Všeobecnosť
Disambiguation: v nasledujúcom článku bude Valerianella locusta dobrovoľne nazývaná „valeriánsky šalát“; to s cieľom uľahčiť rozlíšenie od Valeriana officinalis.
Zatiaľ čo valerianella sa používa hlavne na potravinárske účely, Valeriana officinalis v bylinnej medicíne nachádza dostatok priestoru na upokojujúce vlastnosti koreňov a relatívnych extraktov.
Tam Valeriana officinalis patrí do rovnakej rodiny ako Valerianella locusta, ale rôzneho rodu a druhu.
Valeriánsky šalát je preto zelenina, ktorá sa konzumuje podobným spôsobom ako šalát a čakanka (radicchi). Organoleptické vlastnosti ponúka mladá rastlina a jej jemné listy; keď ju necháte dozrieť, natiahne sa a kvitne. produkcia semien až do 30-40 cm na výšku, preto znižuje jeho listovú hmotu a vyvíja porcie menej príjemné pre podnebie (stonka a kvety). Keď je vyvinutá, valerianella je vo varenej forme chutnejšia.
Popis
Valeriánsky šalát je jednoročná (pri výseve v zime) alebo dvojročná bylinná rastlina. Vyzerá ako krík bez kmeňa, so zhruba zelenými listami v tvare stierky, jasne zelenými listami.
Existujú dve odlišné odrody (kultivary) valerianelly. Prvá, ktorá produkuje veľké semená a predĺžené listy, sa nazýva „d“ Holland a Seme Grosso "(vhodná na pestovanie v skleníku);„ atra, naopak, prináša ovocie s menšími semenami a nazýva sa „Green Heart Full“ (vhodné na vonkajšie pestovanie).
Pôvod, difúzia a kultivácia
Valerianský šalát je spontánna rastlina stredomorského územia a je prítomná vo všetkých príbuzných zónach s miernym podnebím. Podľa niektorých francúzskych botanických štúdií (skôr datovaných) sú územím pôvodu valerianella hlavné talianske ostrovy, Sicília a Sardínia.
Valeriánsky šalát sa dá ľahko pestovať, pretože nevyžaduje špeciálne opatrenia. Brilantne odoláva v nížinách aj v horách a dáva prednosť slnečným, dobre priepustným a dusíkatým pôdam; môže dopĺňať využitie pôdy používanej na zemiaky. Keďže ide o rastlinu, ktorá sa rodí v miernom podnebí, v severných oblastiach by mala byť chránená pred zimnými mrazmi.
Kultiváciu valerianelly je možné uskutočniť priamym výsevom (vysielaním) do riadkov vzdialených od seba 15-24 cm. Pri teplote 15-20 ° C semená klíčia asi 7 dní; Výsev je možné vykonávať v období od jari do jesene, berúc do úvahy produktívny životný cyklus približne 2-3 mesiace. Plevel je vždy zásadný. Polievanie sa vykonáva suchou pôdou a nikdy nie v najhorúcejších hodinách. Parazity sú rovnaké ako vo všetkých ostatných šalátoch.
Gastronomické využitie
Kulinárske použitie valeriánskeho šalátu je porovnateľné s inou listovou zeleninou. Z mladých je preferovaná surová konzumácia (pre sladkosť a jemnosť chuti); ak sú restované na panvici, je lepšie nepreháňať to s korením a arómami (ako je korenie a cesnak) .V oboch prípadoch je vhodné použiť jemný extra panenský olivový olej.
Nutričné vlastnosti
Valerianella má veľmi nízky energetický príjem a jej nutričnou funkciou je predovšetkým zvýšiť príjem vlákniny, minerálnych solí a vitamínov v strave. Niekoľko obsiahnutých kalórií je sacharidového a proteínového pôvodu, zatiaľ čo tuky sú irelevantné; cholesterol chýba. Najdôležitejšími minerálnymi soľami sú železo a draslík, pričom pri vitamínoch vynikajú koncentrácie karotenoidov (pro-vit. A), kyseliny askorbovej (vit. C), tokoferolov (vit. E) a kyseliny listovej.
Z dietetického hľadiska je valeriánsky šalát vhodný pre akýkoľvek druh diéty vrátane: nízkokalorickej terapie proti nadváhe a výživových stratégií na liečbu metabolických patológií. Časť valerianelly je (viac-menej) bezplatná a osciluje od 50 až 200 g.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
