Dnes budeme hovoriť o gomasio: Som si istý, že mnohí z nás už počuli o „gomasio“, premýšľajúc o povahe tohto jedla. A som tu, aby som odpovedal na vaše otázky.
Čo je Gomasio?
Gomasio nie je nič iné ako korenie na báze sezamových semienok a soli, niekedy obohatené o konopné semená a fragmenty morských rias (Wakame alebo / alebo Nori). Je to prípravok široko používaný v japonskej a makrobiotickej kuchyni, ktorý sa postupne dostáva aj do talianskej kuchyne.
Ako sa používa?
Gomasio sa často používa na zvýraznenie chuti varenej zeleniny, šalátov, mäsa a (predovšetkým) na ochutenie varenej ryže ako platná alternatíva k čistej soli.
Aké výhody ponúka?
- Umožňuje znížiť množstvo soli bežne používanej na ochutenie jedál
- Je zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ako sú omega 6 (kyselina linolová) a omega 3
- Gomasio je bohaté na minerálne soli, ako je fosfor, železo a predovšetkým vápnik: 100 g sezamových semien poskytuje 975 mg vápnika
- Gomasio je považovaný za bielkovinovú potravinu: v profile aminokyselín si pamätáme najmä metionín a tryptofán
Aké sú nevýhody konzumácie Gomasia?
- Gomasio je vysokokalorický výrobok, ktorý sa má používať s mierou (100 g sezamových semienok poskytuje 573 kcal)
- Gomasio je zložené zo sezamových semienok a obsahuje fytáty a oxaláty, ktoré negatívne znižujú vysoký príjem minerálnych solí (obmedzujú vstrebávanie niektorých minerálov)
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 505 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 80 g sezamových semienok
- 4 g soli
- 1 malý kúsok morskej riasy nori
Potrebné materiály
- Husté sieťové sito
- Veľká panvica z ocele alebo kameňa
- Malta a palička
- Naberačka
Príprava
- Nalejte sezamové semienka (hnedé, čierne a / alebo svetlé) do cedníka s hustými okami a umyte ich prúdom vody.
Vedeli ste, že
Umývanie sezamových semienok podporuje elimináciu chelátotvorných látok, ako sú fytáty, zodpovedné za zníženie absorpcie niektorých minerálov.- Sezamové semienka nechajte v cedníku zaschnúť a často ich premiešajte, aby sa voda vylúčila.
- Opečte sezamové semienka na veľmi miernom ohni. Počas fázy praženia sa odporúča postupovať veľmi opatrne: sezamové semienka sa nesmú spaľovať, aby sa zabránilo tvorbe zdraviu potenciálne toxických látok. Opekanie musí byť ukončené, keď sa sezamové semienka, vzaté do ruky, drobia medzi prstami; okrem toho je sezamová aróma jasne vnímaná.
- Nalejte sezamové semienka do misky a nechajte vychladnúť.
- Medzitým tiež opečte soľ (ktorá absorbuje olej stratený sezamovými semienkami počas praženia).
- V tomto mieste môžete pokračovať vo výstavbe gomasia. Opečené a studené sezamové semienka nalejte do mažiara, pridajte soľ a pár kúskov Alga Nori. Zmes pomelieme, postupne, pomocou paličky. Namiesto toho sa neodporúča mletie elektrickým mixérom, aby sa zabránilo prehriatiu účinných látok obsiahnutých v sezamových semenách. Gomasio musí byť zrnité, nie krémové ako tahini.
Vedeli ste, že
Pomer soli k sezamovým semienkam sa môže líšiť od 1: 7 do 1:20. Väčšinu času dávame prednosť zníženiu množstva soli čo najviac, čím použijeme 1 diel soli na 17-20 dielov sezamových semienok.- Gomasio je pripravené a môže byť skladované v tesne uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Vydrží niekoľko týždňov.
Alicin komentár - PersonalCooker
V „šalátoch alebo varenej zelenine, ryži alebo cestovinách sa zdá, že gomasio je dar z nebies, a to ako pre príjemnú chuť, ktorú zanecháva v jedle, tak aj pre zdravotné vlastnosti spojené s jeho konzumáciou. Stručne povedané, z tohto video-receptu / video lekcie sme pochopili že gomasio je zdravá a platná alternatíva k kuchynskej soli, ktorá sa má používať (ako každé iné jedlo) s mierou a zdravým rozumom.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Gomasio je veľmi kalorické korenie, ale menej energické ako olej. Obsahuje predovšetkým tuky, ale veľmi dôležité sú aj frakcie bielkovín (stredných biologických hodnôt) a uhľohydrátov (komplexné). Rozklad mastných kyselín je v prospech nenasýtených s veľkým významom polynenasýtených mastných kyselín; navyše sú vlákna pomerne bohaté. Jedná sa o prípravok, ktorý sa používa v malých množstvách (vysoké použitie sa neodporúča v prípade nadváhy), ktorý je vhodný aj na kŕmenie proti dyslipidémiám. Gomasiov priemer je približne 10-20 g (50-100 kcal).
