Rovnako ako mnoho iných žralokov, ktoré nie sú pre človeka nebezpečné - šmirgle alebo morské teľa, sumce, modré žraloky, psíky atď. - a lúče - rejnoky, torpéda atď. , k dnešnému dňu sa úlovky uskutočňujú predovšetkým vlečnými sieťami, do hĺbky a na veľkých člnoch; preto ho nemožno považovať za zástupcu kategórie „chudé ryby“. Poznámka: Populácia psích sumcov, podobne ako mnoho iných žralokov, po príliš intenzívnom rybolove , drasticky poklesla takmer na celom území, okrem Jadranského mora je táto ryba uznávaná aj ako „zraniteľný“ alebo „ohrozený“ druh.
Napriek tomu, že nie je modrá ryba, má tiež vynikajúce nutričné vlastnosti. Je zaradený do 1. základnej skupiny potravín ako zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov; profil mastných kyselín je vysoký a obsah cholesterolu nie je nadmerný.Viac informácií nájdete v nasledujúcom odseku.Poznámka: sumec, ak je veľký, má tendenciu hromadiť ortuť a metylortuť.
Konzumácia psíka je potenciálne vhodná pre väčšinu diét. Nemá žiadne závažné kontraindikácie ani v prípade metabolických patológií a nadváhy, ale na druhej strane existujú podmienky, v ktorých je vhodné neprekračovať porciu a frekvenciu konzumácie.
Dogfish sa konzumuje čerstvý alebo solený. Plutvy sa používajú na prípravu známej čínskej „polievky zo žraločích plutiev“. Chrupavku je možné použiť na formuláciu doplnkov pre kĺby. Odpad zo spracovania je určený pre priemysel rybej múčky - je vhodný ako krmivo pre zvieratá a ako hnojivo. Pečeň sa používa aj na ťažbu rybieho oleja.
V kuchyni sa používa ako ostatné jedlé žraloky. Je rozšírený a cenený predovšetkým v rybacích polievkach a pečený alebo pečený, pečený alebo grilovaný - aj keď je dosť riedky, má tendenciu schnúť.
Sumec žije na celom kontinentálnom šelfu severovýchodného Atlantického oceánu vrátane Stredozemného a Čierneho mora v hĺbke od 5 do viac ako 600 m. Je to dravec a živí sa inými rybami, kôrovcami a mäkkýšmi hlavonožcami; loví sa iba v mladý vek Je viviparózny, to znamená, že neznáša vajíčka, ale rodí šteniatka.
esenciálne omega 3 semená EPA a DHA; pozoruhodné sú aj koncentrácie vitamínu D a jódu. Chemické a nutričné vlastnosti sú vo všeobecnosti podobné vlastnostiam ostatných jedlých žralokov, ako sú napríklad šmirgle alebo morské teľatá, sumce, modré žraloky a psíky.Dogfish je nízkoenergetická potravina, nutričné vlastnosti predovšetkým vďaka nízkej koncentrácii lipidov. Kalórie poskytujú hlavne bielkoviny, po ktorých nasledujú malé koncentrácie uhľohydrátových lipidov. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu - v porovnaní s modelom ľudského proteínu obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny - prevažne nenasýtené mastné kyseliny - s vynikajúcim percentom biologicky aktívnych poloesenciálnych polynenasýtených omega 3: eikosapentaenových a dokosahexaenových kyselín - a jednoduché uhľohydrátov.
Vlákna chýbajú a cholesterol je dobre prítomný, ale nie nadbytočný; neexistujú žiadne relevantné stopy esterov morského vosku.
Prehlbovanie
Estery morského vosku, v angličtine „ester vosku“, sú komplexné molekuly vznikajúce spojením mastnej kyseliny a mastného alkoholu. Majú potenciálny priaznivý vplyv na organizmus, najmä v podmienkach podvýživy - nadmernej výživy v dôsledku západného životného štýlu. .; na druhej strane, niektoré poznatky naznačujú, že estery morského vosku nie sú úplne stráviteľné a absorbovateľné. Predstavujú už potravinové doplnky a spravidla sa pre najvyšší stupeň čistoty získavajú z drobných kôrovcov. Calanus finmarchicus - zooplanktón.
