Všeobecnosť
Pod šalátom z morských plodov rozumieme „vo všeobecnosti“ jedlo na báze mäkkýšov, kôrovcov, niekedy rýb a - podľa chuti - zeleniny a aromatických byliniek. Šalát z morských plodov je zvyčajne ozdobený citrónovou šťavou, extra panenským olivovým olejom, bielym korením a soľou.
Existuje mnoho receptov a variácií šalátu z morských plodov, ale všetky zdieľajú rovnaký spôsob varenia s vodou (studenou alebo horúcou) alebo s parou (tradičnou alebo v tlakovom hrnci). Ako väčšina zmiešaných prípravkov, aj šalát z morských plodov by mal byť štruktúrovaný na základe dostupných sezónnych surovín (pozri hĺbkové čerstvé sezónne ryby). Je pravda, že vďaka možnosti mrazenia potravín (miestnych alebo zahraničných) nie je obzvlášť ťažké nájsť rôzne ryby výrobky vo všetkých ročných obdobiach. Organoleptický a chuťový rozdiel medzi „šalátom z morských plodov vyrobeným z čerstvých surovín“ a iným šalátom z mrazených potravín má však takmer vždy veľký význam.
Hlavonožce
Šalát z morských plodov sa často interpretuje ako zmes mäkkýšov hlavonožcov. Tieto, ktoré v skutočnosti predstavujú hlavný základ receptu, môžu pozostávať z: chobotnice a / alebo sépie a / alebo chobotnice a / alebo chobotnice a / alebo detskej chobotnice alebo v rôznych pomeroch.
Spracovanie mäkkýšov hlavonožcov je najťažšou operáciou receptu; tieto vyžadujú pomerne jemné čistenie a varenie, ktoré sa majú vykonávať výlučne oddelene. Pokiaľ ide o čistenie, musí sa to urobiť tak, že sa zbavia pokožky, očí, úst vnútornosti (surové alebo varené, podľa konkrétnej potraviny). Pokiaľ ide napríklad o sépiu, je potrebné venovať osobitnú pozornosť NEPRElamovaniu atramentového vrecka, ktoré by pri kontakte s bielym mäsom mohlo nevyhnutne zafarbiť jedlo. Pokiaľ ide o chobotnicu, treba však pamätať na to, že varenie je dosť náročné zviera; toto tvrdenie je odôvodnené skutočnosťou, že prebytok aj defekt v úprave (a neprítomnosť starnutia) môžu spôsobiť „nadmernú tvrdosť alebo gumovitosť buničiny; tiež voľba opustenia alebo odstránenia prísaviek z chápadiel predstavuje subjektívne interpretovanú premennú. Chobotnice, chobotnice a chobotnice sú menej náročné na zvládnutie.
Z hlavonožcov používaných v šaláte z morských plodov je možné použiť aj iba ich časť (napríklad iba telo sépie a nie hlavu). Pripomeňme si ešte raz, že časy varenia sa medzi jednotlivými druhmi líšia. a ďalšie. Preto musia byť balené úplne oddelene.
Lastúrniky
V šaláte z morských plodov sa často používajú aj lastúrniky (alebo lamellibranch). Patria sem mušle (alebo mušle), mušle, ustrice, lastúry, mušle, žihľavy a morské hľuzovky.Poznámka: z dôvodov ochrany životného prostredia nie sú morské dátumy už komerčne dostupným výrobkom rybolovu.
Niektoré z týchto mäkkýšov vyžadujú čistiaci postup, ktorý začína surovou potravou (mušle, mušle, lastúry, mušle atď.); Ostatné, ak sú dobre očistené, je možné ich priamo variť (mušle, morské hľuzovky atď.) varenie, ktoré sa má použiť na tieto zložky, je nepochybne „para“, ale jednoduchosť vykonávania nesmie zavádzať; varenie musí byť dostatočné iba na to, aby sa otvorili a dosiahli zdravú teplotu. Môžu byť lúpané alebo ponechané celé.
