Minestrone

Všeobecnosť

Minestrone je mimoriadne obľúbený recept na celom talianskom polostrove; je to nízkoenergetický prvý chod, preto je vhodný pre diétu proti nadváhe; navyše vďaka svojim nutričným vlastnostiam uľahčuje liečbu mnohých patologických stavov alebo jednoduchých chorôb.

Dokonca aj minestrone (ako je mäsová omáčka, džemy, paradajková omáčka atď.) Bol vytvorený s úmyslom použiť všetku zeleninu, ktorá sa začína zhoršovať. Na jej úplnú prípravu stačí asi hodina (okrem namáčania sušených strukovín) To je čas potrebný na umývanie, čistenie, krájanie a varenie rôznych prísad.
Minestrone je považovaný za polievku, alebo skôr za bujný prvý chod, pretože prináša koncentráciu vody, ktorá kolíše (približne) medzi 75 a 90% celkového objemu. Môže byť veľmi „ľahká“ (ak je zložená iba zo stoniek zeleniny, list a ovocie), stredne kalorické (ak je obohatené o strukoviny a hľuzy) alebo energetickejšie (ak obsahuje obilniny a / alebo olej a / alebo syr).

Prísady

Ako sa očakávalo, minestrone môže mať veľmi odlišné tvary, farby, textúry a chute. Je to EXTRÉMNE citlivý prípravok na variácie sezóny a územia, pretože dostupnosť zeleniny sa medzi letom a zimou alebo medzi severom a juhom výrazne mení.
Neexistuje žiadna polievka, ktorá by bola lepšia ako ostatné, ale existujú rôzne recepty; je samozrejmé, že rovnako ako ostatné kulinárske prípravky, aj táto má vyššiu kvalitu, ak sa používajú iba ČERSTVÉ prísady. Nezabúdajme však, že je VŽDY lepšia „dobrý mrazený minestrone“ v porovnaní s „priemerným konzervovaním“.
Analyzujme všetky zložky minestrone s väčšou opatrnosťou:

• Zelenina alebo listová zelenina na minestrone: mangold, púpava, repný list, čakanka, kapusta savojská, špenát, valerianella, kapusta (voliteľné alebo diskutabilné: listy zeleru, zelené alebo červené radicchio, eskalól, šalát, rukola atď.)
• Zelenina alebo ovocie a kvetinová zelenina na minestrone: brokolica, karfiol, artičok, repa, brokolica, paradajka, cuketa, tekvica (voliteľné alebo diskutabilné: korenie, baklažán atď.)
• Zelenina alebo stonková a cibuľová zelenina na minestrone: špargľa, cibuľa, pór, cesnak, šalotka, fenikel, zeler atď.
• Zelenina alebo koreňová a hľuzová zelenina na minestrone: mrkva, repa, zemiak, topinambur atď.
• Huby na minestrone: väčšina komerčných; huby, lišky, ošípané, pleurotus, chiodini, pioppini atď. Nesklamú ani morchelle (smrže, strihané na blanšírovanie a opláchnutie), suché nohy, coprini (z ktorých sa musí stopka oddeliť hneď, ako ich vyberiete) atď.
• Strukoviny a struky pre minestrone: VŠETKY, najlepšie fazuľa, hrach, fazuľa, šošovica, cícer, snehový hrášok a zelené fazuľky
• Obilniny a deriváty pre minestrone: VŠETKY celozrnné obilniny, pokiaľ možno NIE lúpané ani leštené; špalda, špalda, jačmeň, hnedá ryža, celozrnná pšenica atď. Bežne sa na tanier pridávajú krutóny na báze zlatého chleba v horúcom, slanom a korenistom oleji
• Aromatické bylinky a korenie do polievky: podľa chuti; Navrhujem: bazalka, petržlen, pažítka, rozmarín, šalvia, oregano, tymian, majorán, čierne korenie atď.
• Korenie tuky pre minestrone: prednostne jemný extra panenský olivový olej; v zimnom recepte je možné použiť bravčový tuk (masť, slaninový tuk, guanciale tuk, surový tuk zo šunkovej kôry atď.)
• Ostatné suroviny na minestrone: strúhaný parmezán, na kocky nakrájané parmezány, slanina alebo špek alebo guanciale alebo iná na kocky nakrájaná saláma (v zásade zvyšky).