Laktóza a lepok úplne chýbajú. Koncentrácia purínov je veľmi hojná. Histamin, ktorý chýba v čerstvých produktoch, exponenciálne narastá v zle konzervovaných rybách. Ako potravina s vysokým obsahom bielkovín je tiež významným zdrojom aminokyseliny fenylalanínu.
Drieň je bohatý na vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, predovšetkým niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12); má tiež vynikajúce hladiny v tukoch rozpustného vitamínu kalciferolu (vit D), zatiaľ čo alfa tokoferol alebo tokotrienol (vit E) je relevantný, ale nie významný. Hladiny fosforu, železa a jódu sú značné.
Sánk je jednou z rýb, v ktorých je akumulácia ortuti a metylortuti úzko spojená s jej veľkosťou. Preto sa považuje za nevyhnutné vyhýbať sa častému jedlu veľkého psíka, najmä vo veľkých porciách.
Dogfish je potravina vhodná pre väčšinu diét, vrátane chudnúcich, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidické. Keďže je táto ryba veľmi štíhla, je možné ju variť pomocou extra panenského olivového oleja aj v terapii proti obezite.
Vďaka množstvu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou je sumec ideálny v potrave podvyživených, vzdorovaných jedincov alebo osôb so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento druh krmiva sa odporúča v prípade veľmi vysokej intenzity fyzickej aktivity, najmä v silové alebo silové disciplíny. s veľmi dôležitou hypertrofickou svalovou zložkou a pre všetky obzvlášť predĺžené aeróbne disciplíny. Dogfish je vhodný aj v prípade dojčenia, patologickej črevnej malabsorpcie a v starobe - v ktorých majú tendenciu vytvárať poruchy príjmu potravy a zníženú črevnú absorpciu deficitný proteín.
EPA a DHA, semiesenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre:
- Konštitúcia bunkových membrán
- Nervový systém a oči - u plodu a detí
- Prevencia a liečba niektorých metabolických chorôb - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
- Zachovanie kognitívnych funkcií v starobe
- Zníženie niektorých symptómov neurózy - depresívne. Atď.
Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je psík v strave relevantný pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru. Vzhľadom na množstvo purínov je vo značných častiach nežiaduce vo výživovom režime pre hyperurikémiu, obzvlášť závažných entít - s dnavými záchvatmi - a pre obličkové kamene alebo litiázu kyseliny močovej. Pokiaľ ide o „neznášanlivosť“ na histamín, na druhej strane, ak je dokonale zachovaný, nemá žiadne kontraindikácie. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje jeho masívne využitie v strave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzýmovú funkciu; preto môže byť sumec považovaný za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a pre imunitný systém. Poznámka: Pamätajte si, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Fosfor, ktorý v strave málo chýba, však tvorí kostné (hydroxyapatit) aj nervové tkanivo (fosfolipidy). Železo predstavuje hemoglobín, funkčnú skupinu červených krviniek. Jeho nedostatok môže spôsobiť anémiu s nedostatkom železa, častejšie u plodných žien, tehotných žien a maratónskych bežcov. Jód je napokon potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - je zodpovedný za reguláciu bunkový metabolizmus po vylučovaní hormónov T3 a T4.
Mäso zo sumca je v strave povolené počas tehotenstva, pokiaľ pochádza zo stredne veľkých tvorov a nie z veľkých jedincov - bohatých na ortuť a metylortuť. V takom prípade by bolo dobré obmedziť ich spotrebu na jednorazový čas.
Priemerná porcia sumca - ako jedlo - je 100 - 150 g (80 - 120 kcal).
, tiež zmiešané:- na vedenie: restované, grilované, upečené / uvarené vo vode a vyprážané na oleji
- prúdením: pečené, grilované na žiaruvzdornom kameni
- ožiarením: gril na drevené uhlie alebo drevo
- zmiešané vedenie-konvekcia: para
- vákuum - dokonca aj pri nízkych teplotách - na vedenie vo vode, ktorá sa topí
- vazokonzervácia - aj pri nízkych teplotách - vedením a prúdením.
Prevarenie ukazuje zvláštnu tendenciu, podobne ako všetky jedlé ryby rovnakého druhu - žraloky - nadmerne vysušovať a stať sa vláknami a gumami. Zdá sa obzvlášť citlivý na grilovanie - najmä ožarovaním - a do rúry.