Ulitníky mäkkýšov
Ako nespomenúť známych morských slimákov a podobne. Nie každý používa tieto zložky pri príprave šalátu z morských plodov, možno kvôli nedostatku znalostí. Ulitníky, ktoré sa majú použiť, sú predovšetkým: murexy, rapari a abalone. Tiež ich treba starostlivo umyť a prevariť (alebo spariť). Potom vyčistiť ( napríklad rapari potrebujú odstránenie čreva) a nakrájame.
Kôrovce
Pokiaľ ide o kôrovce používané na šalát z morských plodov, mohla by sa otvoriť samostatná kapitola. V šaláte z morských plodov sa častejšie objavujú krevety a krevety. Niektoré drahšie verzie misky však môžu zahŕňať krevety, dužinu z homára alebo homára alebo kraba alebo morskú cikádu. Krabi (kráľovský, modrý v Atlantickom oceáne) sa používajú zriedka, zatiaľ čo v niektorých oblastiach sa často berú do úvahy krevety kudlanky.Veľkým problémom pri používaní kôrovcov je, že častejšie vyžadujú nadmerné náklady a prácu. S výnimkou modrých krabov kráľovských v Atlantickom oceáne (predávajú sa predovšetkým mrazené a čisté, rozdelené na 4), ktoré vyžadujú iba varenie, ostatné (homáre, krevety, homáre, kraby, cikády a krevety) vyžadujú: tepelné spracovanie, zbavenie krunýř a / alebo extrakcia dužiny.Z tohto dôvodu, ako aj kvôli zlému výťažku tých drahších, sa mnohé kôrovce stávajú prípravkami samy osebe a nie šalátom z morských plodov.
Šalát z morských plodov - recept
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ryby
Dokonca aj ryby sa na prípravu šalátu z morských plodov používajú len zriedka. Pravdepodobne to vyplýva hlavne zo skutočnosti, že tento recept používajú väčšinou spotrebitelia, ktorí NEMAJÚ radi ryby vykostené. Je to skutočne škoda; počnúc prísadami s veľmi silnou chuťou (ako sú marinované ančovičky, údená makrela v oleji, buzzonaglia atď.), až po mimoriadne jemné výrobky (ako sú morské ryby, musdea, merlúza, kanica červená, pražma, more basa atď.), ryby na „šalát z morských plodov“ sú skutočne pre všetky chute (a bez tŕňov). Pokiaľ ide o prvé, sú to už spracované prísady, ktoré nevyžadujú žiadnu úpravu; tie druhé, naopak, vyžadujú čistenie (ktoré sa líši podľa zvolenej suroviny: celé alebo vopred spracované) a jednoduché varenie v pare alebo vriacej vode.
Ostatné produkty rybolovu
Existuje tiež niekoľko „špecializovaných“ prísad do šalátu z „morských plodov“. Ide predovšetkým o vajíčka morských ježkov, rybie vajcia (napr. Lietajúce ryby) a niektoré rybie droby; medzi nimi nepochybne zbierajú gonády sépie (bežne nazývané sépiové vajcia). úspešnejší, ale pečeň a dršťky niektorí tiež oceňujú.
Veľmi rozšírené je aj používanie surimi, najmä v komerčných alebo reštauračných prípravkoch zlej kvality.
Prísady
Aj v tomto prípade by sa dalo veľa napísať; Najúspešnejšími RAW výrobkami do šalátov z morských plodov sú bezpochyby: petržlenová vňať (považuje sa za aromatickú bylinu, ale vyskytuje sa v množstve nad priemerom receptov), cherry paradajky, zeler, mrkva, rukola, biela cibuľa a paprika. VARENÉ, naopak, sú: čierne a zelené olivy, artičokové srdcia alebo artičoky a zemiaky. Bez toho, aby som chcel kritizovať výber jednej alebo druhej zeleniny, si jednoducho pamätám, že miešaním šalátu z morských plodov kocky zemiakov vločkujú a majú tendenciu miešať prípravok, čo mu dodáva rozhodne nepríjemný vzhľad. Zároveň aj cherry paradajky zvyknú sa vyprázdniť „zriedením“ a zašpinením všetkých ostatných surovín, lepšie je pridať ich až pred podávaním.
