VOV - LIKéR - ALKOHOL A DESTILáTY

Všeobecnosť

Vov je tvrdý alkoholický nápoj, ktorého charakteristickou zložkou je slepačie vajce.
Vov je komerčnou verziou „likéru zabaglione“, domáceho receptu, ktorému sa pripisujú posilňujúce, energizujúce a regeneračné schopnosti.
Vov sa za tie roky stal synonymom aj pre druh nápoja, a to až tak, že s týmto názvom sú často označované aj konkurenčné výrobky.
Hlavné charakteristiky vov sú: intenzívna žltá farba, krémová konzistencia, obsah alkoholu 17,8% a typická aróma vaječného žĺtka.

Nutričné charakteristiky

Na rozdiel od väčšiny destilátov, vov „by nemal byť“ prázdnym nápojom, to znamená bez výživových zložiek užitočných pre „organizmus“. Toto tvrdenie je odôvodnené povahou zložiek použitých na jeho výrobu, medzi ktoré patrí vaječný žĺtok. objaví sa. “vajíčko.
V skutočnosti, ak je pravda, že etylalkohol NIE je živinou a že sacharóza (cukor) NEPREDSTAVUJE chemický prvok určujúci zdravie človeka (naopak, v západnej strave je ho často nadbytok), platí rovnako, že vo vajci „žĺtka“ sú rôzne molekuly a ióny, ktoré sú predmetom záujmu.
Vaječný žĺtok dodáva vov určitý obsah lipidov, pretože v tejto zložke je dobrých 49,1% tuku. Patria sem: triglyceridy (pozostávajú hlavne z nenasýtených mastných kyselín, ale s významným percentom nasýtených), cholesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatidylcholín (ktorý štruktúruje lecitín) a vitamíny rozpustné v tukoch (beta-karotén alebo pro vit A, kalciferol alebo vit D a tokoferoly alebo vit E).
Vaječný žĺtok je navyše bohatý na hydrofilné molekuly, z ktorých proteíny (s vysokou biologickou hodnotou) tvoria asi 15-16 g / 100 g. Okrem iného: minerálne soli (najmä železo, fosfor, zinok a selén) a voda- rozpustné vitamíny (hlavne tiamín alebo B1 a riboflavín alebo B2, ale nielen).
Je však potrebné špecifikovať, že nutričné vlastnosti vov je možné odhadnúť iba nepriamo, tj skúmaním chemického zloženia zložiek. Na druhej strane, ak je pre niektoré prvky výsledok viac -menej prekrývateľný, pre ostatné môže radikálne zmeniť. Chemické interakcie medzi alkoholom a niektorými molekulami, ako aj akékoľvek reakcie na teplo (pasterizácia vajec) môžu nenávratne poškodiť vitamínovú frakciu.
Priemerná časť vov je obmedzená na asi 2 jednotky denne 40 ml, kvôli svojej koncentrácii alkoholu (pozri nasledujúcu kapitolu).

Etylalkohol, ktorý, ako uvidíme, má rôzne nežiaduce účinky, ak ho však vezmeme s mierou, neznamená to obmedzenie všetkých chorôb nutrične-metabolického záujmu; toleruje sa napríklad v prípade diabetes mellitus 2. typu aj v v prípade hypercholesterolémie.

Vzhľadom na to je potrebné mať na pamäti, že nutričný profil vov je charakterizovaný prítomnosťou sacharózy, mastných kyselín a cholesterolu, a preto musí byť v každom prípade bez ohľadu na obsah alkoholu vylúčený z klinickej výživy pre hyperglykémiu , hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia, nadváha. (negatívne ovplyvnené alkoholom, sacharózou a mastnými kyselinami) a metabolický syndróm.

Vov, alkohol a zdravie

Vov je likér s obsahom alkoholu 17,8% a táto charakteristika by mala obmedziť jeho spotrebu na 40-80 a nikdy nie viac ako 120 ml / deň, rozdelených na 1, 2 alebo 3 alkoholové jednotky po 40 ml. Tento parameter sa značne líši v závislosti od veku, pohlavia a akýchkoľvek špeciálnych podmienok; Nie všetky výskumné ústavy pre zdravie a výživu však stanovujú rovnaké limity príjmu. Vo všeobecnosti by u zdravého dospelého jedinca mala byť priemerná denná dávka vov približne 2 alkoholické nápoje. jednotky 40 ml.
Nadmerný príjem vov môže byť škodlivý pre ľudí trpiacich určitými chorobami aj pre úplne zdravé; riziká sú rovnaké ako riziká spojené s nadbytkom akéhokoľvek alkoholického nápoja, pričom niektoré penalizačné faktory sú uvedené v predchádzajúcej kapitole.
Zvlášť ľudia v rastovom veku a osoby so špeciálnymi fyziologickými podmienkami (tehotné ženy a sestry) sa musia úplne zdržať konzumácie vov.
Zneužívanie vov môže tiež podporovať nástup alebo zhoršenie rôznych patológií spojených s konzumáciou etylalkoholu; z nich si pamätáme: primárna arteriálna hypertenzia, tuková steatóza pečene alkoholického pôvodu (pravdepodobne cirhóza pečene), zápal žalúdka (pravdepodobne vred žalúdka a / alebo dvanástnika), gastroezofageálny reflux (pravdepodobne Barrettov pažerák), uprednostňuje akútne Crohnovo a ulcerózne ochorenie rektálna kolitída, únava obličiek (môže prispieť k zlyhaniu orgánov) a rôzne druhy rakoviny, súvisiace alebo nesúvisiace s už uvedenými orgánmi (pečeň, pažerák, žalúdok, črevo, pankreas atď.).
Vov, milovaný „nedeľnými“ lyžiarmi (prísada do známeho bombardina), sa naopak neodporúča pre športovcov, ktorí sa venujú intenzívnej aktivite. Napriek tomu, že trénované subjekty majú vo všeobecnosti efektívnejšie a efektívnejšie telo ako sedavé, sú oveľa náchylnejšie na nutričnú nerovnováhu. Pozrime sa prečo.
„Etylalkohol má pomerne vysoký diuretický a sudorický účinok; ako je známe, renálna filtrácia aj potenie využívajú systém vylučovania vody a toxínov, ktorý zahŕňa transport minerálnych solí (najmä sodíka a draslíka). To znamená, že v stave trvale náchylnom na dehydratáciu (typický pre vytrvalostných športovcov) znamená prebytok alkoholu prekážku obnovenia rovnováhy hydro-fyziologického roztoku (namiesto toho je to nevyhnutné). Navyše, keďže ide o psychotropnú molekulu (nie nadarmo je zodpovedná za drogovú závislosť), etylalkohol zasahuje do správnych spánkových cyklov, obmedzuje odpočinok a narúša regeneráciu.
Vo všetkých predmetoch etylalkohol zhoršuje absorpciu výživy, má tendenciu spôsobovať hnačku a mení metabolizmus vitamínov (najmä vitamín B1).