Mäso zo sumca je kombinované s mnohými zložkami rastlinného pôvodu; Klasické sú asociácie s korením, ako je oregano alebo majorán alebo petržlen, chilli a čierne korenie, s citrusovými plodmi, ako je citrón alebo pomaranč, s olivami, s kaparami, so zeleninou, ako sú cherry paradajky a žltá paprika, s ančovičkami a inými morskými prísadami ako je bottarga a rybie vajcia vo všeobecnosti - vrátane morských ježkov - sardelovej omáčky, morských rias atď. Pri varení sa často mieša s bielym vínom.
Niektoré známe recepty sú: rybia polievka, rybí vývar, sumec s pizzou, marinovaný sumec, vyprážané rezne zo sumca, zapečený sumček, stredomorský dusený, grilovaný / grilovaný sumec, dusený alebo varený, sumec s citrónom atď.
Plutvy sú veľmi vyhľadávanou prísadou do polievky zo žraločích plutiev - čínskeho pôvodu. Pre potravinársky priemysel je táto ryba perfektnou náhradou tresky, najmä vo vyprážaných prípravkoch, ako sú rybie tyčinky.
Spárovanie jedla a vína so sumcom závisí predovšetkým od hotového receptu; je ťažké pokaziť výber tichého bieleho vína so stredným telom, akým sú napríklad chardonnays.
pohybuje sa od 17% do 21% celkovej dĺžky tela. Oči sú veľké a oválne, horizontálne predĺžené. Horné labiálne brázdy sú o niečo dlhšie ako spodné. Ústa sú dosť krátke, takmer nepresahujú oči a majú dĺžku 2,2-3,5% tela. Zuby nie sú príliš veľké a sú tupé, sploštené a asymetrické, s malým stredovým hrotom. Bočné zuby sú prítomné iba vo veľmi mladých vzorkách. Hltanové zuby pokrývajú iba špičku jazyka a prednú časť hltana.Má dve chrbtové plutvy, dve prsné plutvy, dve panvové plutvy, jednu análnu a jednu chvostovú plutvu. Prvá chrbtová plutva má trojuholníkový tvar a je dlhšia ako druhá. Kaudálna plutva je predĺžená takmer horizontálne a ukazuje horný lalok oveľa rozvinutejší ako dolný. Na okraji horného laloku chvosta je viditeľný ventrálny zárez. Farba je sivá alebo sivohnedá, bez značiek, tmavšia na brucho je bledé, takmer biele. Koža je veľmi drsná, najmä ak sa jej dotýkate v opačnom smere ako v smere plávania.Stredozemného a Čierneho mora Poznámka: Keďže je podobný iným druhom, nie je vylúčené, že došlo k falošným pozorovaniam.
Sumec má schopnosť pri dne a kolonizuje "široký batymetrický rozsah. Bol zistený v hĺbke 5 až 624 m, aj keď väčšinou zostáva v prvých 50 m; exempláre zachytené v 300-350 m nie sú zriedkavé. Je to vynikajúci dravec, ktorý sa živí predovšetkým rybami - sleďmi - hlavonožcami - chobotnicou, chobotnicou, sépiou, chobotnicou, chobotnicou - a kôrovcami - homármi, homármi, krabmi a krevetami. Je prirodzene lovený, iba v mladom veku, veľkými skupinami.
Samce a samice dosahujú pohlavnú dospelosť v dĺžke 70-74 cm a 80 cm, čo zodpovedá veku 9,1 a 10,8 roka. K páreniu dochádza na jar a tehotenstvo trvá 10-11 mesiacov. Je to jeden z viviparóznych žralokov, to znamená, že nekladú vajíčka, ale rodia mláďatá - od 4 do 15 rokov - ktoré počas gravidity zostávajú v maternici uzavreté v placente vitelline, aby sa kŕmili žĺtkom.
Maximálna očakávaná dĺžka života sumca je 24 rokov, počas ktorých dosahujú dĺžku asi 2 metre. Najčastejšie je pozorovaný na dĺžku 100 cm.
Lov sumcov prebieha hlavne pomocou veľkých lodí, vlečných sietí a na veľmi hlbokom morskom dne. Malé úlovky sú len v Jadranskom mori pomerne časté. Príležitostne sa zaujíma o amatérsky lov na udicu a nikdy o spearfishing.
