Bublinkové víno

Čo je to Spumante

Šumivé víno je šumivé víno charakterizované prítomnosťou oxidu uhličitého, obsiahnuté vo vyšších množstvách ako bežné „šumivé“ vína. Akostné šumivé vína sa získavajú úplne prirodzeným kvasením, ale do kyseliny uhličitej sa pridávajú aj niektoré; tým druhým sa článok nebude zaoberať.

Vlastný Spumante prechádza jednou alebo dvoma prírodnými fermentáciami vďaka aktivite určitých anaeróbnych kvasiniek (rod Saccharomyces), ktoré sa v prírode ukladajú na šupke bobúľ hrozna. Často (ale nie nevyhnutne) je druhé kvasenie (základného vína alebo muštu) vynútené pridaním cukrov a kvasiniek. Okrem toho sa niekedy používajú skôr techniky sofistikované, ako je prenos vína z fermentačných autoklávov do fliaš pomocou tlakových okruhov (aby sa nerozpustil oxid uhličitý). V skutočnosti neexistuje žiadna jediná metóda výroby vína na sekt a rôzne druhy sa veľmi líšia na základe všetkých premenných, ktoré sme uviedli (a nielen).
V porovnaní s inými vínami (vrátane šumivých) sa šumivé vína pýšia úplne jedinečnými vlastnosťami: vysokou koncentráciou oxidu uhličitého (od 3 do 3,5 baru a viac, v závislosti od kvality), nízkym obsahom alkoholu a zvláštnymi organoleptickými a chuťovými vlastnosťami (vyvolanými mnohými premenné: hrozno pôvodu, rôzne kvasenia, kvasenie a zrenie).

Pozn. U najkvalitnejších šumivých vín dosahuje tlak (odhadovaný na 20 ° C) často 5-6 barov.

Nutričné zloženie

Šumivé víno je alkoholický nápoj. Môže sa pochváliť obsahom alkoholu asi 15,3% obj. (12,1 g), preto NIE je medzi duchmi. Toto objasnenie je zásadné, pretože časť spotreby jednej a druhej kategórie je úplne odlišná.
Sekt skúmaný v tabuľke je pravdepodobne typu Charmat s dlhým pobytom na kvasniciach, pretože obsahuje veľmi málo jednoduchých cukrov (vyššie v sektoch Charmat bez alebo krátkodobých) a NIE nadmerné percento alkoholu (vyššie v Champenoise metóda).

Zloženie: 100 g šumivého vína

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100% Vodopád 87,3 g Bielkoviny tr Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 0,0 g Nasýtené mastné kyseliny 0,0 g Mononenasýtené mastné kyseliny 0,0 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,0 g Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 0,6 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,6 g Etylalkohol 12,1 g Vláknina 0,0 g Rozpustná vláknina 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g Moc 87,0 kcal Sodík 3,0 mg Draslík 56,0 mg Žehlička 0,3 mg Futbal 9,0 mg Fosfor - mg Tiamín 0,0 mg Riboflavín 0,0 mg Niacín 0,0 mg Vitamín A. 0,0 ug Vitamín C. 0,0 mg Vitamín E 0,0 mg

V šumivom víne nie sú žiadne pozoruhodné výživové výhody, preto je to nápoj takpovediac „prázdny“; okrem toho, v porovnaní s červenými vínami, biele šumivé vína NEOBSAHUJÚ rovnaké množstvo antioxidačných fenolových látok (sú oveľa nižšie!), čo je aspekt, ktorý ich robí v ľudskej výžive úplne nepoužiteľnými.