Všeobecnosť
The portské víno (ktorý odteraz budeme jednoducho nazývať „porto“) získava názov svojho mesta pôvodu, konkrétne Porto, stále druhého najrozvinutejšieho mestského centra v Portugalsku.
V poslednej dobe sa tradičný prístav ďalej diverzifikoval do niekoľkých variantov; tak sa objavil biely port (ako aperitív) a ružový port.
Ročná produkcia portského sa pohybuje okolo 130 miliónov fliaš, z toho 115 miliónov klasického typu. Krajiny tradične VEĽKÉ konzumenty tohto vína dnes zaznamenávajú výrazný pokles nákupu, na druhej strane krajiny so stredne veľkým dovozom si svoj trend neustále udržiavajú.
Pôvod
Prístav je nepochybne najcharakteristickejším z portugalských vín; ale podobne ako v prípade Marsaly, aj vynaliezavosť, ktorá zrodila „víťaznú formulu“, bola britského pôvodu.
Boli to Angličania, ktorí v druhej polovici roku 1600 dostali nápad pridať brandy do vína z oblasti Douro (podoblasť Portugalska); pravdepodobne tento zásah nebol diktovaný túžbou zlepšiť organoleptické vlastnosti víno, ale potrebou zvýšiť jeho konzerváciu. Vďaka vysokému obsahu etylalkoholu sa tento posledný cieľ úspešne podarilo dosiahnuť.
Portugalci, ktorí nevítali intervenciu Angličanov, zápasili so začatím výroby tohto vína. Preto aj uvedenie na trh a obchodný úspech prístavu boli výhradným dielom britského génia. Konkrétne to bol JJForrester (po dohode s DAA Ferreira - vlastníkom pôdy) zorganizovať úplne prvý výrobný cyklus prístavu (1756 n. l.), vymedziť výrobné oblasti, ceny a normy, predchádzať podvodom a zriadiť 335 oblastí kvintá (pozemky s patronátnym sídlom, odkiaľ pochádzajú najlepšie vína).
Prístav sa aj dnes vyrába výlučne z hrozna dopestovaného v radových viniciach, ktoré sa nachádza v údolí Douro. Z dnešných kvintas sa stali veľké spoločnosti, ktoré sú zase prepojené s vývozcami umiestnenými v centrálnej oblasti mesta Porto (kde sa víno transformuje). Produkciu prístavov upravuje „Inštitút do Vinho do Porto, orgán vytvorený v roku 1933, ktorý po revolúcii „74“ stratil svoje korporativistické právomoci.
Výroba
Prístav sa vyrába niekoľkými základnými krokmi, z ktorých sa niektoré líšia od tradičného vinárstva.
Lisovanie hrozna prebieha vo veľkých žulových nádržiach nazývaných lagary. Získaný mušt sa nechá kvasiť iba čiastočne a potom sa zmieša s brandy, aby sa zablokoval proces transformácie (mutácia - na výrobu tichého muštu); toto zariadenie (zavedené v roku 1820 a rozšírené v roku „52) umožňuje získať sladšie vína.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Jedlá časť
100%
Vodopád
71,1 g
Bielkoviny
0,1 g
Prevládajúce aminokyseliny
-
Limitujúca aminokyselina
-
Lipidy TOT
0,0 g
Nasýtené mastné kyseliny
0,0 g
Mononenasýtené mastné kyseliny
0,0 g
Polynenasýtené mastné kyseliny
0,0 g
Cholesterol
0,0 mg
TOT Sacharidy
12,0 g
Škrob
0,0 g
Rozpustné cukry
12,0 g
Etylalkohol
15,0 g
Vláknina
0,0 g
Rozpustná vláknina
0,0 g
Nerozpustná vláknina
0,0 g
Moc
150,4 kcal
Sodík
4,0 mg
Draslík
97,0 mg
Žehlička
0,4 mg
Futbal
4,0 mg
Fosfor
12,0 mg
Tiamín
2,00 mg
Riboflavín
0,01 mg
Niacín
0,10 mg
Vitamín A.
2,00 µg
Vitamín C.
0,0 mg
Vitamín E
0,0 mg
Potom nasleduje zrenie v dubových sudoch a nakoniec plnenie do fliaš. Výnimkou je IBA prístav ročník, ktorý je vybraný do osemnástich mesiacov od zberu; toto starne dva alebo tri roky v sudoch a potom starne ďalších 15-18 rokov.
CRU portského vína
THE vinobranie port získavajú sa z „jediného zberu, ktorý sa vykonáva IBA vo ročníkoch definovaných ako vhodné (napríklad 2 000), približne každé 3 alebo 5 rokov.
Distribuujú ich britské a portugalské spoločnosti a niektoré pochádzajú z jednej kvinty (Single Quinta Port). THE Neskoré fľaškové vinobranie (LVB) sú vína zrejúce najmenej 4 roky v sudoch a 5 rokov vo fľašiach. Ďalšie typy portov sú: Tawnies (napr Pekné staré taštičky, vo veku niekoľko desiatok rokov); Tawny Colheita (z jednej úrody, so starnutím najmenej 7 rokov); Ruby (najmenej hodnotný, získaný zmiešaním rôznych ročníkov a so zrením asi 2-3 roky).
Nutričné charakteristiky
Portské je fortifikované víno, ktoré patrí do skupiny destilátov; jeho chemické zloženie vykazuje primeraný obsah v jednoduchých cukroch, ale energetická prevalencia zostáva v prospech etylalkoholu. Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino atď., ani prístav NENÁJDE k častým a / alebo systematická konzumácia Keďže ide o fortifikované víno, priemerná časť by mala byť nižšia ako v prípade tradičného vína a frekvencia konzumácie len príležitostne.
Nadmerná konzumácia portského je pre telo potenciálne škodlivá, najmä v prítomnosti metabolických chorôb a pečeňových ťažkostí. Portský sa EXTRÉMNE neodporúča pre: hypertenzné (kvôli hypertenzívnemu účinku alkoholu), hypertriglyceridemické (kvôli vysokému obsahu etylalkoholu) a jednoduchých cukrov), subjektom s nadváhou (vzhľadom na vysokú celkovú kalorickú hodnotu a účinok alkoholu stimulujúcim izulín) a vo všeobecnosti všetkým, ktorí trpia metabolickým syndrómom, steatózou pečene (alkoholickou a / alebo jedlom) a gastroezofageálnymi poruchami.
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
