Víno a polyfenoly
Víno je alkoholický nápoj získaný z bakteriálneho kvasenia hrozna zozbieraného z vitis vinifera; môže byť biela, ružová alebo červená, v závislosti od druhu hrozna a techniky výroby vína, ktoré spoločne určujú kvalitu a množstvo fenolických pigmentov.
AK sa použije macerácia muštu, množstvo polyfenolov vo víne závisí od počiatočnej koncentrácie v šupke použitého hrozna a je priamo úmerné času macerácie muštu..
Z organoleptického a chuťového hľadiska tvoria polyfenoly farbu, arómu a stabilitu vína. Z biochemického a metabolického hľadiska však polyfenoly vo víne plnia tri veľmi dôležité funkcie:
- Antioxidant
- Antikarcinogénne
- Antiaterogénne
Interakcii alebo vplyvu polyfenolov na transport a metabolizmus cholesterolu sa bude venovať nasledujúci článok.
Čo je to cholesterol?
Cholesterol je steroid s polycyklickou štruktúrou (cyklopentanoperhydrofenantrén); je bielej farby a má voskovitú konzistenciu. Cholesterol je PODSTATNÝ pre život zvierat, zatiaľ čo rastliny obsahujú ďalšie podobné látky nazývané fytosteroly.
Ľudský organizmus autonómne syntetizuje asi 70% cholesterolu potrebného na prežitie a dopĺňa svoje potreby kŕmením potravinami živočíšneho pôvodu; ak je exogénny príjem cholesterolu nadmerný, ak existujú genetické zmeny alebo dokonca kombinácia oboch, celkový (alebo čiastočné hladiny LDL) cholesterolu sa môžu zvýšiť a byť nadmerné.
