Čo je to koňak
Cognac je vínny destilát, ktorý dozrieva, koriguje a niekoľko rokov dozrieva v dubových sudoch.
Potom bude záležať na bednárovi a jeho schopnostiach rezať a spracovávať drevo, aby vyrobil sudy s objemom 270-450 litrov, ktoré dodajú koňaku požadovanú arómu. Tieto malé majstrovské majstrovské diela bez lepidiel, klincov alebo lepidiel , sú v skutočnosti základným prvkom výroby kvalitného koňaku.
Zrenie
Zrenie destilátu neprebieha vždy v tom istom bareli, ale rozlišujú sa tri odlišné fázy.
- Prvý, ktorý trvá od 8 do 12 mesiacov, používa novo vyrobené sudy; práve v tejto fáze destilát absorbuje z dreva všetky látky potrebné na posilnenie jeho organoleptických vlastností.
- V druhom momente sa destilát dekantuje do zrelých sudov, kde sa nechá dva až päť rokov dozrievať; pomalé plynutie času znamená, že látky extrahované v prvom stupni prechádzajú sériou oxidačných procesov a vzájomnej chemickej interakcie.
- V treťom a možnom kroku sa koňak zbiera a skladuje v sklenených nádobách, aby sa zabránilo jeho rozpadu v dôsledku nadmerného zrenia.
Výrobné oblasti
Nespornou vlasťou koňaku je región, ktorý sa rozprestiera okolo rovnomenného francúzskeho mesta: departementov Charentes a Charentes-Maritime. Podľa súčasného zákonodarného zboru musí byť „koňak“ nevyrábaný v týchto oblastiach uvádzaný na trh pod názvom Brandy ...
Vinič
Hrozno používané na výrobu koňaku je tiež francúzskou výsadou; Používajú sa najmä tri odrody bieleho hrozna: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc a colombard, pričom prevažuje prvý z nich. Rovnako dôležitá je mikro-oblasť pestovania viniča; oblasť Charentes, ktorá sa používa na ich pestovanie, je v skutočnosti rozdelená do šiestich oficiálnych oblastí výroby vína zoradených podľa stupňa kvality koňaku, ktorý sa z nej získava:
- Grande Champagne - podnebie je morom málo ovplyvnené. Produkuje jemné, jemné, voňavé, ľahké a veľmi perzistentné koňaky; na dosiahnutie úplnej zrelosti vyžaduje dlhé starnutie.
- Petite Champagne - vďaka vplyvu oceánskeho podnebia sa koňaky vyrobené v tejto oblasti vyznačujú vynikajúcou jemnosťou, podobnou tej z Grande Champagne; môžu sa pochváliť aj vyššou eleganciou, ale menšou schopnosťou starnúť.
- Hranice - vďaka svojej osobitnej mikroklíme produkuje sladkú a „okrúhlu“ pálenku s vyšším obsahom alkoholu a bežne sa používa v zmesiach.
- Fins Bois - produkuje okrúhle a jemné koňaky s dominantnou arómou ovocia, ktoré dozrieva veľmi rýchlo (aj z tohto dôvodu je to najproduktívnejší región zo všetkých).
- Bons Bois - vyrábajú sa ľahké a tenké koňaky, ale skôr drsné a agresívne, ako aj krátkodobé.
- Bois à Terroir alebo Bois Ordireire - nachádza sa pozdĺž pobrežia Atlantického oceánu a produkuje koňak silnej a robustnej chuti, niekedy slaný, používaný predovšetkým na ovocie v alkohole.
Ušľachtilosť koňaku závisí nielen od jeho pôvodu, ale aj od veku (pozri tabuľku).
Výroba
Ako sa vyrába koňak?
Víno získané z tohto hrozna (s vysokou kyslosťou a nízkym obsahom alkoholu) vyrobené tradičnou metódou lisovaním a kvasením muštu sa necháva mesiac odpočívať a potom sa dvakrát destiluje.
