Hej, chlapci, aj dnes ste ma prichytili pri červenej ruke, keď robím čerstvé domáce cestoviny. Konkrétne sa chystám urobiť maltagliati, veľmi jednoduchý tvar cestovín, ktorý sa hodí k plným a rustikálnym omáčkam. Čo budem dnes variť? Ako dobrá Veneta d.o.c. som sa rozhodla ponúknuť vám jedno z našich typických jedál: cestoviny s fazuľou. Spravidla je zvykom obohatiť toto jedlo o bravčovú masť a slaninu, ale ak chcete kalórie trochu obmedziť, navrhujem ľahšiu verziu.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 115 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na čerstvé cestoviny (maltagliati)
- 100 g bielej múky typu 00
- 100 g mletej krupice z tvrdej pšenice
- 120 g (2 stredné) vajec
Na omáčku
- 1 štipka soli
- 1 vetvička rozmarínu
- 100 g lúpaných paradajok alebo cherry paradajok z konzervy
- 1 posyp papriky
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 200 g sušenej fazule
- 150 g mrkvy
- q.s. z vody
- 1 tyčinka zeleru
Potrebné materiály
- Misky
- Pečivová doska
- Vareška
- Stroj na cestoviny alebo valček
- Nôž alebo pečivo
- Veľký kastról
- Naberačka
- Panvica s vekom
- Mixér na zeleninu
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu tohto receptu sme použili sušenú fazuľu. Na tento účel je dobré začať večer vopred a namočiť fazuľa do veľkého množstva vody.
Po 8 až 10 hodinách namáčania sú fazule pripravené na varenie.- Fazuľu opláchneme z namočenej vody, aby sa odstránili antinutričné látky (fytáty). Ponoríme ich do hrnca naplneného studenou vodou a privedieme k varu: varíme 1 hodinu a pol alebo dve. Odporúča sa soľ na konci: soľ má v skutočnosti tendenciu vytvrdzovať vonkajší povlak.
- Medzitým si pripravte sprievodnú omáčku. Mrkvu a zeler opatrne umyte. Mrkvu ošúpte a odstráňte zo zeleru všetky vlákna. Zeleninu nakrájame na malé kúsky a nakrájame nadrobno v mixéri.
- Zeleninu opečte v hrnci, pridajte kvapku oleja a trochu soli. Tiež pridajte lúpané paradajky a pokračujte vo varení 10 minút.
- Čerstvé cestoviny pripravte podľa popisu v TOMTO VIDEU. Na získanie maltagliati pomocou noža alebo kolieska na pečivo.
- Uvarené fazule vyberte z vývaru na varenie pomocou dierkovej lyžice. Fazuľu podusíme na omáčke, zalejeme pár naberačkami vývaru.
- Čerstvé cestoviny ponorte priamo do omáčky a pokračujte vo varení 5-7 minút.
Vedeli ste, že
Cestoviny chutia lepšie, ak sú uvarené priamo v omáčke a pomaly pridávané varnú kvapalinu z fazule!- Varenie ukončíte tak, že do cestovín pridáte vetvičku rozmarínu.
- Sparené cestoviny a fazuľu ihneď podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Cestoviny a fazuľa okrem toho, že sú objektívne dobrým a sýtym jedlom, vynikajú na ostatných klasických prvých chodoch, pretože sú z nutričného hľadiska dokonale vyvážené.Asociácia strukovín (fazuľa) a obilnín (cestoviny) nepochybne zlepšuje kvalitu bielkovín, pretože aminokyseliny, ktoré fazuli chýbajú, dodávajú cestoviny a naopak (vzájomná integrácia). Dobré jedlo, ktoré je dobré pre zdravie.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pasta e Fagioli je prvý chod na báze obilnín a strukovín. Obsahuje hlavne komplexné sacharidy, ale bielkoviny, aj keď nie sú prítomné vo veľkých množstvách, sa navzájom kompenzujú a získavajú vysokú biologickú hodnotu. Tuk a cholesterol sú obmedzené a vlákniny je veľa. Priemerná časť cestovín a fazule sa pohybuje od 250 do 300 g (290-345 kcal).
