Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
V podmienkach nízkeho príjmu energie môžu proteíny získané z potravy alebo zo svalového katabolizmu využiť pečeň na dodanie energie do tela.
ShutterstockZ chemického hľadiska sú proteíny makromolekuly zložené z 22 základných jednotiek nazývaných AMINOKYSELINY, ktoré sa ako mnohé kruhy spoja a vytvoria dlhý reťazec.
Osem z týchto aminokyselín je esenciálnych, pretože telo ich nedokáže syntetizovať dostatočnou rýchlosťou na to, aby splnilo metabolické požiadavky. Tieto aminokyseliny (leucín, izoleucín, lyzín, metionín, valín, treonín, fenylalanín, tryptofán) je preto potrebné zavádzať do potravín. Aby sa predišlo špecifickým výživovým nedostatkom V prvých dvoch rokoch života sa stávajú esenciálnymi dve ďalšie aminokyseliny, nazývané arginín a histidín.
“: to jednoducho znamená, že tieto potraviny obsahujú všetky„ esenciálne “aminokyseliny v správnom pomere a množstve.
Proteíny prítomné v rastlinných potravinách majú naopak horší profil aminokyselín, pretože majú nedostatok jednej alebo viacerých „esenciálnych“ aminokyselín. Tento deficit sa však dá ľahko naplniť kombináciou rastlinných potravín rôzneho pôvodu (napríklad klasických cestovín a fazule). Pozri: rastlinné bielkoviny.
KVALITA PROTEÍNOV
Na hodnotenie kvality bielkovín prítomných v potravinách sa používajú tri parametre:
je nepriamo úmerný veku:C.U.D. (koeficient využitia trávenia): je daný pomerom medzi absorbovaným dusíkom a prijatým dusíkom (Na / Ni): CUD je vysoká pre bielkoviny živočíšneho pôvodu, nižšia pre bielkoviny rastlinného pôvodu;
PRE. (pomer účinnosti bielkovín): na základe štúdie rastových kriviek šarží zvierat kŕmených proteínmi: udáva prírastok telesnej hmotnosti na každý gram prijatého proteínu;
N.P.U. (čisté využitie bielkovín = čisté využitie bielkovín): vyjadruje stráviteľnosť a biologickú hodnotu proteínu.
SUCHÉ2 g / kg / deň u novorodenca
1,5 g / kg / deň vo veku 5 rokov
1-1,2 g / kg / deň v dospievaní a dospelosti
2/3 týchto bielkovín by mali pochádzať z potravín živočíšneho pôvodu a 1/3 z potravín rastlinného pôvodu.
Nadbytok bielkovín: koreluje s nadváhou a väčším úsilím obličiek a pečene.Nadbytok živočíšnych bielkovín spojených s vysokým množstvom nasýtených tukov (hovädzie, bravčové alebo iné červené mäso bohaté na lipidy) je jedným z rizikových faktorov rakoviny hrubého čreva a mnohých ďalších chorôb. Pozri: Diéta a rakovina
N.B. varenie jedla výrazne znižuje biologickú hodnotu bielkovín