Všeobecnosť
The Marsala je fortifikované víno s kontrolovaným označením pôvodu, narodené v rovnomennej obci a vyrobené v provincii Trapani; presnejšie povedané, tento typický sicílsky výrobok bol PRVÝM talianskym vínom, ktoré získalo toto legislatívne uznanie (DOC - od roku 1969).
Existujú rôzne druhy Marsaly, získané rôznymi zmesami a rovnako rozdielnymi metódami. Heterogenita výrobných procesov umožňuje ich diferenciáciu na Marsala Vergine A Marsala Opálená, zase rozdelené do rôznych podtypov.
Marsala sa vyrába z bielych bobúľ (odrody hrozna: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) a červených bobúľ (odrody hrozna: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Rôzne marsaly sa potom vyrábajú z čírych, pozostávajúcich z jedného hrozna alebo zmesí rôznych bielych bobúľ, a v tmavých farbách zo zmesí červeného hrozna a bieleho hrozna (maximálne 30%).
Vinohradníctvo pre Marsalu je povolené „vertikálne“ (napríklad espalier) a odporúča sa systém. stromček; na druhej strane je „horizontálny“ systém zakázaný. Pri stromčekovej metóde sa rastliny udržiavajú nízko (20-100 cm) prerezávaním; tento systém je vynikajúco pripravený na produkciu Marsaly, ako to umožňuje (zníženie vegetatívnej časti) ) koncentrovať energiu (a predovšetkým vodu) rastliny na plodné účely. Týmto spôsobom je „takmer“ NIKDY nevyhnutné uchýliť sa k zavlažovaniu (udeľuje sa iba v prípade záchrany) a je možné sa ľahko vrátiť do výrobné limity stanovené súčasnou legislatívou: 10 t / ha pre biele vinice a 9 t / ha pre čierne. Nadbytočné hrozno (vhodne triedené) NEMUSÍ vo výnimočných rokoch prekročiť uvedené limity o 20%.
Obsah cukru a alkoholu v Marsale je zvyčajne daný povahou hrozna, ktoré je produkované v extrémne suchom podnebí, a pre tieto druhy Opálený*, z pridania ďalších prísad, ktoré uvidíme v nasledujúcom odseku.
* Conciati vína sú vína pripravené s prídavkom takzvanej concie, čo je súbor látok zvyčajne pochádzajúcich z hrozna alebo muštu, ktoré prispievajú k rozvoju konkrétnych aróm a chutí v týchto vínach. Medzi opálenými vínami sú známe najmä Sherry, Porto a Marsala.
V skratke: Typy Marsaly, rozdiely a dôležité detaily
S odkazom na disciplinárna výroba kontrolovaného označenia pôvodu vína Marsala, na trhu sú dostupné tieto druhy: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine alebo Soleras, Vergine Riserva alebo Soleras Riserva a Vergine Stravecchio alebo Soleras Stravecchio.
Farby Marsaly sú zlatá (biela), jantárová (biela) a rubínová (červená).
Na výrobu rôznych typov Marsaly boli pridané:
- Musí byť riadne alebo čiastočne kvasené
- Sifón (varený mušt alebo mistella, s prídavkom etylalkoholu vinohradníckeho pôvodu alebo brandy)
Vo výrobkoch Marsala Fine a Superiore, zlatých aj rubínových, je používanie vareného muštu zakázané; v prípade jantárovej (jemná a vynikajúca) nesmie prekročiť 1%, aj keď je to povolené.
V prípade Marsala Vergine je však používanie vareného muštu, koncentrovaného muštu alebo sifónu zakázané.
Obsah alkoholu v rôznych Marsalach je medzi 17,5 a 18,0% obj., V závislosti od druhu; sú variabilné: „„ minimálny neredukujúci extrakt “,„ stupňovanie v prírodných cukroch “,„ minimálna celková kyslosť “,„ prchavá kyslosť “a„ stupeň starnutia “. Delia sa na: suché (100 g) / l).
Prítomnosť oxy-metyl-furfural vyplývajúce z procesov starnutia, ktoré (po prvých 4 mesiacoch) prebiehajú výlučne v sudoch z jemného dreva (lepší dub alebo čerešňa).
