VEGáNSKY SLANý KOLáČ SO ZELENINOU

Občiansky preukaz receptu

Prísady

Na cestoviny

Pol lyžičky instantného droždia
6 g soli
30 ml vody
45 ml extra panenského olivového oleja
75 g sójového jogurtu
225 g celozrnnej múky

Na náplň

1 polievková lyžica strúhanky
3 lyžice extra panenského olivového oleja
20 g strúhaného vegánskeho syra
20 g kukuričného škrobu
250 ml sójového mlieka
1 strúhaný muškátový oriešok
Q.b. korenie
Q.b. soli
350 g mrkvy
350 g cukety

Potrebné materiály

Misa
Vareška
Priehľadná fólia
Váha váži jedlo
Valček
Panvica s priemerom 24 cm
Papier na pečenie
Rezací kotúč alebo nôž na cestoviny
Mandolína
Doska na krájanie
Nôž
Kastról
Skimmer

Príprava

Pripravte si vegánske krehké cesto. V miske zmiešame celozrnnú múku. Pridajte preosiate instantné droždie a soľ. Suché suroviny zmiešame.

Alternatívy
Ako alternatívu k instantnému droždiu môžete použiť štipku sódy bikarbóny a lyžičku citrónovej šťavy.
Jednoznačne môžete použiť iné druhy múky, ako napríklad: múku Kamut, špaldovú múku alebo celozrnnú múku zmiešať s inými múkami.

V strede skombinujte prírodný sójový jogurt, extra panenský (alebo semienkový) olej a vodu. Zmiešajte všetky ingrediencie, najskôr drevenou lyžicou, potom rukou, kým nezískate vláčne cesto.
Cesto zabalte do potravinovej fólie a nechajte ho pol hodiny odpočívať: týmto spôsobom bude prievan jednoduchší.
Medzitým sa venujte príprave zeleniny. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame vodorovne na tenké plátky hrubé 3-4 milimetre. Cuketu umyte, odstráňte konce a nakrájajte na horizontálne plátky.
Kastról naplňte veľkým množstvom vody a priveďte k varu. Ľahko osoľte.
Plátky mrkvy blanšírujte vo vode 4 minúty, počnúc obnovením varu. Vypustite dierovanou lyžicou a odložte. Rovnakým postupom blanšírujte plátky cukety 2-3 minúty.
Vegánske krehké cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku niekoľko milimetrov. Plech na pečenie s priemerom 24 cm vyložte pergamenovým papierom a potom základňu naplňte kotúčom krehkého cesta.
Venujte sa príprave vegánskeho bešamelu. Kukuričný škrob (alebo iný druh škrobu) rozpustite v sójovom mlieku. Nalejte rastlinné mlieko so zahusťovadlom do hrnca, pridajte soľ, korenie a dochuťte muškátovým orieškom. Zahrejte na teplo, pridajte lyžicu oleja a ďalej miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Keď mlieko začne vrieť, môžete si všimnúť, že bešamel s rastúcou teplotou hustne.
Vypnite oheň a dochuťte vegánskym strúhaným syrom.

Ako varíte vegánsky strúhaný syr?
Vegánska „grana“ je prípravok široko používaný vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni, vhodný na dochutenie polievok, polievok a prípravkov na fašírky.
Získava sa zmiešaním mandlí, soli a vločiek pivovarských kvasníc.

Naplňte škatuľu vegánskeho krehkého cesta pripraveným bešamelom.
Plátky zeleniny vložte do bešamelu, pričom ich dajte do kruhu a striedajte mrkvu s cuketami: budete musieť získať špirálu farieb.
Povrch zeleniny potrieme olejom a zakončíme lyžicou strúhanky.
Pečieme vo vyhriatej rúre vyhriatej na 180 ° C asi 40 minút.
Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte.

Alicin komentár - PersonalCooker

Zo série „Zelenina W-W“ by som povedal, že tu triumfuje zelenina, farba a parfumácia! Aby ste dokázali pripraviť dokonalé plátky, odporúčam vám počkať 10 minút, kým budete podávať slaný koláč! Vychutnajte si jedlo!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Vzhľadom na nedostatok údajov týkajúcich sa nutričného zloženia určitých zložiek nie je možné s určitosťou stanoviť chemické hodnoty receptu.
Vegánsky slaný koláč so zeleninou by mal byť jedlom s miernym energetickým príjmom s kalorickou prevalenciou prisudzovanou uhľohydrátmi (hlavne komplexnými), po ktorých nasledujú lipidy (tendenčne nenasýtené) a nakoniec bielkoviny (so strednou biologickou hodnotou). Cholesterol chýba a vlákna by mali byť veľmi bohaté.
Vegánsky slaný koláč so zeleninou je jedlo vhodné pre akúkoľvek diétu, okrem celiakie; nemá negatívny vplyv na metabolické parametre, ale v prípade diabetes mellitus 2. typu alebo hypertriglyceridémie je lepšie porcie obmedziť.
Priemerná porcia, keď sa použije ako prvý chod, je asi 200-250 g (približne 270-340 kcal).