červené víno

Všeobecnosť

Červené víno je alkoholický nápoj typický pre oblasť Stredomoria, ktorý sa získava kvasením muštu z čierneho hrozna.
Výrobný proces, nazývaný červená vinifikácia, zahŕňa maceráciu hroznových šupiek spolu so šťavou získanou z ich lisovania (pôvodne žltkastej farby); to umožňuje riedenie rôznych molekúl z koží na šťavu vrátane prírodných farbív nazývaných antokyaníny. V skutočnosti je hrozno, ktoré má tmavú dužinu a z ktorého hneď po lisovaní vznikne už červená šťava, veľmi vzácne.

Farba vína vyrobeného vďaka červenému vinifikovaniu sa môže líšiť od intenzívnej purpurovej, pre mladé vína, po vínovú s oranžovými odtieňmi, pre vyzreté vína.
Červené víno je známe svojimi organoleptickými vlastnosťami (veľmi variabilnými v závislosti od druhu) a výživovými vlastnosťami.
Červené víno obsahujúce etylalkohol nemožno považovať za skutočný „zdravý“ nápoj; na druhej strane, vďaka prítomnosti fenolových antioxidantov vykazuje určité zdravotné výhody.

Výhody

Všeobecne platí, že pokiaľ ide o výhody konzumácie červeného vína, prvá molekula, ktorá vám príde na myseľ, je resveratrol (o ktorých existujú desiatky a desiatky schválených vedeckých štúdií). Do tohto neflavonoidový fenol Pripisujú sa metabolické vlastnosti antioxidačných, antibakteriálnych, protiplesňových, protinádorových, protizápalových a riedidiel krvi.
Pohár červeného vína denne by za určitých podmienok mohol znížiť výskyt cievnej mozgovej príhody súvisiacej so zrazeninou až o 50%. Pravdepodobne vďaka resveratrolu a ďalším polyfenolom sa prejavuje takzvaný „francúzsky paradox“: 80. roky minulého storočia, niektoré epidemiologické štúdie ukázali, že - napriek množstvu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu v potrave - vo Francúzsku bol výskyt hypercholesterolémie a kardiovaskulárnych chorôb nižší ako v iných dieteticky porovnateľných krajinách. O tomto zdanlivom paradoxe sa špekulovalo, že konzumácia červeného vína môže chrániť pred srdcovými chorobami; dnes sú tieto dôkazy silne spochybňované

Resveratrol tiež chráni mozog pred kognitívnym poklesom súvisiacim s Alzheimerovou chorobou.
Vedci z „Kalifornskej univerzity v Davise“ nedávno pri analýze zloženia červeného vína objavili ďalšiu skupinu molekúl schopných bojovať proti prebytočnému cholesterolu v krvi. Ide o saponíny alebo penivé látky rozpustné v alkohole a schopné viazať cholesterol v črevo (vrátane ten v žlčových soliach) zníženie jeho absorpcie.
Výskum „Oregon States College of Agricultural Studies“ namiesto toho sledoval reakciu morčiat na výživovú stravu bohatú na tuky, s extraktmi z červeného vína a bez nich. Všetky myši vykazovali rovnaké metabolické dôsledky typické pre sedavých ľudí s nadváhou, ale tie, ktoré boli kŕmené extraktom z červeného vína, odhalili menšiu akumuláciu tuku v pečeni a nižšiu hladinu cukru v krvi.Molekula zodpovedná za túto reakciu by bola "kyselina ellagová (tiež prítomný v mnohých druhoch zeleniny a ovocia, ako je napríklad granátové jablko), ktorý je fenolovým antioxidantom schopným brániť hromadeniu tuku v bunkách a brániť vývoju nových adipocytov.
Akoby to nestačilo, červené víno je tiež bohaté na kvercetín. Toto flavonoid (tetraoxiflavonol) predstavuje metabolický inhibítor niektorých enzýmov zapojených do zápalovej reakcie. Antioxidačnými funkciami kvercetínu je obnova tokoferolov (vitamín E), detoxikácia buniek od superoxidu a zníženie vylučovania oxidu dusnatého počas zápalu. Okrem toho podľa „Americkej rakovinovej spoločnosti“ tento flavonoid pôsobí ako silný protirakovinový prostriedok, najmä v hrubom čreve.
Červené víno je bohaté na tzv taníny, taktiež známy ako proanthokyanidíny; tieto fenolové zlúčeniny, zodpovedné za červený pigment, sú veľmi známe svojim potenciálnym priaznivým účinkom na kardiovaskulárnej úrovni (podobné ako u rôznych vyššie uvedených molekúl).

Prebytok

Je zrejmé, že kombinácia vyššie uvedených molekúl predstavuje mimoriadne účinný nutraceutický komplex. Ako sa však očakávalo, červené víno ako alkoholik nemožno považovať za skutočný zdravý nápoj. V skutočnosti je etylalkohol (ktorý je pre organizmus škodlivou molekulou) chemickým prvkom s nervovým pôsobením a predmetom drogovej závislosti pre človeka.
Medzi nežiaduce účinky alkoholu uvádzame:

• Psychotropný účinok, čo znamená, že mení normálnu funkciu mozgu
• Podráždenie a zápal svalov tráviaceho traktu (od hltana po konečník)
• Zvýšené riziko žalúdočnej kyseliny, gastritídy, gastroezofageálneho refluxu, Barrettovho pažeráka, črevných porúch a rakoviny
• Zníženie intestinálnej absorpcie, čiastočne priamy účinok, čiastočne spojený s podráždením sliznice, po ktorom nasleduje hnačka
• Nedostatok vitamínu B1 a zvýšená pravdepodobnosť Wernickovej encefalopatie
• Zvýšená triglyceridémia
• Sklon k dehydratácii v dôsledku zvýšenej filtrácie obličiek
• Sklon k tukovej steatóze pečene s možnosťou vývoja do cirhózy (spojenej so zlyhaním pečene) a potom do nádorových foriem
• Toxický účinok na iné tkanivá a orgány, ako sú obličky
• Zníženie hladiny cukru v krvi v dôsledku silnej stimulácie inzulínu
• Tendencia zvyšovať tukovú hmotu, obzvlášť lokalizovaná v brušnej oblasti (keďže alkohol nemôže byť použitý ako zdroj energie, premieňa sa na mastné kyseliny a ukladá sa v tukovom tkanive vo forme triglyceridov)
• Nechcené interakcie s rôznymi drogovými terapiami
• Kontraindikácie pre plod
• Komplikácie spánku.

Okrem toho niektoré fenolové látky vo víne (ako sú triesloviny) majú na niektoré živiny (napríklad na železo) miernu chelatačnú funkciu; to isté platí pre saponíny, ktoré na jednej strane znižujú absorpciu cholesterolu, na druhej strane tiež bránia absorpcii rôznych lipidových živín.

Koľko červeného vína?

Prijateľná dávka alkoholu kolíše medzi 30 a 40 g denne u zdravých dospelých, zatiaľ čo u starších osôb klesne na 25-30 g; Rastúce subjekty by sa jej mali vyhýbať, rovnako ako ľudia, ktorí by mohli byť nejakým spôsobom poškodení príjmom (choroby žalúdka, obézni ľudia atď.).
Červené víno obsahuje asi 10-11 g etylalkoholu na 100 g, a preto sú relatívne porcie 2 alebo najviac 3 poháre 125 ml litra.

Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty