Všeobecnosť
„Meč“ (v angličtine mečúň) je ryba patriaca do čeľade Xiphiidae, rodu Xiphias, Druhy gladius. Binomická nomenklatúra mečiara je Xiphias gladius.
Mečiar obsahuje dobré percento esenciálnych mastných kyselín, a preto je často zaradený do diét klinickej výživy. Je vhodný k mnohým druhom prípravkov, od „surových“ po steaky na grile. Pokiaľ ide o hygienický aspekt, nelíši sa od zvyšku modrých rýb, ktorých je dôstojným predstaviteľom.
Nutričné a gastronomické vlastnosti
Mečiar je extrémne bielkovinová potravina, ktorá sa vyznačuje vysokou biologickou hodnotou peptidov, ktoré ju tvoria.
Keďže je obzvlášť tenký, neposkytuje veľké množstvo energie a niekoľko mastných kyselín, ktoré obsahuje, je predovšetkým esenciálneho polynenasýteného typu skupiny omega 3; cholesterol je pomerne mierny.
Sacharidy a vlákna chýbajú.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Frakcia vitamínov je veľmi dobrá; existuje vynikajúce množstvo pyridoxínu (vit. B6), niacínu (vit. PP), retinolu (vit. A) a kobalamínu (vit. B12). Pokiaľ ide o fyziologický profil, množstvo selénu, fosforu a draslíka je vynikajúce.
Mečiar sa hodí k akémukoľvek výživovému režimu, okrem tehotných žien. Je to spôsobené značnou prítomnosťou ortuti, ktorá je na druhej strane v menších exemplároch rozhodne vzácnejšia. Vzhľadom na to, že je NUTNÉ umožniť mladým rybám vykonávať rôzne reprodukčné cykly, odporúča sa jesť hlavne dospelého mečiara. ale IBA v prípade, že nie je tehotná, a EXTRA týždenne (bude sa pridávať k iným veľkým rybám, ako sú tuniak a žralok).
Pripomíname, že mečúň je vhodný do diéty proti nadváhe, hypercholesterolémii, hypertriglyceridémii, cukrovke a hypertenzii.
Ak sa mečúň konzumuje surový, MUSÍ byť nutne schladený; toto opatrenie (nevyhnutné aj pre ostatné ryby) je nevyhnutné na odstránenie všetkých lariev anisakis ktoré, ak sa zavedú živé s jedlom, môžu byť pre organizmus mimoriadne škodlivé.
Príklad hlavného jedla na základe mečiara
- 200 gramov grilovaného mečiara (uistite sa, že nevzniknú klasické tmavé čiary bohaté na karcinogénne látky)
- 200 gramov grilovanej cukety
- 200 gramov čerstvých paradajok
- 100 gramov chleba (tvrdá pšenica)
- 10 gramov olivového oleja
CELKOVÉ kalórie: 610 kcal *
SACHARIDY: 60 g
TUKY: 21 g
PROTEÍN: 49 g
* tento recept na báze mečúňa poskytuje rovnaké kalórie ako v: 100 gramoch mortadelly plus 100 g focaccie; alebo v: 80 gramov pražených a solených pistácií plus plechovka koksu.
Mečiar je typickým produktom rybolovu v oblastiach Kalábrie a Sicílie. Je pripravený na mnoho spôsobov, ale pravdepodobne najznámejšie recepty sú: grilované alebo grilované, s carpacciom (čerstvé alebo údené), na panvici s cherry paradajkami, kaparami, čiernymi olivami a oreganom, v mixovanej polievke, v cestovinovej omáčke a pečené v rúre.
Tipy na nákupy
Steaky z mečiara musia mať jemnú a príjemnú vôňu, nie amoniakálne. Buničina musí byť kompaktná a jemne ružová, nie žltá. Pritlačenie prsta na mäso by NEMALO ostať odtlačkom prsta, pretože je to znak zlej čerstvosti.
