Čo je whisky?
The whisky (alebo whisky) je duch anglosaského pôvodu.
Ide o destilát vyrobený kvasením obilnín (jačmeň, kukurica, raž a pšenica) alebo zo sladu, ktorý z neho možno získať (najmä jačmeň).
Výroba whisky je prísne regulovaná po celom svete a jediné ZÁKLADNÉ požiadavky, ktoré nápoj vyžaduje, sú 3: kvasenie obilnín, destilácia a zrenie v drevených sudoch.
Nutričné charakteristiky
Whisky, rovnako ako ostatné destiláty, je nápoj, ktorý obsahuje široké spektrum aromatických látok; z nich je 200 alebo 300 ľahko zistiteľných jednoduchou chemickou analýzou. Tieto arómy zahrnujú: karbonylové zlúčeniny, alkoholy, karboxylové kyseliny a ich estery dusíka alebo síry, taníny, ďalšie fenolové zlúčeniny, terpény, heterocyklické zlúčeniny obsahujúce kyslík a estery mastných kyselín. Medzi zlúčeniny dusíka patria pyridíny, metylpyridíny a pyrazíny.
Whisky je destilát s alkoholovým percentom, ktoré dosahuje 35-40% obj. Je preto logické, že (aj u subjektov bez komplikácií a patológií) je nevyhnutné konzumovať ho aspoň v skromných dávkach, tj ≤ 40-80 ml / deň. Z nutričného hľadiska poskytuje whisky IBA niektoré antioxidačné molekuly fenolovej látky povahy, ale vzhľadom na vysokú koncentráciu etylalkoholu ich nemožno zavádzať vo významných množstvách.
Konzumácia whisky sa preto neodporúča v strave zdravých jedincov a obzvlášť sa neodporúča počas rastu, tehotenstva a laktácie. Navyše, ako je logické si myslieť, akékoľvek zneužívanie môže byť zodpovedné za nástup rôznych chorôb; potom, ak tieto poruchy mali inú etiológiu, whisky by stále mohla priebeh zhoršiť.
Spomedzi chorôb (vznikajúcich alebo ohrozených) zneužívaním whisky (alebo iných alkoholických nápojov) majú niektoré metabolický charakter (hypertenzia, hypertriglyceridémia, metabolický syndróm), zatiaľ čo iné majú toxickú povahu (na tkanivách). hladiny sú: pečeň, obličky, pankreas, prostata a mozog.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Akoby to nestačilo, keď sú sliznice tráviaceho traktu často vystavené alkoholu, môžu tiež utrpieť priame poškodenie (pažerák, žalúdok a črevá). V praxi, okrem už popísaných, vedie nadbytok whisky na zhoršenie ďalších črevných porúch (napr. Crohnova choroba a ulcerózna rektálna kolitída), zvýšená citlivosť u osôb s dráždivým črevom a výskyt alebo zhoršenie gastritídy, vredov žalúdka alebo dvanástnika, gastroezofageálneho refluxu (pravdepodobnosť vzniku Barrettovho pažeráka). hovorí, že chronizácia niektorých z týchto stavov môže drasticky zvýšiť riziko určitých typov rakoviny (najmä žalúdka a pažeráka).
Je tiež veľmi dôležité mať na pamäti, že etylalkohol (teda aj samotná whisky) je zodpovedný za zníženie črevnej absorpcie a za ohrozenie farmakologického metabolizmu.
Pre tých, ktorí sa venujú intenzívnemu športu, môže mať prebytok whisky tri nežiaduce účinky. Prvý sa týka hydratácie, pretože alkohol spôsobuje zvýšenie močenia s väčším sklonom k dehydratácii tela (už ohrozené potením pri športových aktivitách). Za druhé, večerné pitie whisky môže výrazne zmeniť spánkové cykly, obmedziť spánok a narušiť určité hormonálne toky. Na záver nezabúdajte, že etylalkohol je silným hypoglykemickým činidlom, a preto by konzumácia whisky pred alebo po aktivite bola zodpovedná za zhoršenie športového výkonu a krátkodobú regeneračnú schopnosť.
Pozn. whisky a iné destiláty sú nápoje, ktoré sa potenciálne môžu podieľať na vzniku drogovej závislosti.