Niektoré „konkrétnejšie“ recepty na šaláty z morských plodov tiež obsahujú určité ovocie nakrájané na kocky, ako sú: citrusové plody, jablká, hrušky, avokádo atď.
Koreniny
Šalát z morských plodov by mal byť ochutený podľa chuti, ale vo všeobecnosti uprednostňujeme: jemný extra panenský olivový olej, soľ (trochu), biele korenie (veľmi málo), cesnak (alebo lepšie, cesnakovú šťavu), citrónovú šťavu a bylinky aromatické bylinky ( v prebytku alebo ako náhrada za petržlenovú vňať), ako je bazalka, fenikel, kôpor, estragón atď. Niektorí operátori všetko zjednodušujú jednoduchou „citronetou“ a posypaním mrazenou petržlenovou vňaťou, ale osobne som presvedčený, že šalát z morských plodov by mal byť ochutený inak. na prímesiach, ktoré ju štruktúrujú.
Čas na prípravu šalátu z morských plodov je zhruba 2,5 hodiny, aj keď ich dostupnosť určitých nástrojov (ako napríklad tlakový hrniec a vysokovýkonný chladič) môže dokonca znížiť na polovicu. Namiesto použitia mrazených prísad je vhodné spracovať čerstvé prísady a v prípade potreby zmraziť jednotlivé porcie neochuteného šalátu z morských plodov bez zeleniny, aby sa regenerovali a dokončili pri konzumácii.
Nutričné vlastnosti
Je celkom možné vyvodiť, že vzhľadom na heterogenitu rôznych vzorcov nie je jednoduché posúdiť nutričné zloženie šalátu z morských plodov.
Všeobecne možno povedať, že je to stredne energetická potravina a vhodná aj na diéty proti nadváhe. Prevládajúcimi energetickými makroživinami sú bielkoviny (s vysokou biologickou hodnotou), pričom množstvo tuku sa líši predovšetkým v závislosti od prítomnosti olív. alebo olej alebo avokádo.Sacharidy, ktorých je zvyčajne dosť nedostatok, je možné zvýšiť pridaním na kocky nakrájaných zemiakov (škrob) a zeleniny alebo ovocia (fruktóza).
Vlákna tiež celkom chýbajú a ich množstvo sa líši podľa použitej zeleniny. Úroveň cholesterolu, bohužiaľ, nepatrí medzi najnižšie z rôznych receptov na báze rýb; niektoré mäkkýše (lastúrniky), ale aj kôrovce a vajíčka alebo droby, prispievajú k zvýšeniu hladín tohto lipidu, ktorý sa v nadmernom množstve v strave stáva škodlivým. Šalát z morských plodov je preto možné použiť v rámci diéty proti hyperlipémii iba vtedy, ak starostlivo vyberiete ingrediencie.
Pokiaľ ide o vitamíny a antioxidanty, za predpokladu, že ide o najbohatší prípravok, mali by byť prítomné "takmer všetky" vo viac ako uspokojivých dávkach. To isté platí pre minerálne soli, pričom sa uvádza, že v dôsledku prítomnosti určitých potravín obsahuje šalát z morských plodov rozhodne značný podiel železa, vápnika a draslíka.
Použitie šalátu z morských plodov sa neodporúča v prípade: tehotenstva, dojčenia, raného detstva a zjavných potravinových alergií.
Pokiaľ ide o hygienické aspekty šalátu z morských plodov, navrhujem konzultovať konkrétne články o rôznych použitých prísadách (napr. Mušle, kôrovce, chobotnice, sépie, mušle, morské slimáky, ančovičky atď.).
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
