Pomarančová kačica je skutočnou pochúťkou, ktorá sa však často nepripravuje, pretože je považovaná za nadmerne kalorické jedlo. V skutočnosti kačica nie je chudé mäso: ale lipidy alebo tuky sa koncentrujú predovšetkým v koži, a nie v mäse. Prebytočný tuk a mäso dobre opečte bez pridania ďalších dochucovadiel. Potom pokračujte vo varení, zmiešať s brandy, pridať biele víno a vývar a doplniť šťavou a pomarančovou kôrou. Ťažko?
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 193 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 strúčik cesnaku
- 2 listy šalvie
- Q.B. soli
- 1 vetvička rozmarínu
- Q.B. korenie
- 100 g neošetreného citrónu
- 1 lyžička ryžovej múky
- 2 naberačky, asi 150 ml mäsového vývaru alebo zeleninového vývaru
- 1 panák brandy
- 600 g neošetrených pomarančov
- Asi 600 g kačice divej
- 1 bobkový list
- 1 pohár asi 200 ml suchého bieleho vína
Potrebné materiály
- 1 kastról s pokrievkou (rozmery sa musia približne rovnať kačici)
- 1 naberačka
- 1 bič
- 1 čajová lyžička
- 1 servírovacia miska
- 1 ostrý nôž alebo škrabka na odstránenie kôry z pomarančov
- 1 cedník
- 1 odšťavovač
- 1 malá misa na omáčku
Príprava
- Kačicu najskôr starostlivo očistite, odstráňte prebytočný tuk, bez toho, aby ste ju odstránili: tuk z kože kačice sa v skutočnosti použije ako korenie namiesto masla a oleja.
- Kačicu osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Medzitým dajte na kastról kastról s pokrievkou: keď je veľmi horúco, kačicu opečte vedľa seba bez pridávania ochucovadiel.
- Keď je zo všetkých strán dobre opečený, degustujte brandy. Potom pridajte suché biele víno a akonáhle začne vrieť, tiež vývar.
Pozor
Odporúča sa používať brandy opatrne: pred pridaním znížte teplotu. V prítomnosti otvoreného ohňa sa brandy môže skutočne vznietiť. Z tohto dôvodu sa vždy odporúča znížiť plameň alebo dokonca oheň uhasiť.- Potom pridajte arómy: strúčik cesnaku, rozmarín, bobkový list a šalviu. Kačicu a tekutinu priveďte k varu a pokračujte vo varení znížením teploty.
- Medzitým vytlačte šťavu z jedného pomaranča a polovice citrónu, najlepšie neošetreného.Pokračujte teda odstránením kôry (iba oranžovej časti) z iného pomaranča (ktorého dužina bude neskôr použitá na prezentáciu misky). So získanou šupkou získajte veľa malých kúskov a snažte sa kôru nakrájať na tenké plátky (podobné zápalkám).
- Po najmenej 15 minútach varenia kačice zdvihnite veko a pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu, pričom skončíte šupkou nakrájanou na zápalky. Zatvorte veko (možno bez ďalšej ventilácie aspoň ďalšiu hodinu. Počas varenia je vhodné kačicu obrátiť a z času na čas ju posypať tekutinou, pričom dbajte na to, aby v hrnci vždy zostalo dobré množstvo tekutiny.
- Po uplynutí potrebného času pripravte servírovaciu misku, na ktorú položíte plátky pomaranča nakrájané na živo. Vyberte kačicu z hrnca a zbavte ju listov aróm.
- Vnútri hrnca sa vytvorí dosť tekutá omáčka: potom ju prefiltrujte pomocou sita, aby ste odstránili aromatické listy. Tekutinu nalejte do malej misky a pridajte lyžicu ryžovej múky: dobre premiešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Potom tekutinu nalejte späť do hrnca a zahrievajte (za stáleho miešania), kým neztuhne, čím vznikne jemný krém.
- Krém nalejte do malej misky a podávajte s horúcou kačkou.
Alicin komentár - PersonalCooker
Pomarančová kačica je skutočná pochúťka: aj keď kačacie mäso nie je obzvlášť chudé, stále je možné pripraviť jedlo s malým počtom kalórií bez pridania oleja, masla alebo iných prísad, pričom sa použije iba kačací tuk. Výsledok? Nádhera: príjemne kyslá chuť pomaranča a výrazná chuť kôry kontrastujú s divokým charakterom kačice a prinášajú výsledok, ktorý zaleje!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pomarančová kačica je notoricky vysoko kalorický recept; hodnoty, ktoré sa tu dajú prečítať, však NEDODRŽIAVAJÚ „sieť“ kačice jedlej a TIEŽ zahrnujú výživné látky pokožky (veľmi mastné). Dá sa vydedukovať, že:
1. Podľa rady Alice vo videu
2. Vyhnite sa tiež opotrebovaniu pokožky
kalorická frakcia poskytovaná tukmi a množstvo cholesterolu v potrave obsiahnuté v 100 g jedlej časti by sa znížili viac ako uspokojivým spôsobom.