Výroba a starnutie
Whisky sa vyrába z vody, zŕn (alebo sladu) a kvasníc. Slad sa získava sušením spaľovaním rašeliny.
Procesy spracovania whisky sú: macerácia, fermentácia, destilácia, zrenie, miešanie a plnenie do fliaš.
Starnutie trvá niekoľko rokov (od 2 do 20) v drevených sudoch, ktoré môžu byť z európskeho alebo amerického duba (s vekom približne 1 storočie), predtým používané na zrenie bourbonu alebo sherry.
Druhy whisky
Jednotlivé druhy whisky sa líšia základným substrátom, obsahom alkoholu a kvalitou.
- Sladová whisky: vyrába sa predovšetkým z jačmenného sladu
- Obilná whisky: je vyrobená z celých zŕn
Druhy sladu a rôzne zrná sú kombinované rôznymi spôsobmi na definovanie určitých typov whisky:
- Jednosladová whisky: vyrába ju jediná pálenica, ktorá používa iba jeden druh sladu. Pokiaľ nie je uvedené inak, je výsledkom miešania kvapalín extrahovaných z rôznych sudov a ročníkov. Je možné, že používa špeciálne ošetrenia (napríklad používanie sudov z portského vína)
- Blended malt whisky: je zmes jednosladových whisky z rôznych páleníc. Ak je označený ako „slad“ alebo „čistý slad“, je to takmer určite zmes a nazýva sa „sladový vat“
- Blended: pozostáva zo zmesi rôznych druhov whisky z mnohých páleníc.
- Sila sudu (známa aj ako „odolná voči sudu“): jedná sa o pomerne vzácne whisky a zvyčajne obsahujú najlepšie nápoje. Sú plnené do fliaš zo sudovej whisky, ktorá nie je zriedená alebo je zriedená len čiastočne
- Jediný sud (tiež známy ako „jeden sud“): tieto whisky sú plnené z „jedného suda“ a často sú na fľašiach uvedené všetky špecifikácie. Chuť týchto whisky sa môže v jednotlivých sudoch výrazne líšiť.
Existuje tiež veľa rozdielov medzi rôznymi whisky vyrobenými v rôznych krajinách, ale toto je príliš zložitá klasifikácia na to, aby sme to uviedli v jednom odseku.
Etymológia a raná história
Termín whisky (alebo whisky) je anglicizmus gaelského podstatného mena uisce/uisge, čo znamená „voda“; to vyplýva zo skutočnosti, že „etylalkohol, v latinčine, bol známy ako„ voda života “(vodný život). Preklad „vodný život “ v írskej gaelčine je „uisce beatha ", zatiaľ čo v škótskej gaelčine je „uisge beatha". Prvé formy prekladu do angličtiny boli uske beaghe , usquebaugh , usquebauth A usquebae .
Dnes je rozlíšenie dvoch podstatných mien, whisky a whisky, stále dosť kontroverzné. Jedna myšlienková škola tvrdí, že ide o náhodné rozlíšenie, vyvolané preferenciou spisovateľa; druhé uvádza, že tieto dve slová rozlišujú výrobky podľa miesta spotreby. „Whisky“ by bol nápoj používaný v Kanade, Japonsku, Škótsku, Anglicku a Walese, zatiaľ čo „whisky“ je bežnejší v Írsku a USA d “ Amerika; toto rozlíšenie však nie je vždy dobre definované.
„Scotch“ je medzinárodne uznávaný výraz pre „Scotch Whisky“.
Škótske a írske umenie obchodnej destilácie sa datuje zhruba do 15. storočia n. L., Súbežne so stredoeurópskym brandy na lekárske účely. Prvá písomná zmienka o výrobe whisky pochádza z roku 1405 v Írsku, v ktorom zomrela na otravu. doložený V Škótsku, naopak, prvý nález pochádza z roku 1494 a spomína dodávku sladu kráľom mníchovi s cieľom vyrobiť asi 500 fliaš brandy.
Najstaršia pálenica whisky je Liehovar Old Bushmills, ktorý sa nachádza na severe Írska (v prevádzke od roku 1608).
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
