Všeobecnosť
The rum je „brandy vyrobené destiláciou kvasenej šťavy alebo melasy z cukrovej trstiny (Saccharum officinalis).
Nech už je jeho pôvod akýkoľvek, nie je neobvyklé, že rum je ochutený bylinkami alebo inými aromatickými látkami.
Vďaka svojmu veľmi vysokému obsahu alkoholu je rum zaradený medzi destiláty, a preto sú spôsoby konzumácie a súvisiace bezpečnostné opatrenia rovnaké ako pre grappu, gin atď.
POZOR! Samotný rum nevyhnutne vyžaduje obdobie zrenia v sudoch; ak tento krok nie je prijatý, hovoríme o fantasy rumu alebo umelom rume (o ktorom budeme diskutovať neskôr). Starý rum (nazývaný aj ron añejo alebo rhum vieux) je jednoznačne hodnotnejšia.
Komoditná štúdia
Z obchodného hľadiska je rum rozdelený na mnoho odlišných odrôd na základe kritéria pôvodu; najdôležitejšie sú: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum a Reunion Rum; ďalšie kritérium rozlíšenia predstavuje farma (podnik) pôvodu. Rôzne druhy rumu sa navyše rozlišujú podľa spôsobu výroby, tj: továrenského rumu (kvasenie melasy a pien - je najmenej hodnotný), priemyselného rumu (kvasenie sirupov a melasy - je silne aromatický a sa používa na výrobu efektných rumov - pozri nižšie) a vidieckych rumov o Habumat „Rhum d“ alebo Poľnohospodársky rum (získava sa destiláciou trstinovej omáčky alebo vesou v poľnohospodárskych páleniciach - je to najcennejšie).
Mladý destilovaný rum je bezfarebný, priehľadný, pričom pri starnutí v sudoch má tendenciu mať pigmentovú žltú farbu. Na simuláciu starnutia je mladý rum niekedy natretý spáleným / karamelizovaným cukrom (červeno-žltá alebo načervenalá konotácia).
V Európe sú najslávnejšie kvality rumu jamajské; tieto nápoje sú bezfarebné alebo slabo pigmentované, zatiaľ čo ostatné sú silne zafarbené (najmä Demerara, o niečo menej Kuba a Surinam). Na druhej strane na starom kontinente je výroba umelého rumu alebo fantasy rumu pomerne zavedená ( tiež výroky Facon rum), získaný pridaním typických rumových látok do zriedeného a zafarbeného liehu.
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Pozrite si ďalšie koktaily na základe tmavého rumu alebo bieleho rumu
Video s receptom na babu Rum
Chemické zloženie
Rum obsahuje 70 až 77% objemových v alkohole; niektoré sú ľahšie, ako napríklad francúzskeho pôvodu (50-65%), iné sú ťažšie, ako napríklad Demerara (asi 81%). Kubské a Jamajské rumy majú okolo 74 °, zatiaľ čo Martinické (príslovie) Tafia) iba 54 ° (pri spotrebe je tento posledný stupeň niekedy mierny).
Po odparení zostáva malý zvyšok rumu, asi 1%, zložený z extrakčných látok a niektorých cukrov; nechýbajú stopy nečistôt (kyseliny, aldehydy, étery, vyššie alkoholy) a relatívny koeficient (vyjadrený v mg / 100 ml bezvodého alkoholu) sa líši podľa pôvodu.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Nie je neobvyklé, že sa rum narezáva bežným etylalkoholom, aby sa zvýšila (až štyrikrát) jeho celková ziskovosť, aj keď na úkor kvality.karamelu.
V Európe, kde sa vyrába dobré množstvo fantazijného alebo umelého rumu, zahŕňa farbenie aj použitie katechu, dubového extraktu a ďalších. Esencie a extrakty rumu pozostávajú (podobne ako koňak) zo zmesí éterov, ako je kyslý maslový, octový a formické. Vzorce na prípravu týchto chudobných rumov sú početné a nižšie ich uvedieme ako generickú indikáciu:
„Acetický éter 20 dielov, esencia vanilky 20 dielov, esencia fialky 20 dielov, maslový éter 150 dielov, destilát 900 dielov“.
Nutričné charakteristiky
Rum je destilát, ktorý je súčasťou celého liehu. Jeho nutričné zloženie nevykazuje žiadny obsah cukrov, bielkovín a tukov; je preto možné odpočítať, že VŠETKÝ energetický príjem pochádza z obsahu etylalkoholu.
Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto atď., Ani rum sa NEPOUŽÍVA na častú a / alebo systematickú konzumáciu.
Keďže ide o destiláty, priemerná časť (akokoľvek príležitostná) by mala byť VÝRAZNE nižšia ako dávka vína alebo piva; asi 30-60 ml.
Nadmerná konzumácia rumu je pre telo potenciálne škodlivá, najmä v prípade nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a bolesti pečene.
Potom je zneužívanie liehovín úzko späté s degeneráciou sliznice pažeráka, žalúdka a dvanástnika so zvýšením kyslosti, refluxu, možnosťou zápalu žalúdka a v najhoršom prípade vredom.
Pozn. Uvedená výživová tabuľka sa týka komerčného rumu, jedného z najmenej alkoholických a hodnotných.
Bibliografia:
- Nový slovník tovarov a aplikovanej chémie. 1. zväzok - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
