou ricottou.
Má menší význam používať ho ako vyšľahané ako plnené cestoviny, ktoré by sa na hranici limitu dali preskočiť veľmi ľahkými dochucovadlami.
V rybej polievke hrá leccia úlohu „volumizéra“; je potrebné dávať veľký pozor na dávky, pretože v nich prevládajú ostatné zložky, ako sú lastúrniky, kalamáre, paradajky a chilli. Pripomeňme, že v porovnaní s väčšinou rybárskych produktov musí byť pridaný ako posledný, pretože sa pri varení zvyčajne rozpúšťa.
Nakoniec je leccia veľmi vhodná aj na jednoduché a diétne varenie, napríklad v pare alebo varené (možno pri nízkej teplote). V miešanom smažení pár kúskov leccie nikdy nezaškodí.
Posledná (alebo skôr prvá) bruschetta s leccia omáčkou na toskánskom chlebe, ochutená veľmi malým množstvom oregana, vajíčok z morského ježka a surového oleja, je vynikajúcim predjedlom.
Biológia
Leccia je ryba, ktorá hojne kolonizuje celú stredomorskú panvu a východný Atlantický oceán.
Podľa očakávania je to dravý trevally s pelagickými návykmi; dáva prednosť pobrežiu, ale nepohrdne ani veľkými plytčinami, ktoré sú dosť ďaleko od vlnolamu. Živí sa mäkkýšmi ulitníkov (sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice a chobotnice) a rybami, ku ktorým má obzvlášť rád niektoré druhy (morská kosť, sardinky, ančovičky, sardinky a malé makrely); napriek tomu sa stabilizuje s vysokou hustotou aj v blízkosti ústia rieky a vo vnútri prístavov (stredná alebo nízka slanosť), kde je veľa parmicov.
Leccia je málo pestrá ryba. Má strieborný kabát, na chrbte tmavší (sivý - nazelenalý) a na bruchu takmer biely; na boku je vidieť žltkastý nádych. Vo vode sú konce plutiev tmavé, takmer čierne. Váhy sú veľmi malé, podobné ako u jantáru.
Proporcie tela leccia sú v prospech plutiev (najmä análneho a druhého chrbtového) v porovnaní s hlavou, ktorá sa namiesto toho zdá byť dosť malá.
Ústa leccie sú pozoruhodné a majú rovnako pôsobivý otvor. Zuby sú vyvinuté tak, aby nekĺzali koristi, ktoré sú spravidla veľmi rýchlo prehltnuté.
Primárnou morfologickou charakteristikou leccie je pozdĺžne úzka a vysoká stavba tela, ktorá sa v sagitálnej rovine evidentne javí ako kosoštvorcový tvar.
Na leccii sa profesionálne loví rôznymi systémami (žiabrovky, pevné siete atď.), Aj keď nejde o elitný úlovok. Pokiaľ ide o amatérsky rybolov, je však považovaný za mimoriadne vyhľadávanú korisť, pokiaľ ide o veľkosť, ktorú dosahuje, svoju dravosť a bojovnosť, ktoré ho odlišujú. Obľúbené techniky s prútom sú: točenie, vláčenie s nástrahou a trolling s mŕtvym mužom.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