Zrenie Marsaly je veľmi dôležitým diskriminačným faktorom a uplatňuje sa predovšetkým na typ Virgin (najmenej 5 rokov), zatiaľ čo pre Conciato je nižší (nikdy nepresahuje 4 roky).
Základné aspekty analýzy vína Marsala
Teplota ochutnávky Marsaly je často predmetom diskusie; pravdepodobne je optimálny bod okolo 15 ° C, aby kyslá zložka nebola nadmerne zvýraznená a sladká nebola príliš dôležitá.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Je to však extrémne variabilný parameter, tiež založený na úrovni starnutia.
Vizuálna kontrola Marsaly vďaka rôznym výrobným technikám môže zvýrazniť širokú škálu farieb a priehľadných fólií; najmä použitie sifónu spôsobuje určité zhnednutie vína, ako aj starnutie a následnú oxidáciu.
Z čuchového hľadiska má Marsala komplexné, bohaté a intenzívne arómy. Nie je to bezprostredné víno, preto využíva množstvo gastronomických kombinácií a je vhodné aj na vlastnú konzumáciu; najmä pri ochutnávaní zrelého vergínu je uvedené aj použitie destilátových pohárov.
Na podnebí má Marsala typickú pseudokalorickú vôňu spôsobenú značným obsahom alkoholu; je preto vhodné, aby sa víno pýšilo aj dobrou kyslou, sladkou a sťahujúcou zložkou a aby sa degustátor nenechal príliš vyrušiť prvou popísanou charakteristikou.
Nutričné aspekty
Marsala je fortifikované víno bohaté na alkohol a jednoduché cukry. Limit jeho spotreby sa musí vyhodnotiť pri kumulácii s inými etylalkoholickými nápojmi, ale celkovo nesmie nikdy prekročiť 1 alebo 2 alkoholické jednotky denne. Použitie Marsaly sa neodporúča u subjektov: mladých, s nadváhou, dyslipidemických, hypertenzívnych a diabetických.
Narodenie Marsaly - „Zásah Angličanov“.
Marsala, napriek tomu, že je typicky sicílskym vínom, vďačí za svoju zložitosť metodickému zlepšeniu Angličanov.
Od dávnych čias bola Marsala predmetom obchodných výmen a difúzie po mori Féničanmi; iba od druhej polovice 18. storočia nášho letopočtu sme po intervencii britských obchodníkov s textilom boli svedkami skutočnej kvalitatívnej a obchodnej zmeny vína Trapani.
Najmä John Woodhouse, známy tiež ako Old John (1730-1813), bol zodpovedný za preskúmanie výrobného cyklu spoločnosti Marsala a tiež za následnú medzinárodnú distribúciu.
Začal vinifikáciu zo starej tonnary používanej ako sklad; už od začiatku XIX storočia nášho letopočtu, s „kontinentálnym blokom“ Napoleona a následným posilnením anglických vojsk na sicílskom ostrove, Woodhouse začal so svojimi krajanmi obchodovať. Výrobok však nebol veľmi konzervovateľný, a preto obchodník študoval spôsob zvýšenia jeho stability v priebehu času pridaním etylalkoholu. Prvý experiment sa uskutočnil v roku 1776 pridaním Rhuma; náklad bol určený pre materskú krajinu a výsledok bol uspokojivý. Porovnanie s podobnými portugalskými a španielskymi vínami však Marsale ešte nebolo naklonené.
Marsala začala obchodovať iba s komerčným potvrdením Woodhouse a následnou emuláciou mnohých ďalších anglických podnikateľov; až v roku 1833 sme boli svedkami prvého talianskeho založenia špecializovaného vinárstva Vincenzo Florio.
Neskôr sa vo výrobnom cykle rozlišovali dve rôzne fázy, a to pridanie Rhumu alebo brandy a činenie (s použitím vareného muštu a sifónu).
Referenčné stránky
- Výrobné predpisy kontrolovaného označenia pôvodu vína Marsala: http://www.vitevino.it/
- Porovnanie Marsaly: http://www.diwinetaste.com
- Anglické víno v srdci Stredomoria - Pôvod a charakteristika mesta Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
.jpg)
.jpg){kind=spacer}