Tento proces, ktorý sa začína v novembri, hneď ako kvasí mušt, a končí na začiatku jari, prebieha v alembiku charantais a je to naozaj dvojnásobok.
Kvalita koňaku na základe veku
VS Veľmi špeciálne o Trois Etoiles (tri hviezdičky)
Najmladšia pálenka používaná na miešanie má vek minimálne dva roky až štyri roky (počítané od 1. apríla).
VSOP Veľmi špeciálne Old Pale - VO (Veľmi starý) alebo Rezervovať (rezervovať)
Najmladšia pálenka používaná na miešanie je staršia ako štyri roky a mladšia ako šesť rokov (počíta sa od 1. apríla).
XO Extra staré
Najmladšia pálenka používaná na miešanie má vek najmenej 6 rokov (počítané od 1. apríla), často viac ako 20 rokov.
„Napoleon“, „Vieux“, „Extra“, „Vieille Reserve“, „Grande Réserve“, Hors d „âge, Paradis
Pojmy používané na označenie spotrebiteľa koňaku vynikajúcej kvality, ktorý patrí do kategórie Extra starý.
Od prvej destilácie sa víno-ktoré malo pôvodne obsah alkoholu 8-9 °-„premení“ na takzvaný hlien (brouillis), ktorý má obsah alkoholu okolo 25-30 °. Počas druhej destilácie (bonne chauffe) „hlava“ a „chvost“ sú odstránené, to je prvý a posledný produkt destilácie; tak je zachované srdce destilátu, „bezfarebná pálenka s obsahom alkoholu asi 70 °“.
Brandy sa potom nechá niekoľko rokov vyzrieť v známych dubových sudoch, kde nadobudne vyhľadávané organoleptické vlastnosti a mierne klesne obsah alkoholu (asi o jeden stupeň za rok starnutia). Ak je konzervácia ešte dlhšia, predpokladalo sa, že koňak už mnoho rokov nie je skladovaný v drevených sudoch (kde by sa znehodnotil), ale v sklenených miskách zozbieraných v starostlivo vybraných pivniciach.
Farba takto získaného koňaku sa líši od zlatožltej po tmavohnedú; prípadne môže byť k slabším duchom pridané malé množstvo karamelu (nie menej ako 0,5%).
Najlepšie koňaky sa získavajú zo zmesí brandy rôznych ročníkov a pôvodu (tzv montáž alebo montáž, tretia výrobná fáza, ktorá nasleduje po zrení a predchádzajúcej destilácii). Chúlostivá úloha miešania koňaku z rôznych ročníkov a viníc, aby sa získala najvyššia kvalita, je na maitre de chai (pivničný majster), ktorý rozhoduje o čase zrenia každého jedného koňaku. Všetky koňaky majú priemerný obsah alkoholu okolo 40 ° (od 38 ° do 42 °). V dôsledku toho je vo fáze miešania riedenie pramenitou alebo destilovanou vodou tiež s cieľom znížiť obsah alkoholu až na približne 40 ° C. Koňak sa potom plní do fliaš a distribuuje v obchodoch po celom svete (Japonci sú veľkými obdivovateľmi).
Spotreba
Cognac sa napije vo veľkých pohároch v tvare balónika, je prísne hladký a má izbovú teplotu (20-22 ° C). Aby sa lepšie vnímala aróma, pohár by sa mal držať v dlani dlhší čas a zahrievať ho tým istým teplom, aby sa uvoľnili všetky jeho jedinečné a nezameniteľné arómy. Cognac sa používa aj na výrobu mnohých koktaily (pozri koktejl na báze koňaku) a dve typické vína, Grand marnier a Pineau des Charentes, vyrábané v rovnakých oblastiach zmiešaním vína a koňaku.
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkohol Výpočet jednotiek alkoholu Cognac Gin Grappa Stupeň alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sušienky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