V supermarkete môžete stretnúť plátky uvádzané na trh ako mečúň, ale pochádzajúce z iných rýb podobnej veľkosti, ako je žralok. Ak mečúň nie je odhalený hlavou, na zistenie jeho pôvodu je potrebné pozorovať mäso po stranách stavca: iba vtedy, ak má meč tmavšie čiary, ktoré tvoria „x“.
Pasta della Salute s mečiarom
Ľahký a vyvážený prvý chod na doplnenie cenných živín pre zdravie. Užite si a vychutnajte si jedlo!
Zdravé cestoviny
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Popis
Tento predátor sa vyznačuje dlhým a tenkým rozšírením kosti čeľuste, podobným skutočnému meču (viac ako 1 meter na dĺžku); táto prírodná zbraň sa používa na obranu alebo lov, na omráčenie obetí, aby ich pohodlne zožrala.
Telo mečiara je zúžené, hydrodynamické; nie je prekvapením, že je to jedna z najrýchlejších sťahovavých rýb na planéte. Na chrbte je tmavý (má tendenciu k modrej alebo hnedej farbe), na bokoch je strieborný a na bruchu je biely. Na hmotnosť 300 kg môže dosiahnuť a presiahnuť 4 metre.
Biológia, biotop a rybárstvo
Lov mečiara sa vykonáva profesionálne aj amatérsky.V Taliansku existujú veľmi silné tradície, ako napríklad kalábrijská a sicílska, ktoré sa dodnes vykonávajú tradičnými metódami (spadare); sú to metódy s takmer nulovým vplyvom na životné prostredie, aj keď súčasne dochádza k skutočnému masakru rýb (ktorý sa netýka iba meča) pomocou žiabrových sietí dlhých niekoľko kilometrov (často sa používajú medzi Kalábrou a ostrovmi Liparské ostrovy) Amatérska činnosť je úplne iná; cvičí sa s prútmi pomocou trollovania, zatiaľ čo vzorky odobraté potápačom s lovom na oštep sú len príležitostné.
Mečiar je zviera, ktoré kolonizuje takmer celú planétu, v miernom pásme. V Stredozemnom mori (ale nielen) je považovaný za ohrozený druh a dokonca aj na miestach, kde sa remeselný rybolov zakladal na jeho zachytení (na označenie „vysokej hustoty obyvateľstva, ako napríklad v Messinskom prielive), je dnes mečúň obyčajný V niektorých krajinách, napríklad v USA, je lov mečiara zakázaný a k tomuto postoju ochrany prispievajú aj rôzne referenčné čísla, napríklad šéfkuchári najznámejších reštaurácií.
Ako sa očakávalo, mečúň je vynikajúcim predátorom. Živí sa inými modrými rybami, ako sú makrela, lanzardi, garfish, sardinky, ančovičky, malé barakudy, malé bonito, malé delfínske ryby, malé holmové duby, malé skleníky, malé ambry, lietajúce ryby, sépie, chobotnice, chobotnice, slede, alaccie atď. Okrem človeka, ktorý je zodpovedný za zdecimovanie jeho hustoty v moriach po celom svete (najmä v Stredomorí, ktoré je, ako je známe, povodím, ktoré relatívne komunikuje s oceánmi), sa mečúň bojí IBA žraloka.
Mečiar má neuveriteľnú schopnosť zvyšovať teplotu mozgu a očí (krvou), aby zvýšil zrakový potenciál. Žije hlavne na otvorenom mori až do hĺbky 600 m a NIE je typický pre nízke pobrežie. - degradujúce. Nemá spoločenské predispozície a je to samotársky tvor. Túto rutinu narúša iba pri párení (medzi jarom a letom, s vodou s teplotou asi 24 ° C), po ktorej sa uloží niekoľko miliónov vajíčok; kríženie prebieha hlavne medzi exemplármi, ktoré pochádzajú z rovnakej oblasti.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