Veľmi ľahký zeleninový minestrone

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Recepty na minestrone

Úplne vynecháme pridanie obilnín, derivátov a sušeného mäsa, nižšie ponúkam 3 recepty (alebo lepšie 3 kombinácie) čerstvej zeleniny na prípravu minestrónu:

1. Recept na jarnú polievku: extra panenský olivový olej + cesnak + pór (na soté), špargľa, púpava, artičokové stonky, fazuľa, morchella, snehový hrášok, rukola, zeler a petržlenová vňať + pažítka (pridá sa na záver , čerstvo nasekané).
2. Recept na letný minestrone (konzumuje sa aj pri izbovej teplote): extra panenský olivový olej + biela cibuľa (na soté), fazuľa borlotto, fazuľa, fenikel, „paprika“, cuketa, paradajka, baklažán, repa a bazalka + oregano (pridá sa na záver, čerstvo nasekané).
3. Zloženie na 100 g polievky Minestrone v boxe s nízkym obsahom sodíka pripravené na podávanie

   

   Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

   Jedlá časť 100% Vodopád 87,3 g Bielkoviny 2,0 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 0,7 g Nasýtené mastné kyseliny 0,14 g Mononenasýtené mastné kyseliny 0,28 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,25 g Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 9,0 g Škrob 6,9 g Rozpustné cukry 2,1 g Vláknina 2,4 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Moc 48,1 kcal Sodík 215,0 mg Draslík 186,0 mg Žehlička 0,70 mg Futbal 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamín 0,06 mg Riboflavín 0,04 mg Niacín 0,64 mg Vitamín A. 33.0RAE Vitamín C. 5,70 mg Vitamín E 0,70 mg Recept na jesennú minestrone: extra panenský olivový olej + cibuľa + zeler + mrkva (na soté), huby (všetky), nakrájaná čakanka, bodliak, zeler, špenát, tekvica a šalvia + petržlenová vňať koniec, čerstvo nasekaný).
4. Recept na zimnú polievku: sekaná bravčová masť s rozmarínom (použije sa do soté), zemiaky, brokolica, topinambur, karfiol, mangold, listy brokolice a repy, pleurotus, rozmarín (pridá sa na koniec, ale celý). Vynikajúca integrácia rehydratovaných sušených strukovín.

Pozn. Pre tých, ktorí radi používajú soté, je úplne nevyhnutné, aby bolo toto restované na miernom ohni a aby sa do neho nevhadzovali strukoviny (ktoré by mali tendenciu tvrdnúť). Krutóny a strúhaný syr by sa navyše mali pridávať iba do hotového jedla; na druhej strane by kôrky (predtým poškriabané povrchovým voskom) mali nadväzovať na varenú zeleninu. Osobne, keď použijem na opraženie slaninu alebo iné údené mäso, akonáhle sú zlaté, odstránim ich z počiatočného soté, aby som ich zapracoval na koniec .

Použitie a nutričné ​​charakteristiky

Ako sa očakávalo v úvode, minestrone je jedlo, ktoré okrem toho, že sa dá výrazne požičať pri štruktúrovaní nízkokalorických diét, je viac ako užitočné pri liečbe určitých chorôb.
Po prvé, minestrone je skvelý recept na kontrolu vysokého krvného tlaku. Ak je formulovaný bez soli, je bohatý na vodu a draslík, pomáha štruktúrovať známu diétu proti hypertenzii. Nielenže je minestrone vzhľadom na svoje bohatstvo na vlákninu veľmi užitočný pri liečbe zápchy a pri stimulácii sýtosti. V neposlednom rade sa minestrone okrem miernej glykemickej záťaže (premennej podľa zložiek) môže pochváliť veľmi nízkym glykemickým indexom, ktorý pozitívne vplýva na metabolizmus diabetika (mellitus 2. typu).
Nakoniec nezabudnite, že vitamínový profil minestrónu je celkom dobrý (najmä A, C a E), aj keď po varení dochádza k nevyhnutnému zníženiu termolabilných vitamínov.

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty