Na Veľkú noc holubica letí na stoloch Talianov ako univerzálny symbol mieru a čistoty. V skutočnosti sa zdá, že holubica (chápaná ako sladký chlieb pripravený z múky, droždia, cukru, vajec a masla) má veľmi staroveký pôvod a že zvyk dávať tento koláč sa narodil z kurióznej historickej udalosti: legenda hovorí, že počas obliehania Pavie dostal longobardský kráľ Alboin od remeselníka ako dar mieru sladkú holubicu. Sladký chlieb bol pre panovníka taký príjemný, že ho prinútil ušetriť mesto i obyvateľov. Nie je preto náhoda, že každé jedlo veľkonočnej tradície skrýva hlboký a komplexný význam: dnes uvidíme, ako korunovať veľkonočný stôl tým najklasickejším dezertom určeným na slávnosť sviatku Vykúpenia.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 303 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Pre holubicu
- 420 g manitobovej múky
- 20 g (1 stredná) žĺtkov
- 120 g (2 stredné) vajec
- strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
- 100 g sultánov
- 5 g soli
- 5 g pivovarských kvasníc
- 10 g sušeného materského droždia
- 100 g masla
- 35 ml vody
- 65 ml mlieka
- 120 g práškového cukru
Česať
- 20 g (1 stredná) žĺtkov
Na polevu
- 50 g kryštálového cukru
- 120 g (3 stredné) vaječného bielka
- 30 g cukru
- 30 g práškového cukru
- 50 g mandlí
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Drevené naberačky
- Sklo
- Latexové rukavice
- Forma na holubicu 750 g
- Elektrický ručný mixér
- Naberačka
- Strúhadlo na pomarančovú kôru
- Chopper
- Pečivová doska
- Priehľadná fólia
Príprava
Príprava tohto dezertu je mimoriadne namáhavá: musíte mať veľa času, pokoja a trpezlivosti. Príprava vyžaduje 7 krokov: do prvých 4 pridáte niekoľko ingrediencií naraz, zatiaľ čo do zvyšných 3 vytvarujete holubicu, urobíte polevu a uvaríte. Holubicu je vhodné začať miesiť večer a potom nechať celú noc odpočívať.
- PRVÁ FÁZA: PRÍPRAVA KVASINY
Na prípravu kvásku potrebujete:
- 30 g múky
- 65 ml mlieka
- 5 g pivovarských kvasníc
- 5 g cukru
Pivovarské kvasnice rozdrobte do pohára, pridajte cukor a teplé mlieko. Všetko nalejte do misy, pridajte múku a dobre premiešajte cesto získané vareškou. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte ju pol hodiny odpočívať, kým kvások veľmi nenapučí.
- DRUHÁ FÁZA: PRÍPRAVA DRUHÉHO KVASTA
Na prípravu druhého kvásku potrebujete:
- 35 ml vody
- 60 g manitobovej múky
- 5 g cukru
- 10 g sušeného materského droždia
Do misky nasypeme múku, sušené droždie, cukor a zmiešame prášky. Pridajte teplú vodu a prvý kvások. Dobre premiešajte, kým nie je zmes mäkká, a nechajte ešte hodinu odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- TRETIA FÁZA: PRÍPRAVA TRETEJ TESTU
Na prípravu tretieho cesta budete potrebovať:
- 30 g masla
- 70 g múky
- 30 g práškového cukru
Múku a cukor vysypeme do misy, pridáme maslo a druhý kvások. Prudko premiešajte, kým nezískate zamatovú konzistenciu. Po prikrytí misky potravinovou fóliou nechajte zmes hodinu a pol alebo dve odpočívať na teplom mieste.
- ŠTVRTÁ FÁZA: PRÍPRAVA ŠTVRTÉHO TESLA
Na prípravu štvrtého cesta budete potrebovať:
- 260 g múky
- 70 g masla
- 80 g práškového cukru
- 5 g soli
- Strúhaná kôra z neošetreného pomaranča
- 2 vajcia
- 1 žĺtok
- 100 g hrozienok
Akonáhle sa tretie cesto zdvojnásobí, môžete pristúpiť k štvrtej fáze. V nádobe elektrického mixéra nalejte vajíčka, krupicový cukor a maslo izbovej teploty: dobre premiešajte, kým nezískate krémovú zmes. Pridajte soľ, múku, pomarančovú kôru a predchádzajúce cesto: mixérom všetko dobre premiešajte aspoň 5 minút. Operáciu je možné vykonať aj ručne. Nakoniec pridajte hrozienka (predtým namočené a dobre vylisované) a pokračujte v miešaní, prípadne zmes otočte na cesto: konzistencia musí byť dosť lepkavá, ale cesto sa musí dobre odlepovať z rúk. Pomôcť si môžete aj malou lyžičkou. Nalejte zmes do veľmi veľkej misky a nechajte 5-8 hodín odpočívať.
- PIATA FÁZA: VLOŽENIE HOLUBA DO TVARU
Keď je cesto veľmi napučané, vložíme ho do 750 g formy na holubice. Snažte sa neprepracovať cesto, pripravte si dva valce: prvý bude predstavovať „telo“ holubice (preto bude dlhší), druhý namiesto neho „krídla“.
Cesto nechajte vo forme odpočívať, kým nedosiahne okraj (bude to trvať asi 5 hodín).- ZASKLENIE
Nasekajte asi 40 g mandlí spolu s práškovým cukrom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, podľa potreby pridáme štipku soli. Vaječné bielky jemne zmiešajte s mandľami, krupicovým cukrom a kryštálovým cukrom. Keď holubica dosiahne okraje, jemne potrite povrch žĺtkom a zalejte glazúrou z mandlí a bielkov. Dokončite pridaním kryštálového cukru a celých mandlí.
- VARENIE
Nakoniec môžete pokračovať vo varení colomby: pečte v horúcej predhriatej rúre na 160 ° C 35 minút. Ak je to potrebné, skontrolujte špáradlom, či je varenie optimálne.
Holubica je pripravená na úplné ochladenie.Alicin komentár - PersonalCooker
Veselú Veľkú noc s vajíčkom, ale bez sliepky Veselú Veľkú noc a šťastný Veľkonočný pondelok, dám vám kúsok holubice. Toast spolu s My-personaltrainerTv, do pondelka bude párty.
Objavte tiež rýchlu kolombu s dvoma čokoládami: a colombine s mliečnym krémom: dve lahôdky, ktoré sú bleskovo pripravené!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Veľkonočná holubica je pomerne kalorický dezert, ALE predovšetkým bohatý na jednoduché cukry alebo skôr sacharózu. Jedná sa o tradičný dezert z pečiva, ktorý poskytuje značnú časť nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, a preto by bolo vhodné obmedziť jeho konzumáciu na Veľkonočné oslavy rozdelením na niekoľko druhotných jedál, ktoré NESMÚ prekročiť 200-250 kcal, teda 60 -80 g na každý plátok.
